Les œufs sont un aliment de base pour le petit-déjeuner et la pâtisserie. Ils sont bien connus pour être une excellente source de protéines, mais qu'est-ce que les œufs ont d'autre à offrir ?
Informations nutritionnelles
La variété la plus courante d'œufs que l'on trouve dans les épiceries provient de poules. Néanmoins, les œufs d'autres oiseaux comme les cailles et les canards sont aussi consommés régulièrement.
Un gros œuf qui pèse 50 grammes contient 70 calories. Il contient six grammes de protéines, soit 12 % de la valeur quotidienne, et 185 grammes de cholestérol, soit 62 % de la valeur quotidienne.
Les autres nutriments importants contenus dans un gros œuf sont :
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1 gramme de graisse polyinsaturée
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2 grammes de graisse monoinsaturée
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70 milligrammes de sodium
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6 grammes de protéines
Les gros œufs apportent également :
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de la vitamine D
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Calcium
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Fer
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Potassium
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Riboflavine
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Vitamine B12
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Biotine
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Acide pantothénique
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Iode
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Zinc
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Sélénium
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Molybdène
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Choline ?
Les œufs et le cholestérol. Il fut un temps où les œufs étaient considérés comme un interdit pour les personnes surveillant leur cholestérol puisqu'un seul jaune d'œuf en contient 185 grammes. Cependant, ces dernières années, les médecins et les scientifiques ont commencé à faire la distinction entre le cholestérol présent dans les aliments et le taux de cholestérol sanguin.
L'attention se porte plutôt sur les graisses saturées et les graisses trans qui contribuent au mauvais cholestérol sanguin. En fait, les œufs contiennent de bonnes graisses qui contribuent à réduire le risque de maladies cardiaques et cardiovasculaires.
Faire des choix plus sains. Les recherches montrent que manger des œufs avec modération n'a pas d'impact négatif sur votre santé. Veillez à avoir une alimentation équilibrée et surveillez votre apport calorique global sans trop vous concentrer sur un seul aliment.
Si vous voulez surveiller le cholestérol et manger moins de calories, envisagez de ne manger que le blanc de l'œuf. Le jaune contient la graisse et le cholestérol de l'œuf. Si vous voulez bénéficier de la valeur nutritive de l'œuf sans les nutriments moins bons pour la santé, retirez le jaune avant de cuisiner avec des œufs.
Gardez à l'esprit que lorsque vous enlevez le jaune, vous perdez de nombreuses vitamines comme les vitamines A, D, E et K. Mais le blanc d'œuf contient moins de calories et aucune graisse.
Le blanc d'un œuf contient :
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4 grammes de protéines
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55 milligrammes de sodium
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1,3 microgrammes d'acide folique
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6,6 microgrammes de sélénium
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2,3 milligrammes de calcium
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3,6 milligrammes de magnésium
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4,9 milligrammes de phosphore ?
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53,8 milligrammes de potassium ?
Vous pouvez également rendre les produits de boulangerie plus sains en retirant le jaune d'œuf. Vous pouvez généralement remplacer un seul œuf dans une recette par deux blancs d'œufs.
La séparation du jaune d'œuf nécessite une manipulation plus importante de l'œuf, ce qui peut augmenter votre risque de contracter des salmonelles. Veillez à bien vous laver les mains après avoir manipulé des œufs pendant la cuisson.
Les bienfaits de la consommation d'œufs
Plusieurs études suggèrent que la consommation d'œufs réduit le risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. Bien que d'autres études aient montré que les œufs augmentent d'autres risques pour la santé, il est important de se rappeler que la consommation d'œufs est bonne pour votre régime alimentaire tant que vous maintenez un équilibre sain de nutriments.
Si le cholestérol contenu dans le jaune d'œuf vous inquiète, retirez le jaune. Les blancs d'œufs sont riches en protéines et pauvres en graisses.
Risques liés à la consommation d'œufs
Même si les œufs contiennent des graisses saines, vous devez tout de même limiter les graisses dans votre alimentation, et 60 % des calories d'un œuf proviennent des graisses. Un régime riche en graisses vous expose à un risque accru de maladies cardiaques et de diabète.
Une étude a montré que les personnes qui mangent le plus d'œufs augmentent de 19 % leurs risques de problèmes cardiovasculaires. Une autre étude a montré que les personnes qui mangent trois œufs ou plus par semaine augmentent leur risque de diabète de 39 %.
