De nombreuses personnes apprécient le vin au cours d'un repas, lors d'une occasion spéciale ou comme un plaisir quotidien. Certains le paient plus tard par des maux de tête ou d'autres effets désagréables. On entend souvent dire que les réactions au vin sont dues aux sulfites, mais la vérité est un peu plus compliquée. Voici ce que vous devez savoir sur les sulfites dans le vin. ?
Que sont les sulfites ?
Les sulfites C parfois orthographiés sulfites C sont présents naturellement dans certains aliments et boissons. Pendant des siècles, les gens les ont utilisés comme conservateurs alimentaires. Aujourd'hui, ils sont utilisés pour empêcher les crevettes et les homards de noircir, pour blanchir certains amidons et pour diminuer la croissance bactérienne dans le vin. ?
L'utilisation des sulfites a explosé dans les années 1970 et 1980. Les restaurateurs s'en servaient, entre autres, pour préserver la fraîcheur de leurs salades. Quelques personnes ont eu des réactions graves aux sulfites, et en 1986, la Food and Drug Administration (FDA) a interdit leur utilisation sur les fruits et légumes frais.
Pourquoi le vin contient-il des sulfites ?
Le vin est fermenté à l'aide de levures, qui produisent des sulfites, de sorte que presque tous les vins contiennent des sulfites. Les vignerons ajoutent du dioxyde de soufre au vin depuis les années 1800. Il a plusieurs effets sur le processus de vinification, notamment :
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La protection contre l'oxydation, qui peut affecter la couleur et le goût du vin.
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Empêcher le développement de micro-organismes indésirables.
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Préservation de la couleur souhaitée
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Favoriser la croissance des levures pour une meilleure fermentation.
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Améliorer la libération des composés désirables de la peau et des pépins du raisin.
Les vignerons ont expérimenté des méthodes physiques pour conserver le vin C en utilisant l'électricité, les micro-ondes et les rayons ultraviolets, ainsi qu'en essayant d'autres substances. Certains ont utilisé le resvératrol C un composé sain présent dans la peau des raisins C avec de bons résultats. Le resvératrol est présent naturellement dans le vin, mais les scientifiques n'ont pas trouvé de moyen facile d'en augmenter la quantité....
Effets des sulfites
La plupart des gens peuvent ingérer des sulfites sans problème, mais deux groupes peuvent subir des effets négatifs. Les personnes souffrant d'asthme sensible aux sulfites peuvent avoir des épisodes respiratoires graves après avoir absorbé trop de sulfites. Ceux qui sont dépourvus de l'enzyme qui décompose les sulfites, la sulfite oxydase C, peuvent également avoir des réactions graves....
On ne sait pas exactement quel pourcentage de la population pourrait être sensible aux sulfites. Une source estime qu'environ 1 % de la population et environ 5 % des personnes asthmatiques réagissent aux sulfites. Si vous êtes sensible, vous aurez probablement une réaction dans les 15 minutes suivant l'ingestion d'une trop grande quantité de sulfites.
Les réactions aux sulfites affectent normalement la respiration, mais certaines personnes sensibles ont des réactions cutanées, comme de l'urticaire, ou des problèmes digestifs, comme des douleurs abdominales ou de la diarrhée. Certaines personnes présentent un mélange de symptômes, notamment des réactions respiratoires, cutanées et digestives.
Les sulfites provoquent-ils des maux de tête liés au vin ?
Les personnes qui souffrent de maux de tête après avoir bu du vin accusent souvent les sulfites présents dans le vin, mais il n'est pas certain qu'ils soient vraiment à blâmer. Une gueule de bois peut survenir après avoir bu trop d'alcool, quel qu'il soit, mais ceux qui souffrent de migraines peuvent développer un mal de tête après aussi peu qu'un verre de vin.
Les personnes qui ont des maux de tête dus au vin disent souvent qu'elles les ont après avoir bu du vin rouge. Comme le vin blanc contient plus de sulfites que le vin rouge, il est peu probable que les sulfites soient en cause. Par ailleurs, certains aliments, comme les fruits secs, la sauce soja et les cornichons, contiennent également beaucoup de sulfites. Si les sulfites du vin provoquent des maux de tête, ces aliments devraient provoquer une réaction similaire ?
Certains experts suggèrent que la consommation de vin de mauvaise qualité peut provoquer des maux de tête. Ces vins contiennent souvent des composés qui peuvent interférer avec la production de sérotonine, une substance chimique importante du cerveau. En outre, les vins de mauvaise qualité sont souvent fortement transformés, contrairement aux vins fabriqués selon des procédés plus naturels, qui pourraient être meilleurs pour la santé.
Il est probable que les déclencheurs de maux de tête soient différents selon les personnes. Si vous souffrez de maux de tête dus au vin ou d'autres réactions au vin, demandez à votre médecin si vous devez éviter d'en boire. ?
Vins contenant un minimum de sulfites
Si vous souhaitez limiter votre consommation de sulfites, regardez les étiquettes des vins avant de boire. Aux États-Unis, les vins qui contiennent 10 parties par million (ppm) ou plus de sulfites doivent indiquer sur l'étiquette qu'ils contiennent des sulfites. Cette règle s'applique aux vins importés et aux vins nationaux.
U. Les viticulteurs américains peuvent omettre l'avertissement sur l'étiquette si leurs vins ont fait l'objet d'une analyse officielle et qu'il a été démontré qu'ils contiennent moins de 10 ppm de sulfites. Si les analyses en laboratoire ne révèlent pas de sulfites, l'étiquette peut indiquer que le vin ne contient pas de sulfites détectables. Elle ne peut pas indiquer "sans sulfites" ou "sans sulfites".
Aux États-Unis, les vins étiquetés comme biologiques ne peuvent pas contenir de sulfites ajoutés. Certains vins portent la mention "fabriqué avec des raisins biologiques". Ces vins peuvent contenir des sulfites ajoutés ultérieurement au cours de la transformation.
Si vous aimez voyager et que vous êtes sensible aux sulfites, vérifiez les lois d'étiquetage de votre destination avant de boire du vin. Le vin que vous buvez dans d'autres pays est susceptible de contenir des sulfites, mais peut ne pas porter d'étiquette de sulfites.
