Il existe plus de 61 noms différents pour désigner le sucre. Certains sont familiers, comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose. D'autres, comme le mannose, ne ressemblent pas du tout à du sucre. Il est important de comprendre la quantité de sucre que vous mangez, car avoir trop de sucre a été lié à de nombreuses maladies.
Types de sucre
Il existe de nombreuses sources et appellations différentes du sucre. Il existe trois types de monosaccharides, ce qui signifie qu'ils constituent la forme la plus simple du sucre. Il existe également des sucres qui sont constitués de combinaisons de ces monosaccharides. Les sucres composés de deux types de monosaccharides sont appelés disaccharides.
Glucose. Le glucose est un monosaccharide. Il est largement présent dans une variété d'aliments. C'est la forme de sucre la plus courante dans les plantes. Le glucose est le type de sucre que notre corps utilise comme carburant. Quelles que soient les formes de sucre que nous consommons, notre corps les décompose pour la plupart en glucose. Le glucose s'associe à d'autres sucres simples pour former les disaccharides.
Le fructose. Le fructose est également un monosaccharide. C'est un type de sucre que l'on trouve dans les fruits, le miel et certains légumes racines. Le fructose est le plus sucré de tous les sucres naturels. Le fructose ne peut être métabolisé que dans votre foie. ?
Le galactose. C'est le troisième monosaccharide commun. Il est composé des mêmes éléments que le glucose, mais ils sont disposés différemment. Le galactose se trouve principalement sous forme de monosaccharide dans les pois.
Le saccharose. Le saccharose est constitué d'une partie de glucose et d'une partie de fructose réunies. Le saccharose se trouve naturellement dans les plantes. Le sucre de table est du saccharose. Il est généralement fabriqué à partir de canne à sucre ou de betterave sucrière. ?
Le lactose. Le lactose est le sucre que l'on trouve naturellement dans le lait et les produits laitiers. Le lactose est composé de glucose et de galactose. Le lactose produit de l'acide lactique, qui est nécessaire à la fermentation pour fabriquer du yaourt et du fromage. Vous avez besoin d'une enzyme spécifique, la lactase, pour décomposer le lactose en glucose et galactose afin que votre organisme puisse l'absorber. Si vous n'avez pas cette enzyme, il se peut que vous soyez intolérant au lactose ?
Le maltose. Le maltose est constitué de deux molécules de glucose liées entre elles. Il apparaît naturellement comme un sous-produit de la décomposition des glucides. On le trouve dans les céréales germées. Les céréales le produisent lorsqu'elles décomposent l'amidon pour germer.
Sucre naturel ou sucre ajouté
En définitive, votre corps traite tous les sucres de la même manière. Les sucres naturels et les sucres ajoutés ont les mêmes structures chimiques. Les sucres naturels sont les sucres que l'on trouve naturellement dans les aliments. Les sucres ajoutés sont ajoutés aux aliments par les fabricants.
La différence est que les sucres naturels se trouvent dans les fruits et les légumes qui contiennent des fibres et des nutriments sains. Il n'y a généralement pas beaucoup de sucre naturel dans les aliments. Même un fruit sucré comme une pomme ne contient que 19 grammes de sucre. Il contient également 3 grammes de fibres, ainsi que des vitamines et des composés qui peuvent contribuer à vous protéger contre le cancer et les maladies cardiaques.
Une bouteille de soda de 20 onces contient 69 grammes de sucre. Le soda ne contient pas de fibres et ne présente aucun avantage nutritionnel. L'American Heart Association recommande de ne pas dépasser 24 grammes de sucre ajouté par jour pour les femmes et 36 grammes pour les hommes.
Le problème de l'excès de sucre
Les aliments contenant trop de sucre contribuent à des problèmes de santé tels que :
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Une mauvaise alimentation, car les aliments contenant des sucres ajoutés prennent souvent la place d'aliments plus sains et plus nutritifs.
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Prise de poids, car il est facile de trop consommer d'aliments et de boissons sucrés.
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Carie dentaire, car le sucre permet aux bactéries de se développer sur les dents.
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Un taux élevé de triglycérides, car le sucre augmente la quantité de ce type de graisse dans le sang.
Le sucre sur les étiquettes des aliments
Pour vous aider à suivre la quantité de sucre ajouté que vous consommez, la Food and Drug Administration exige désormais que les étiquettes des aliments indiquent la quantité de sucre total contenue dans une portion ainsi que la quantité de sucre ajouté contenue dans une portion. Les sucres ajoutés ne comprennent pas les sucres naturels présents dans les aliments.
Autres noms pour le sucre
Les fabricants de produits alimentaires doivent énumérer les ingrédients sur une étiquette alimentaire dans l'ordre de leur poids. Les édulcorants qui se présentent sous d'autres formes que le sucre de table peuvent être énumérés sous d'autres noms, notamment :
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Nectar d'agave
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Sucre brun
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Jus de canne évaporé
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Sirop de malt
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Fructose
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Sirop d'érable
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Cristaux de canne
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Jus de fruits concentré
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Mélasse
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Sucre de canne
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Glucose
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Sucre brut
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Édulcorant de maïs
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Sirop de maïs à haute teneur en fructose
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Saccharose
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Sirop de maïs
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Miel
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Sirop
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Fructose cristallin
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Sucre inversé
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Dextrose
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Maltose
