Le riz est une céréale très nutritive et un aliment de base dans plus de 100 pays du monde. Il est riche en amidon, un type de glucide qui est une source principale d'énergie pour l'organisme, et peu coûteux, ce qui en fait une bonne base pour de nombreux repas. Les formes naturelles de riz sont toutes exemptes de gluten.
Le riz contient-il du gluten ?
Toutes les formes naturelles de riz blanc, brun ou sauvage sont sans gluten. Le riz naturel est une excellente option pour les personnes sensibles ou allergiques au gluten, une protéine généralement présente dans le blé, l'orge et le seigle, et pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une maladie auto-immune déclenchée par le gluten.
Certains plats de riz ne sont cependant pas exempts de gluten, généralement parce qu'ils sont préparés avec d'autres ingrédients qui en contiennent. Les plats de riz qui contiennent du gluten peuvent inclure :
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Riz pilaf (souvent fait avec de l'orzo, qui contient du gluten).
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Céréales Rice Krispies (fabriquées avec du malt, qui provient de l'orge et contient du gluten).
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Riz emballé préassaisonné
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Riz cuit avec des sauces
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Riz préparé avec un assaisonnement ou des ingrédients ajoutés, comme la sauce soja.
Parfois, le riz peut faire l'objet d'une contamination croisée par le gluten, ce qui signifie qu'il a été cultivé, récolté ou transformé à proximité ou dans les mêmes installations que le blé, l'orge ou le seigle. Le riz vendu dans des bacs en vrac, comme dans une épicerie, peut également faire l'objet d'une contamination croisée. Cela peut se produire lorsque les clients mélangent les cuillères entre les bacs. Par exemple, un client peut utiliser la cuillère à farine dans le bac à riz, ce qui peut contaminer tout le riz avec du gluten.
De nombreuses sauces contiennent du gluten caché. Les sauces sont souvent fabriquées avec de la farine, qui agit comme un épaississant. Les assaisonnements peuvent être traités autour d'autres céréales et faire l'objet d'une contamination croisée avec du gluten.
Types de riz
Il existe des milliers de types de riz, avec une grande variété de tailles, de couleurs, de collants, de saveurs et d'arômes.
Le riz est principalement séparé en cinq catégories :
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Le grain court. Son grain est deux fois plus long que large, et il devient collant à la cuisson.
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Grain moyen. Il présente un grain plus court et plus large, qui devient tendre et semi-collant à la cuisson.
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Le grain long. Il est quatre fois plus long que large. Ses grains se séparent et deviennent duveteux à la cuisson.
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Grains entiers. C'est du riz qui n'a pas été moulu et poli. Le grain est intact et contient le son, le germe et l'endosperme. Le riz complet est généralement appelé riz brun.
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Raffiné. Il s'agit de riz qui a été blanchi et poli. Les couches de son ont été retirées de sorte qu'il ne reste que l'endosperme blanc et amidonné. Le riz raffiné est généralement appelé riz blanc.
Il existe de nombreuses variétés individuelles de riz qui entrent dans ces catégories, comme le basmati, le jasmin et le texmati. Toutes sont sans gluten, mais généralement, le riz complet est plus nutritif. Les couches de son sont riches en :
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Minéraux
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Produits phytochimiques
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Fibres
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Vitamines B
Lorsque les couches de son sont retirées, le riz perd la plupart de ses nutriments. Ces nutriments sont généralement rajoutés au riz, qui est alors étiqueté comme enrichi ou fortifié, mais seule une petite partie des nutriments d'origine est remplacée.
Variétés de riz
Vous pouvez trouver les types de riz les plus populaires dans la plupart des épiceries.
Riz basmati . C'est un riz à grains longs qui se sépare et devient moelleux à la cuisson. Il est parfumé, et vous pouvez le trouver en variétés blanches et brunes. Le riz basmati brun contient plus de fibres et son parfum est plus fort que celui du riz basmati blanc.
Le riz jasmin. C'est un autre riz parfumé à grains longs. Lorsqu'il est cuit, le riz au jasmin devient mou et légèrement collant.
Riz brun doux. Il s'agit d'un riz à grains courts dont le grain est blanc crayeux et opaque. À la cuisson, le riz brun sucré devient très collant et perd sa forme.
Riz aborio. Le riz aborio est surtout utilisé pour le risotto et les puddings au riz. Il s'agit d'un riz à grain moyen qui contient plus d'amidon car il n'est pas aussi usiné que le riz à grain long. L'amidon est libéré lors de la cuisson, ce qui rend le riz crémeux mais pas pâteux. Vous pouvez trouver de l'arborio blanc et brun.
Riz noir, rouge ou violet. Ces types de riz sont généralement à grains courts ou moyens. Leur couleur provient d'une substance phytochimique appelée anthocyanine, que l'on trouve également dans les myrtilles et les mûres ?
Le riz glutineux. Bien que l'on puisse penser que le riz gluant contient du gluten, ce n'est pas le cas. Le terme glutineux fait référence à la texture gluante et collante du riz après sa cuisson. Ce type de riz peut être blanc, brun ou noir.
Sécurité du riz et du gluten
Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, même une petite quantité de gluten peut endommager vos intestins et causer d'autres problèmes de santé. Il est important de suivre un régime strict sans gluten.
Si vous êtes sensible au gluten, suivez ces conseils pour vous assurer que votre plat de riz peut être consommé sans danger :
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N'achetez pas de riz dans des bacs en vrac .
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Appelez à l'avance les restaurants et demandez si certains articles du menu sont sans gluten.
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Au restaurant, demandez du riz nature, sans assaisonnement ni autres ingrédients.
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Lorsque vous faites vos courses, vérifiez les étiquettes pour vous assurer qu'un aliment est vraiment sans gluten.
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Appelez le fabricant de la marque alimentaire pour plus d'informations si l'étiquette ne permet pas de savoir si le produit contient du gluten.
Si vous êtes allergique ou sensible au gluten ou si vous souffrez de la maladie cœliaque, vous pouvez consommer sans danger tous les types de riz naturel. Cependant, si vous n'êtes pas sûr que votre plat est totalement exempt de gluten, il est préférable de l'éviter.
