Ces dernières années, les experts se sont intéressés à l'utilisation du sirop de maïs à haute teneur en fructose dans de nombreux aliments et boissons. En raison des préférences des consommateurs et de la hausse des prix du maïs, la demande de sirop de maïs à haute teneur en fructose a diminué depuis les années 2000. Certaines grandes entreprises ont commencé à le supprimer de leurs produits. ?
Certains chercheurs affirment que le sirop de maïs à haute teneur en fructose contribue à l'obésité, mais d'autres soutiennent que c'est un ingrédient mal compris et qu'il n'est pas pire que le sucre.
Qu'est-ce que le sirop de maïs à haute teneur en fructose ?
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un édulcorant liquide fabriqué à partir du maïs. Lorsque l'amidon de maïs est décomposé en molécules individuelles, il devient du sirop de maïs, qui est composé à 100 % de glucose, un sucre simple. Des enzymes sont ajoutées pour convertir une partie de ce glucose en fructose.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose a été introduit dans les années 1970. Il contient les mêmes calories que les autres sucres ajoutés. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est moins cher que le sucre, il rehausse mieux les saveurs et se conserve plus longtemps. Il est plus stable et plus constant, notamment dans les aliments et les boissons acides.
En conséquence, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est passé de 1 % des édulcorants aux États-Unis dans les années 1970 à 42 % en 2004. De 1977 à 1978, l'Américain moyen consommait environ 37 grammes de fructose par jour. En 2008, ce chiffre est passé à 54,7 grammes, soit environ 10,2 % des calories quotidiennes totales. Ce chiffre était encore plus élevé chez les adolescents, avec 72,8 grammes par jour ?
Les Américains consomment du fructose principalement dans les boissons sucrées (30 %), les céréales (22 %) et les fruits ou jus de fruits (19 %).
Les aliments contenant du sirop de maïs à haute teneur en fructose comprennent :
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Les produits de restauration rapide
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Céréales pour petit-déjeuner
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Pain et produits de boulangerie
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Produits laitiers sucrés comme les yaourts
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Des bonbons ?
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Les aliments en conserve comme les soupes et les fruits
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Des boissons gazeuses ?
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est-il mauvais pour la santé ?
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose n'est pas si différent du sucre. Les deux formes les plus courantes contiennent soit 42 % soit 55 % de fructose, ainsi que du glucose et de l'eau. Le sucre ordinaire contient 50 % de fructose et 50 % de glucose.
Des études scientifiques ont été menées sur le fructose et le sirop de maïs à haute teneur en fructose, mais peu d'entre elles ont porté sur l'homme. Certains chercheurs ont noté que beaucoup de ces études utilisent des niveaux de fructose beaucoup plus élevés (60 % d'un régime alimentaire) que ceux que la plupart des gens obtiendraient. Les recherches sur le sucre ont montré qu'il pouvait entraîner :
L'obésité. De nombreux facteurs influent sur le risque d'obésité, comme l'activité physique, le stress et les gènes, mais la consommation d'une quantité excessive de sucre peut jouer un rôle. Il est possible que le fructose ne stimule pas les parties du cerveau qui contrôlent l'appétit. Cependant, d'autres études sont nécessaires.
Problèmes de foie. Consommer trop de fructose peut augmenter le risque de stéatose hépatique non alcoolique. Cela se produit lorsque trop de graisses sont stockées dans les cellules du foie. Une accumulation trop importante de graisses peut entraîner une stéatohépatite non alcoolique, une cicatrisation du foie et des lésions hépatiques.
Triglycérides élevés. Des études ont montré que le fructose peut augmenter le taux de triglycérides dans le sang. Les triglycérides contribuent à des problèmes de santé comme l'artériosclérose (épaississement de la paroi des artères) et la pancréatite (inflammation du pancréas). Des chercheurs ont constaté qu'un régime de 6 semaines contenant 17 % de fructose entraînait une augmentation de 32 % des triglycérides.
Plus d'acide urique. Le fructose peut également stimuler la production d'acide urique. Un excès d'acide urique peut entraîner la goutte, une forme d'arthrite douloureuse.
Diabète de type 2 : l'insuline est une hormone produite par le pancréas pour réguler la glycémie. Si vous souffrez de diabète de type 2, cela signifie que votre organisme ne peut pas utiliser l'insuline comme il le devrait. Dans une petite étude au cours de laquelle des adultes en bonne santé ont bu des boissons sucrées pendant 3 semaines, les scientifiques ont constaté que même des quantités modérées de fructose et de saccharose modifiaient la réponse de leurs cellules à l'insuline.
Des chercheurs ont comparé les cas de diabète de type 2 avec l'utilisation de sirop de maïs à haute teneur en fructose dans 42 pays. Les pays qui utilisent du sirop de maïs à haute teneur en fructose ont tendance à avoir des taux de diabète plus élevés que ceux qui n'en utilisent pas.
Comment réduire la consommation de sirop de maïs à haute teneur en fructose ?
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Lisez les étiquettes des ingrédients. Il y a peut-être plus d'aliments transformés que vous ne le pensez....
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Réduisez votre consommation de sodas et autres boissons sucrées. Buvez plutôt de l'eau. Ajoutez des baies, du citron, du citron vert ou du concombre si vous avez besoin de plus de saveur.
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Grignotez des aliments complets comme des noix et des fruits au lieu de biscuits et de bonbons.
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Privilégiez les pâtisseries faites maison plutôt que celles achetées en magasin.
L'American Heart Association recommande que les femmes ne consomment pas plus de 100 calories (6 cuillères à café) de sucre ajouté et les hommes pas plus de 150 calories (9 cuillères à café) de sucre ajouté par jour. Un cola de 12 onces contient 10 cuillères à café et demi de sucre, et un soda à l'orange 13 cuillères à café.
