Le vinaigre de cidre de pomme est un ingrédient alimentaire polyvalent et il a également des effets bénéfiques sur la santé. Mais un petit peu de vinaigre va très loin. Vous risquez donc de vous retrouver avec une bouteille partiellement utilisée dans votre garde-manger pendant un long moment. Une fois que vous avez acheté du vinaigre de cidre de pomme, combien de temps est-il bon ?
Qu'est-ce que le vinaigre de cidre de pomme ?
On fabrique du vinaigre de cidre de pomme à partir de pommes écrasées et fermentées. Le processus de fermentation se déroule en deux étapes. D'abord, les pommes sont écrasées et on ajoute de la levure pour accélérer le processus de fermentation, afin que le sucre se transforme en alcool. Ensuite, l'alcool est transformé et devient du vinaigre.
Le vinaigre de cidre de pomme diffère des autres types de vinaigre car il contient de l'acide acétique, qui contribue à son goût légèrement sucré et acidulé.
Si l'étiquette indique "cru" ou "non transformé", cela signifie que le vinaigre n'a pas été filtré ou traité par la chaleur. Dans ce type de vinaigre, vous pouvez voir une substance trouble et filandreuse flotter au fond. Cela ne signifie pas que le vinaigre a tourné. C'est ce qu'on appelle la "mère" et c'est un sous-produit de la fermentation. Elle contient de bonnes bactéries et des enzymes saines.
Quelle est la durée de conservation du vinaigre de cidre de pomme ?
La durée de conservation du vinaigre de cidre de pomme est de deux ans sans ouverture, et d'un an une fois que vous avez brisé le sceau de la bouteille. Il n'est pas nécessaire de réfrigérer le vinaigre de cidre de pomme une fois qu'il a été ouvert. Conservez-le plutôt dans un garde-manger ou une armoire, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Le vinaigre de cidre de pomme est très acide. De ce fait, il est peu probable qu'il soit contaminé par des agents pathogènes. Mais conservez-le correctement pour prolonger sa durée de conservation.
Qu'en est-il des produits fabriqués avec du vinaigre de cidre de pomme ? Les produits comme les vinaigrettes ou les marinades peuvent avoir une durée de conservation plus courte. C'est parce qu'ils sont susceptibles de contenir des ingrédients qui ne restent pas frais sans réfrigération.
Le vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé comporte un risque de bactéries comme E. coli ou la salmonelle. Avant d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme, vérifiez qu'il a été correctement pasteurisé. La plupart des vinaigres de cidre de pomme achetés en magasin sont pasteurisés, mais vérifiez l'étiquette pour vous en assurer.
