Depuis quelques années, les Américains consomment et achètent davantage de fruits de mer. Les crevettes font partie des fruits de mer les plus consommés par les Américains. L'Américain moyen en mange environ 4,6 livres par an.
Mais les crevettes peuvent-elles être consommées crues ? Voici ce que vous devez savoir.
Types de crevettes
Le terme "crevette" englobe de nombreuses espèces différentes de coquillages d'apparence similaire. Les crevettes d'eau froide sont petites et récoltées dans les océans des régions du nord-ouest et du nord-est des États-Unis et du Canada. ?
Les crevettes d'eau chaude sont récoltées dans les régions tropicales et sont généralement issues de l'élevage. Plus de 90 % des crevettes consommées aux États-Unis proviennent d'élevages. ? La plupart des fruits de mer consommés aux États-Unis sont importés d'autres pays, comme la Chine, l'Inde, la Thaïlande et le Vietnam. ?
Crevette et maladies d'origine alimentaire
Selon la Food and Drug Administration (FDA), les femmes enceintes et les jeunes enfants doivent éviter les fruits de mer crus. Leur système immunitaire plus faible les rend plus vulnérables aux maladies d'origine alimentaire.
Les crevettes crues peuvent abriter plusieurs types de bactéries nocives qui peuvent provoquer des maladies chez l'homme....
La vibriose. Le vibrion (ou Vibrio vulnificus) est une bactérie marine que l'on trouve dans les créatures marines. Elle rend les humains malades d'une maladie appelée vibriose. Vous pouvez être infecté par ce germe en mangeant des fruits de mer crus ou non cuits. Mais vous pouvez également être infecté si une plaie entre en contact avec des fruits de mer crus ou insuffisamment cuits ou avec leurs jus....
Si vous êtes atteint d'un cas bénin de vibriose, vous vous rétablirez probablement au bout de trois jours environ. Mais 20 % des personnes atteintes d'une infection à Vibrio meurent, parfois quelques jours après avoir été malades.
Les symptômes de cette infection sont :
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Une diarrhée aqueuse, souvent accompagnée de crampes d'estomac, de vomissements, de nausées et de fièvre, ?
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Fièvre, frissons, hypotension et lésions cutanées vésiculeuses, signes d'une infection sanguine.
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Fièvre, rougeur, gonflement, écoulement, décoloration et douleur. Ce sont les symptômes d'une infection de la plaie et ils peuvent se propager au reste du corps.
Les chercheurs ont testé des crevettes achetées dans une poissonnerie et ont constaté que sept sur 20, soit 35 %, des crevettes étaient porteuses de la bactérie Vibrio. Et 100 souches de Vibrio, dont beaucoup sont résistantes aux antibiotiques, ont été trouvées dans des crevettes d'élevage. ?
Le choléra. Le choléra est une infection des intestins qui provoque des diarrhées. Vous pouvez contracter le choléra en buvant de l'eau ou en mangeant des aliments contaminés par la bactérie du choléra. Il se propage aussi occasionnellement lors de la consommation de coquillages crus ou insuffisamment cuits ?
La bactérie Vibrio cholerae qui provoque le choléra se fixe sur la carapace des crevettes, des crabes et d'autres crustacés. Le choléra est rare aux États-Unis, mais c'est une infection majeure dans de nombreuses régions du monde.
Dans une étude portant sur une importante zone de production de crevettes en Thaïlande, les chercheurs ont trouvé le Vibrio cholerae non-O1 dans 33 % des échantillons testés. Ce germe a été associé à des cas de gastro-entérite ou de grippe intestinale.
Parasites. Les crevettes, comme tous les êtres vivants, peuvent avoir des parasites. Ces germes qui dépendent d'un hôte pour se nourrir peuvent se cacher dans les fruits de mer consommés crus ou légèrement conservés, comme le sashimi, le sushi et le ceviche. C'est pourquoi les restaurants utilisent des fruits de mer commercialement congelés pour préparer les sashimis et les sushis.
Voici les directives de la FDA concernant le degré de froid des fruits de mer qui sont vendus pour être consommés crus et la durée de leur conservation :
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?-4F (-20C) ou moins pendant sept jours. ?
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-31F (-35C) ou moins jusqu'à ce qu'elle soit solide, et conservée à -31F (-35C) pendant 15 heures.
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-31F (-35C) ou moins jusqu'à ce qu'il soit solide, et conservé à ? -4F (-20C) pendant 24 heures.
Si vous consommez des crevettes crues, veillez à les acheter dans des restaurants et des marchés ayant une bonne réputation de propreté et de sécurité. Pour la plupart, cependant, les organisations concernées par la sécurité alimentaire recommandent de faire cuire vos fruits de mer. La plupart des fruits de mer doivent être cuits jusqu'à ce que leur température interne atteigne 145F (63C) ?
Les fruits de mer crus qui ont été gâtés peuvent dégager des odeurs aigrelettes, rances ou ammoniaquées. La cuisson renforce ces odeurs. Ne mangez pas de fruits de mer crus ou cuits qui ont ces odeurs. ?
Comment choisir et préparer les crevettes
À moins que vous ne viviez près de la mer, les crevettes de vos supermarchés locaux ont peu de chances d'être fraîches. Vous pouvez les acheter congelées ou décongelées, c'est-à-dire préalablement congelées.
Lorsque vous voyez un produit étiqueté frais congelé, cela signifie que le fruit de mer a été congelé lorsqu'il était frais, souvent quelques heures après la récolte. Les fruits de mer congelés peuvent être de meilleure qualité que les fruits de mer frais. Mais n'achetez pas de crevettes congelées si l'emballage présente des signes de cristaux de glace ou de givre.
Si vous achetez des crevettes fraîches, vérifiez qu'elles sont réfrigérées ou placées sur un lit de glace fraîche. La plupart des variétés de crevettes ont une carapace translucide d'une teinte rose clair ou vert grisâtre. Vérifiez que les carapaces ne présentent pas de taches noires ou de bords noircis. Les crevettes tigrées ont des lignes noires entre les segments de la carapace ; cela ne pose pas de problème.
Si vous devez utiliser les crevettes dans les deux jours, conservez-les dans votre réfrigérateur. Sinon, mettez-les dans la partie la plus froide de votre congélateur. Elles peuvent être congelées jusqu'à cinq mois.
Lorsque vous préparez vos crevettes crues, commencez par les laver. Ne laissez pas ses jus entrer en contact avec d'autres aliments. Après avoir préparé des fruits de mer crus, lavez bien votre planche à découper, votre comptoir, vos ustensiles, votre évier et vos mains à l'eau chaude savonneuse. Servez vos fruits de mer cuits dans des assiettes propres, et non dans les assiettes qui ont contenu les fruits de mer crus.
Lorsque vous faites bien cuire vos crevettes, vous les verrez devenir d'un blanc opaque avec un peu de rose ?
