Si vous vérifiez régulièrement les ingrédients de vos aliments transformés ou emballés, vous y avez peut-être vu de la maltodextrine. Les fabricants de produits alimentaires l'ajoutent à une grande variété d'aliments, comme :
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Chips
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Sauces
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Mélanges d'épices
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Céréales
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Édulcorants artificiels
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Produits de boulangerie
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Bière
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Snacks
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Bonbons
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Boissons gazeuses
La FDA classe le produit parmi les additifs alimentaires généralement sûrs.
Comment la maltodextrine est-elle fabriquée ?
La maltodextrine est un type de glucide, mais elle subit une transformation intense. Elle se présente sous la forme d'une poudre blanche issue de l'amidon de riz, de maïs, de blé ou de pomme de terre. Ses fabricants la font d'abord cuire, puis ajoutent des acides ou des enzymes pour la décomposer davantage. Le produit final est une poudre blanche soluble dans l'eau au goût neutre. Cette poudre est utilisée comme additif dans les aliments ci-dessus pour remplacer le sucre et améliorer leur texture, leur durée de conservation et leur goût.
Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, faites attention aux aliments contenant de la maltodextrine. La poudre présente des traces de gluten si sa source est le blé.
Risques potentiels de la maltodextrine pour la santé
Si vous consommez trop d'aliments contenant de la maltodextrine, la qualité de votre alimentation risque d'être inférieure à la normale. Vous obtiendrez trop de sucre et de faibles quantités de fibres. De tels régimes augmentent le risque de diabète de type 2, de prise de poids et d'hypercholestérolémie.
Maltodextrine et diabète. L'indice glycémique (IG) de la maltodextrine est plus élevé que celui du sucre de table. Cela signifie que la poudre peut provoquer un pic de glycémie peu après la consommation d'aliments qui en contiennent. Une augmentation soudaine de la glycémie chez les personnes présentant une résistance à l'insuline ou un diabète peut être fatale.
Un IG élevé signifie que les aliments pénètrent rapidement dans la circulation sanguine et que le corps les absorbe rapidement. Cela augmente le risque de diabète de type 2. Les glucides complexes ne présentent pas ce danger car l'organisme met du temps à les absorber. Vous avez également tendance à vous sentir rassasié plus longtemps.
La maltodextrine et les bactéries intestinales. La maltodextrine peut affecter l'équilibre des bactéries dans l'intestin. Les recherches en sont à leurs débuts et suggèrent que la maltodextrine peut réduire le nombre de bonnes bactéries et augmenter celui des bactéries nocives. Cela peut causer des dommages à l'intestin et augmenter le risque de maladies inflammatoires de l'intestin. La poudre peut également favoriser la survie de la bactérie salmonelle. Elle provoque des gastro-entérites et d'autres affections inflammatoires.
Peut provoquer des réactions allergiques. Si vous consommez de la maltodextrine en grande quantité, cela peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux. Ceux-ci comprennent des gaz, des gargouillis et des diarrhées. Des études montrent qu'elle peut provoquer des réactions allergiques telles que des crampes et des irritations cutanées. Le processus de fabrication de la poudre élimine toutes les protéines, y compris le gluten, mais des traces peuvent encore être trouvées. Cela peut être dangereux pour vous si vous avez une intolérance au gluten ou une maladie cœliaque.
Peut entraîner une prise de poids. La maltodextrine est un glucide simple qui ne vous apporte aucune valeur nutritionnelle. Sa consommation en grande quantité peut entraîner une prise de poids.
