De nombreuses personnes ont ajouté les amidons résistants à leur régime alimentaire en raison des avantages qu'ils présentent pour la santé. L'amidon résistant est un type de nutriment qui peut stimuler la digestion, prévenir les maladies et favoriser la perte de poids. Alors que la plupart des amidons sont digérés et décomposés, l'amidon résistant vous traversera inchangé.
Qu'est-ce que l'amidon résistant ?
L'amidon résistant est un type de glucides qui ne se digère pas dans votre intestin grêle. Au lieu de cela, il fermente dans votre gros intestin et nourrit les bactéries intestinales bénéfiques.
Ce type d'amidon offre de nombreux avantages pour la santé et contient moins de calories que l'amidon ordinaire. Les amidons résistants ne contiennent que deux calories et demie par gramme, alors que les amidons ordinaires contiennent quatre calories par gramme. En tant que tel, c'est un excellent ajout à votre régime si vous cherchez à perdre ou à maintenir votre poids.
Les quatre types d'amidons résistants
Type 1. Les amidons de type 1 se trouvent dans les graines et les céréales partiellement moulues, ainsi que dans certains féculents denses. Ce type d'amidon est coincé dans les parois cellulaires fibreuses. Il n'est donc pas digéré.
Type 2. On les trouve dans les aliments riches en amidon comme les bananes et les pommes de terre crues. Les amidons de type 2 sont indigestes car ils sont compacts, ce qui rend difficile leur décomposition par les enzymes digestives.
Type 3. Il s'agit du type d'amidon le plus résistant. Les amidons de type 3 se trouvent dans les aliments qui ont été cuits et refroidis, comme le pain et les cornflakes. Le processus de refroidissement transforme une partie des amidons en amidons résistants.
Type 4. Ce type d'amidon est fabriqué par l'homme et se trouve généralement dans le pain et les gâteaux.
Avantages de l'amidon résistant
Renforce la santé intestinale. Les amidons normaux sont décomposés en glucose lors de la digestion. Les amidons résistants ne se décomposent pas. Lorsque l'amidon résistant fermente dans votre gros intestin, davantage de bonnes bactéries sont créées, ce qui stimule votre santé intestinale globale.
Cette augmentation des bonnes bactéries entraîne une diminution de la constipation, une baisse du taux de cholestérol et une réduction des douleurs dues aux gaz.
Préserve la santé de votre côlon. Les bonnes bactéries de votre gros intestin transforment l'amidon résistant en acides gras à chaîne courte, dont le plus important est le butyrate ?
Le butyrate est la source d'énergie préférée des cellules de votre côlon. Il peut :
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Réduire le niveau de pH de votre côlon.
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Réduire les inflammations.
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Réduire les risques de développer un cancer colorectal.
Favorise des niveaux élevés de sensibilité à l'insuline. Les amidons résistants peuvent améliorer la capacité de votre corps à répondre à l'insuline. Plus votre sensibilité à l'insuline est élevée, mieux votre corps sera capable de gérer une glycémie élevée. Cela signifie que vous aurez moins de risques de développer des maladies comme le diabète de type 2.
Réduit les risques de certaines maladies. Les amidons résistants peuvent augmenter votre sensibilité à l'insuline, ce qui peut réduire vos risques de développer certaines maladies, comme la maladie d'Alzheimer et les troubles cognitifs légers (MCI).
Favorise la perte de poids. Les amidons résistants étant plus difficiles à digérer, votre organisme dépense plus d'énergie pour les décomposer. Cela signifie que vous n'aurez pas faim aussi rapidement et que, par conséquent, vous mangerez moins.
Ajouter de l'amidon résistant à votre régime alimentaire
Les aliments suivants sont particulièrement riches en amidon résistant :
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Riz ou pommes de terre qui ont été cuits et refroidis.
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Grains entiers tels que l'orge et l'avoine.
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Plantains
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Bananes vertes (pas les bananes jaunes ou mûres, qui contiennent de l'amidon ordinaire).
Voici quelques façons d'ajouter davantage d'amidons résistants à votre alimentation :
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Ajouter des lentilles à une soupe ou une salade .
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Utiliser de l'avoine crue pour faire de l'avoine du soir, ce qui consiste à faire tremper l'avoine dans du lait ou du yaourt. L'avoine du jour au lendemain contient plus d'amidon résistant que les flocons d'avoine cuits.
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Cuire les pommes de terre, les pâtes, les haricots et le riz et les laisser refroidir au réfrigérateur avant de les consommer. Réchauffer ces aliments après qu'ils aient refroidi n'affectera pas les niveaux d'amidon résistant.
Les farines telles que la farine de banane verte, la farine de manioc, la farine de plantain ou la fécule de pomme de terre sont de bons substituts de la farine de blé. Elles contiennent effectivement des quantités élevées d'amidon résistant, mais uniquement lorsqu'elles sont consommées crues, par exemple en les saupoudrant sur les aliments ou en les ajoutant à l'eau ou aux smoothies. La teneur en amidon résistant est perdue lorsqu'elle est chauffée, par exemple lorsqu'elle est utilisée pour la cuisson ou le four.
