Le sucre brun est souvent utilisé dans les produits de boulangerie et de pâtisserie pour donner une saveur plus riche que celle du sucre blanc, plus léger. Si vous voulez remplacer le sucre brun par autre chose dans vos recettes, voici ce que vous devez savoir.
Qu'est-ce que le sucre brun ?
Il est fabriqué de deux façons. Soit on le fait bouillir à partir du sirop de sucre brun, soit on ajoute de la mélasse au sucre blanc. Lorsque vous faites vos courses à l'épicerie, vous pouvez remarquer qu'il existe des sucres bruns clairs et foncés. Le sucre brun clair contient moins de mélasse, tandis que le sucre brun foncé en contient plus.
La mélasse ajoute de la profondeur au sucre, lui donnant une consistance plus épaisse et un goût plus riche que le sucre blanc ordinaire. Le sucre brun a également tendance à s'agglomérer lorsqu'il est chauffé. Cela permet aux produits de boulangerie de retenir l'humidité et d'avoir une texture moelleuse.
Remplacements du sucre brun
Que vous essayiez d'être plus sain ou que vous n'ayez tout simplement pas de sucre brun dans votre garde-manger, il existe plusieurs substituts du sucre brun que vous pouvez utiliser dans vos recettes.
Le sirop d'érable. Comme il s'agit d'un liquide, vous devrez peut-être ajuster les autres ingrédients humides de votre mélange lors de la cuisson. Le sirop d'érable affecte tout de même votre taux de glycémie, il n'est donc pas forcément un substitut de sucre plus sûr si vous êtes diabétique.
Les fruits. Les bananes, les baies et les raisins secs ajoutent tous un goût sucré naturel aux recettes. Lorsque vous ajoutez des fruits à la place de la cassonade, vous devrez peut-être ajuster d'autres ingrédients humides pour que votre recette ne soit pas détrempée.
Le miel. Il est toujours considéré comme un sucre ajouté, mais le miel est une alternative naturelle aux sucres raffinés. Le miel ne contient aucun additif ni agent de conservation. Comme il est plus sucré que le sucre, vous n'avez pas besoin d'en ajouter autant à une recette. De plus, il a un indice glycémique plus faible, ce qui en fait un meilleur choix pour les personnes diabétiques ?
Le sucre de dattes. Les dattes peuvent être séchées et broyées pour obtenir un substitut du sucre. Comme il provient de fruits entiers, il ajoute également des fibres et des nutriments à vos recettes. Les dattes sont particulièrement bonnes comme substitut de sucre brun, car elles conservent une partie de l'humidité de leur fruit.
Lorsque vous commencez à cuisiner sans sucre brun, il est utile de comprendre comment un ingrédient de substitution pourrait affecter l'apparence, la sensation et le goût de votre recette :
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Le sucre noircit lorsqu'il se caramélise pendant la cuisson. Les alternatives au sucre brun peuvent être de couleur plus claire. ?
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Le sucre brun s'agglomère et donne du volume aux produits de boulangerie. Un substitut peut faire paraître les gâteaux, les muffins et les pains plus petits. ?
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La texture peut ne pas être la même sans sucre brun. ?
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Certains édulcorants ont un arrière-goût que l'on n'aurait pas avec du sucre roux.
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Vous devrez peut-être ajuster les temps de cuisson en fonction du substitut de sucre brun que vous utilisez. ?
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Le sucre brun retient l'humidité. Les produits cuits sans elle peuvent se dessécher plus rapidement et ne pas se conserver aussi longtemps.
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Certains substituts peuvent avoir un goût plus ou moins sucré que le sucre brun. Vous devrez peut-être ajuster pour obtenir le goût sucré souhaité dans votre recette.
Les avantages des substituts du sucre brun
Manger moins de calories . Certains édulcorants utilisés pour remplacer le sucre brun dans les recettes vous font économiser des calories. Vous n'avez pas à renoncer à la saveur pour faire des choix plus sains dans votre recette. L'utilisation d'édulcorants à faible teneur en calories, peut vous aider à éviter la prise de poids.
Inconvénients des substituts de sucre brun
Modification des ratios d'une recette. Si une recette est écrite en tenant compte d'un substitut de sucre brun, vous n'avez pas à faire d'ajustements. Mais si vous essayez de cuire quelque chose qui demande du sucre brun, vous devrez peut-être ajuster les ingrédients pour obtenir la bonne consistance.
Les excès alimentaires. Il est toujours possible de se faire plaisir avec des aliments qui ne contiennent pas de sucre. Vérifiez les étiquettes nutritionnelles lorsque vous envisagez d'utiliser des substituts de sucre brun. Ils ne rendent pas tous les aliments plus sains, et vous devez tout de même les consommer avec modération.
Autres considérations
Pensez à tous les problèmes de santé dont vous souffrez. Si vous souffrez de diabète, parlez-en à votre médecin avant de remplacer le sucre dans les recettes. Si certains édulcorants n'augmenteront pas votre glycémie, d'autres peuvent le faire. Votre médecin vous aidera à décider quels substituts de sucre brun correspondent le mieux à vos besoins de santé.
