On trouve des glands dans de nombreuses régions du monde, mais peu de gens en mangent aujourd'hui. Vous vous demandez peut-être si les glands sont comestibles. Oui, ils le sont, mais vous ne pouvez pas simplement les manger sur l'arbre. Il faut un peu de préparation pour les rendre comestibles pour les humains. ?
Que sont les glands ?
Les glands sont les fruits des chênes. Il existe des centaines d'espèces de chênes dans le monde, avec environ 90 chênes indigènes aux États-Unis.
Les glands sont faciles à récolter. Ils se conservent bien et sont relativement simples à traiter. La plupart des espèces de glands n'ont pas beaucoup de saveur, comme le blé et le maïs. Cela leur permet d'être utilisés de diverses manières. Ces facteurs ont probablement fait d'eux une source de nourriture importante pendant des millénaires. Ils étaient régulièrement consommés par des peuples anciens comme les Assyriens et les Grecs, et plus récemment par les Chinois et les Amérindiens... ?
Ce qu'il faut savoir sur les glands
Vous pouvez facilement récolter les glands des chênes, mais il y a des choses importantes à savoir à leur sujet... ?
Les tannins. Les glands contiennent des tanins, qui ont un goût amer. Ils sont toxiques s'ils sont consommés en grande quantité et peuvent empêcher l'organisme d'absorber les nutriments. Cela signifie que le tanin est en fait un anti-nutriment. La consommation d'une trop grande quantité d'aliments et de boissons riches en tanins a été associée à des cancers et à des lésions hépatiques....
Les différentes espèces de glands ont des teneurs en tanin variables. Par exemple, les chênes rouges ont plus de tanins et des glands plus amers que les chênes blancs. Cela est dû au fait qu'ils germent à des moments différents de l'année. ?
Mais il est possible d'éliminer les tanins des glands. Lorsque vous faites bouillir ou tremper les glands, l'eau devient brune à cause de l'acide tannique. Cette eau brune doit être jetée et remplacée, puis les glands doivent être bouillis ou trempés à nouveau. Ce processus doit être répété jusqu'à ce que l'eau ne devienne plus brune.
Une autre méthode pour éliminer les tanins consiste à mélanger les glands avec de l'eau (3 parts d'eau pour 1 part de glands). Placez ce mélange dans de grands bocaux et mettez-les au réfrigérateur. La farine de glands se déposera au fond. Versez l'eau brune une fois par jour et remplacez-la.
Les ravageurs des glands. Les charançons des glands pondent des œufs dans les glands en développement. Leurs larves se nourrissent de la farine de noix et font ensuite un trou pour sortir en rampant. Il est donc important de vérifier que vos glands ne sont pas troués. ?
Les glands et la nutrition
Une portion de 1 once (28 grammes) de glands crus vous apporte :
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110 calories
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6 grammes de protéines
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24 grammes de graisse
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0 gramme de cholestérol
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12 ?grammes d'hydrates de carbone
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41 milligrammes de calcium
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1 milligramme de fer
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62 milligrammes de magnésium
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79 milligrammes de phosphore
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539 milligrammes de potassium ?
Les glands fournissent également six vitamines, 18 acides aminés et huit minéraux.
Les glands sont moins gras que de nombreuses autres noix. Par exemple, les amandes crues contiennent 50 grammes de graisses dans une portion de 100 grammes. Les glands n'en contiennent que la moitié ?
Les cacahuètes en sont un autre exemple. Les cacahuètes crues contiennent 49 grammes de graisses par portion de 100 grammes. Là encore, les glands n'en contiennent que la moitié.
Avantages des glands pour la santé
Acides gras oméga-3 . Comme de nombreuses noix, l'huile de gland est une bonne source d'acides gras essentiels. Votre corps ne peut pas fabriquer d'acides gras essentiels, vous devez donc les obtenir à partir d'aliments et de boissons. Ils sont des éléments importants des membranes qui entourent vos cellules. Ils ont également de nombreuses fonctions importantes, comme le stockage de l'énergie.
Santé cardiaque. Les chercheurs ont découvert que l'huile de gland contient plus de phytostérols que les amandes, le soja et l'huile d'olive.
Les phytostérols ou stérols végétaux sont des composés végétaux qui peuvent contribuer à réduire le cholestérol total et le LDL (mauvais cholestérol).
Antioxydants. Les glands contiennent plus de 60 composés phénoliques différents. Ce sont des composés végétaux qui agissent comme des antioxydants dans votre système ?
Les antioxydants peuvent aider à prévenir certains types de dommages cellulaires. Les experts recommandent de consommer des aliments riches en antioxydants plutôt que de prendre des suppléments. Des doses élevées de ces compléments peuvent vous être nocives.
Comment utiliser les glands
Les glands peuvent être utilisés de différentes manières. On peut les manger entiers, les broyer pour en faire de la farine ou de la farine de glands, ou en faire de la bouillie pour en extraire l'huile.
Une fois que vous avez extrait les tanins de vos glands crus, vous pouvez les faire rôtir pendant 15 à 20 minutes et les saupoudrer de sel pour une collation. Vous pouvez également utiliser les glands grillés pour faire du gland cassé, qui est similaire au gland de cacahuète.
Le café de gland est un substitut sans caféine du café ordinaire. Vous pouvez le préparer en faisant lentement griller les glands à feu doux pendant environ 2 heures, en les déplaçant régulièrement. Retirez-les du feu, laissez-les refroidir, puis broyez-les.
Si vous ne voulez pas passer par le processus d'élimination des tanins des glands crus, vous pouvez acheter de la farine de glands dans certains magasins spécialisés et supermarchés coréens. Vous pouvez l'utiliser dans des recettes de pain. Remplacez 25 à 50 % de la farine de blé de la recette par de la farine de glands. ?
Vous pouvez réaliser de nombreuses recettes différentes avec la farine de gland, notamment :
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Crêpes de glands
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Pain de gland
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Pâtes au gland
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Boulettes de gland
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Muffins au gland
Les glands moulus peuvent être utilisés à la place des noix dans des recettes telles que les biscuits et les brownies. Vous pouvez également l'utiliser à la place de la semoule de maïs dans de nombreuses recettes. ?
La farine et la farine de glands peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques semaines. Si vous les stockez dans un congélateur, elles devraient se conserver pendant quelques mois. La farine de gland moulue contient de l'huile, elle rancit donc si vous la laissez dans un endroit chaud ?
Si vous voulez conserver les glands entiers, faites-les sécher dans leur coquille à la lumière directe du soleil pendant 2 à 5 jours ou dans un four à 175 degrés pendant 20 minutes. Gardez la porte du four légèrement ouverte pour que l'humidité puisse s'échapper. Les glands séchés resteront propres à la consommation pendant plusieurs années. ?
