Informations nutritionnelles
Portion 1 cuillère à soupe Calories 57 % de la valeur quotidienne* Lipides totaux 5 g 8% Lipides saturés 1 g 5% Lipides trans 0 g Cholestérol 4 mg 1% Sodium 105 mg 4% Potassium 0 mg 0% Glucides totaux 4 g 1% Fibres alimentaires 0 g 0% Sucre 1 g Protéines 0 g 0%.
*Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.
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Vitamine C 0 %.
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Fer 0
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Vitamine B6 0
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Magnésium 0
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Calcium 0
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Vitamine D 0
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Cobalamine 0
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Vitamine A 1
Vous pouvez la tartiner sur votre sandwich, la mélanger à votre salade de pommes de terre, en faire des sauces, etc. Il existe même des masques capillaires à base de mayonnaise. La mayonnaise est un condiment populaire et crémeux que l'on trouve facilement dans les supermarchés. Certaines personnes pensent que la mayonnaise est un produit laitier en raison de sa couleur blanche et de sa texture crémeuse. Mais de quoi est-elle réellement composée ?
Qu'est-ce que la mayonnaise ?
La mayonnaise est fabriquée en émulsionnant des œufs, de l'huile et un certain type d'acide, généralement du vinaigre ou du jus de citron. L'émulsification consiste à combiner deux ou plusieurs liquides qui ne peuvent normalement pas être mélangés. Il existe des émulsions permanentes et temporaires. Les vinaigrettes, composées d'huile et de vinaigre, sont des émulsions temporaires ; il faut donc les secouer avant de les ajouter aux salades. La mayonnaise est une émulsion permanente. La lécithine contenue dans le jaune d'œuf est un émulsifiant efficace qui maintient l'ensemble.
Les produits laitiers sont des produits fabriqués à partir du lait d'autres mammifères, comme les vaches, les moutons et les chèvres. La mayonnaise ne contient aucun produit laitier, ce qui signifie qu'elle ne contient pas de produits laitiers ?
Les œufs ne sont pas considérés comme un produit laitier, même s'ils sont un produit animal. Cela signifie que si vous souffrez d'une allergie aux produits laitiers ou d'une intolérance au lactose, vous pouvez consommer des œufs et de la mayonnaise en toute sécurité, car ils ne contiennent pas de lactose. Certaines recettes de mayonnaise sans œuf utilisent du lait concentré à la place des œufs.
Parce que la mayonnaise contient des œufs, elle n'est pas végétalienne. Un produit alimentaire qui est végétalien est fabriqué sans aucun produit animal. Au lieu des œufs, les marques commerciales de mayonnaise végétalienne peuvent utiliser de l'aquafaba, qui est le liquide épais provenant de la cuisson ou du trempage des pois chiches.
La plupart des marques commerciales de mayonnaise ne contiennent pas de produits laitiers, mais elles peuvent contenir certains de ces ingrédients :
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Huile de soja
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Vinaigre distillé
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Œufs ou jaunes d'œufs
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Sel
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Sucre
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Jus de citron concentré
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Épices et herbes pour la saveur et la couleur, comme le paprika.
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Conservateurs et additifs alimentaires comme le calcium disodique EDTA.
Vérifiez toujours deux fois l'étiquette nutritionnelle pour connaître la liste des ingrédients si vous avez des allergies alimentaires. Sachez que certaines vinaigrettes et sauces à base de mayonnaise, comme la sauce ranch, peuvent contenir des produits laitiers.
Mayonnaise et nutrition
Une portion de 14 grammes de mayonnaise commerciale contient :
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100 calories
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11 grammes de graisse
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1,5 grammes de graisses saturées
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10 grammes de cholestérol
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80 milligrammes de magnésium
L'American Heart Association recommande que les graisses saturées représentent 5 à 6 % de vos calories quotidiennes. Cela signifie que pour un régime de 2 000 calories, vous ne devriez pas consommer plus de 120 calories (13 grammes) de graisses saturées. Les graisses saturées peuvent augmenter votre taux de "mauvais" cholestérol LDL. Un taux élevé de cholestérol peut augmenter le risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque.
La mayonnaise du commerce est disponible en version allégée ou sans matières grasses. Ces types de mayonnaise utilisent de l'amidon alimentaire modifié et d'autres émulsifiants pour obtenir la bonne texture. ?
Faire de la mayonnaise maison
Faire de la mayonnaise à la maison vous permet de contrôler la quantité de sel et d'autres ingrédients que vous ajoutez. Essayez de préparer une mayonnaise maison pour l'utiliser dans vos sauces et vos tartinades.
Pour faire environ 1 tasse de mayonnaise, fouettez ensemble un gros jaune d'œuf et une demi-cuillère à soupe d'eau. Mixez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Tout en mixant, ajoutez une goutte d'une huile neutre, comme l'huile de canola. Commencez ensuite à incorporer lentement l'huile en filet. Continuez à mixer en ajoutant le reste de l'huile, pour un total d'une tasse d'huile. Si le mélange devient trop épais, ajoutez un peu d'eau. Après avoir ajouté toute l'huile, ajoutez le jus d'un demi-citron. Assaisonnez avec du sel selon votre goût.
Vous pouvez préparer la mayonnaise avec n'importe quel type d'huile, mais il est préférable d'utiliser une huile neutre comme le colza ou les légumes. Si vous choisissez d'utiliser une huile non raffinée, comme l'huile d'olive extra-vierge, l'émulsion peut se séparer après plusieurs heures. Les huiles non raffinées, ainsi que les huiles anciennes ou mal conservées, ont tendance à rendre la mayonnaise instable ?
Vous pouvez conserver la mayonnaise maison au réfrigérateur pendant quelques jours seulement... Tartinez-la, mélangez-la et savourez-la tant que vous le pouvez....
