Qui n'aime pas le chocolat ? Il s'agit d'un aliment incroyablement populaire, utilisé dans toutes sortes de produits, depuis les friandises de fête jusqu'aux snacks et produits de boulangerie de tous les jours.
Vous avez peut-être vu apparaître dans les épiceries et sur Internet des variantes plus saines de cette confiserie tant appréciée, étiquetées cacao. Mais qu'est-ce que le cacao, et en quoi est-il différent du cacao que vous connaissez et aimez ?
La réponse : cela dépend de l'étape de transformation. ?
Cacao : Partie du cacao
Le cacao est le cacao sous sa forme brute, moins transformée. Le cacao pousse sur des arbres appelés Theobroma cacao. Les cacaoyers sont originaires d'Amérique du Sud, d'Afrique de l'Ouest et de certains pays d'Asie. Plus de la moitié de la production mondiale de cacao provient de pays d'Afrique de l'Ouest, notamment du Ghana et de la Côte d'Ivoire.
Les cabosses de cacao sont récoltées sur les arbres et sont transformées en cacao puis en chocolat par un processus en plusieurs étapes.
Récolte. Les cabosses de cacao sont jaunes, de forme ovale, et contiennent une pulpe blanche et des graines. Les cabosses sont fendues et les graines sont retirées, la pulpe restant encore accrochée, pour l'étape suivante.
Fermentation. La fermentation est essentielle pour que le goût du chocolat se développe et s'intensifie. Les graines sont laissées dans leur pulpe pour fermenter de 36 heures à sept jours.
Le séchage. Les fèves fermentées sont ensuite laissées au soleil pour sécher. Ce processus peut prendre jusqu'à une semaine.
Torréfaction. L'arôme qui s'est développé pendant la fermentation est maintenant complété par la torréfaction. Les différents fabricants ont leurs propres techniques de torréfaction pour obtenir leurs propres profils de goût.
Extraction. Une fois la torréfaction terminée, on passe à l'extraction. Ce processus est également appelé vannage. La plume, ou le centre de la fève, est extraite de la coque.
Broyage. Les plumes sont broyées pour produire une liqueur sans alcool. Le beurre de cacao, principal ingrédient du chocolat, peut être extrait de cette liqueur. Le beurre de cacao est également utilisé dans certains médicaments et cosmétiques.
Fabrication de la poudre de cacao. Après avoir séparé le beurre de cacao de la liqueur, le reste de la liqueur est séché et broyé en poudre de cacao. La poudre de cacao est utilisée pour la cuisson et la préparation d'autres délicieuses friandises.
Fabrication du chocolat. Le chocolat est fabriqué en combinant la liqueur de cacao, le beurre de cacao et le sucre. La quantité de liqueur de cacao contenue dans le chocolat détermine le degré de noirceur du chocolat. La quantité de liqueur de cacao est également désignée par le pourcentage de cacao sur l'emballage. Du lait en poudre ou du lait concentré est ajouté pour faire du chocolat au lait. ?
Saviez-vous qu'il faut de 3 à 5 ans à un cacaoyer pour produire ses fruits ? C'est une longue période d'attente pour une tablette de chocolat.
Les effets du cacao et du cacao sur la santé
Le chocolat est souvent considéré comme un aliment qui n'est pas bon pour la santé. Mais dans ses formes les plus pures, il contient pas mal de nutriments. Le chocolat noir contient plus de nutriments que le chocolat au lait, en raison de sa plus forte concentration en liqueur de cacao.
Les produits à base de cacao contiennent les nutriments suivants :
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Fer . Le chocolat noir peut contenir plus de 10 milligrammes (mg) de fer dans une portion de 100 grammes.
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Magnésium . Il y a plus de 250 mg de magnésium dans 100 grammes de chocolat noir.
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Zinc . On peut trouver du zinc dans le chocolat contenant 90 % de cacao. Ce minéral contribue à soutenir votre système immunitaire. ?
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Flavonols . Les flavonols sont des composés nutritifs que l'on trouve dans les plantes. Ils ont des propriétés antioxydantes, aident à lutter contre certains cancers et favorisent un cœur sain.
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Acide aminé. Le chocolat noir contient un acide aminé appelé tryptophane, qui envoie à votre cerveau des signaux qui vous aident à vous détendre.
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Cuivre . Le cuivre est essentiel au développement du cerveau, aide votre organisme à assimiler le fer et l'aide à métaboliser le glucose. Une portion de 100 grammes de chocolat noir contient 31 % de votre apport journalier recommandé (AJR). ?
Choisir du chocolat noir est le meilleur moyen de profiter de ces nutriments, mais consommez-le avec modération. Le chocolat peut être riche en sucre et en graisses saturées malsaines.
Essayez les flocons de cacao crus et non torréfiés pour satisfaire vos envies de chocolat. Leur goût est un peu différent de celui du chocolat car ils sont moins transformés. Mais ils offrent plus de bienfaits pour la santé et peuvent écraser vos envies de chocolat d'un seul coup.
Ce qu'il faut prendre en compte pour choisir entre le cacao et le cacao.
Le cacao est la version brute et non transformée du cacao. Les deux peuvent être bénéfiques pour la santé, mais il est préférable de s'en tenir soit à la version brute, le cacao, soit à un produit chocolaté à forte teneur en liqueur de chocolat.
Il faut parfois s'habituer au cacao brut. Son goût est un peu différent de celui des produits à base de cacao et il peut être légèrement amer. Essayez de le mélanger à une autre collation, comme des noix mélangées, pour faciliter son intégration dans votre régime alimentaire.
La teneur en nutriments des produits à base de cacao et de cacao peut varier en fonction de leur mode de fabrication. Optez pour un produit fabriqué avec un minimum de traitement pour profiter de tous ses avantages.
