La farine est un produit de base de la boulangerie, utilisée pour préparer des produits de boulangerie, des desserts, du pain et bien d'autres choses encore. Cependant, la farine la plus connue, la farine blanche raffinée, n'offre pratiquement aucune valeur nutritionnelle....
Il est donc intéressant d'envisager d'autres types de farine qui peuvent offrir une option plus saine lorsque vous faites de la pâtisserie.
La farine et votre santé
S'il existe de nombreux types de farine, la farine blanche est la plus répandue aux États-Unis. Plus de 85 % des céréales consommées dans l'alimentation de l'Américain moyen sont des céréales hautement transformées comme la farine blanche. ?
La farine blanche est utilisée dans de nombreux aliments de base comme le pain, les pâtes, les crackers et les céréales. Mais cette farine est hautement transformée et bon nombre de ses nutriments essentiels sont supprimés au cours du processus de raffinage. Il reste donc une grande quantité d'amidon.
Même si la farine blanche raffinée est riche en calories, elle offre peu d'avantages nutritionnels et presque pas de fibres, de protéines ou de graisses saines. Le processus de raffinage peut également éliminer des nutriments nécessaires comme les vitamines B, le fer, le magnésium et la vitamine E. ?
La farine blanche transformée peut également créer un pic de glycémie, ce qui, avec le temps, peut augmenter votre risque de maladies chroniques comme le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.
Les effets néfastes de la farine blanche raffinée
En plus d'un manque de nutriments, un régime alimentaire à base de farine blanche raffinée peut entraîner des complications de santé.
Prise de poids et obésité. Aux États-Unis, deux tiers des adultes sont en surpoids ou obèses. La farine raffinée favorise la prise de graisse et empêche l'organisme de brûler les graisses comme carburant. Elle peut également favoriser l'inflammation dans l'intestin, ce qui nuit à votre système métabolique et entraîne une prise de poids.
Le diabète de type 2. Les glucides raffinés augmentent les risques de résistance à l'insuline, puis de diabète. Bien que de nombreuses personnes remplacent la farine raffinée par des céréales complètes, cela n'entraîne que des améliorations mineures de la glycémie.
Hypertension. Comme pour le diabète de type 2, la résistance à l'insuline est un facteur important de l'hypertension artérielle. La consommation de glucides raffinés est liée à un risque accru de résistance à l'insuline. Supprimer les glucides raffinés, comme la farine raffinée, peut vous aider à faire baisser votre tension artérielle. ?
Les maladies cardiovasculaires. L'augmentation de la glycémie provoquée par les glucides raffinés peut entraîner une inflammation des vaisseaux sanguins et des artères et une augmentation du cholestérol. Manger beaucoup de glucides, y compris de la farine raffinée, peut provoquer des maladies cardiovasculaires, qui peuvent finalement entraîner la mort.
L'addiction à la nourriture. Le terme addiction alimentaire est entouré d'une certaine controverse. Il est lié à certains aliments qui peuvent déclencher le système de récompense dans votre cerveau, vous encourageant à manger plus que ce dont votre corps a besoin pour l'énergie. Les aliments transformés, riches en graisses ou en sucre, y compris les produits à base de farine raffinée, sont plus susceptibles de déclencher une addiction alimentaire....
Dépression. Un régime riche en glucides raffinés est lié à un risque accru de dépression. Si vous êtes déprimé, vous pouvez rechercher des aliments riches en glucides pour vous réconforter. Mais la farine raffinée peut favoriser l'inflammation et les pics de glycémie, ce qui peut contribuer à la dépression.
Les farines les plus saines pour la pâtisserie
Bien que de nombreuses alternatives à la farine blanche raffinée aient été initialement créées pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires, ces farines plaisent également à ceux qui souhaitent ajouter plus de variété et de nutrition à leur régime alimentaire. Voici quelques-unes des farines les plus saines que vous pourriez essayer dans vos pâtisseries.
La farine d'amande. La farine d'amande est fabriquée à partir d'amandes pelées et moulues. Connue pour sa teneur élevée en protéines, en graisses saines et en fibres, la farine d'amande vous aide à vous sentir plus rassasié et satisfait. Elle prévient également les variations de la glycémie après un repas.
La farine de noix de coco. La farine de noix de coco, obtenue en réduisant en poudre la chair de noix de coco séchée, est une option sans céréales ni gluten. Elle est plus dense en calories que les autres farines à base de céréales et constitue une source saine de protéines, de graisses, de fibres, d'antioxydants, de fer et de potassium ?
Bien que la farine de noix de coco contienne des niveaux élevés de graisses, ces graisses sont principalement saturées, qui ont une mauvaise réputation mais ne sont pas réellement liées aux maladies cardiaques. Elle est également composée principalement de triglycérides à chaîne moyenne, un type de graisse qui peut réduire l'inflammation et favoriser un métabolisme sain. ?
La farine d'avoine. La farine d'avoine fabriquée à partir de flocons d'avoine moulus est une farine complète sans gluten. Elle contient des quantités élevées de fibres et de protéines, surtout par rapport à la farine ordinaire. Elle contient également des minéraux comme le fer, le potassium et le calcium. ?
La farine de quinoa. La farine de quinoa est fabriquée à partir de quinoa, une graine sans gluten au goût de noix, moulue en une poudre fine. La farine de quinoa est une bonne source de protéines, de fibres, de fer et de graisses insaturées. Le quinoa peut être utile pour favoriser la santé digestive, réduire l'inflammation et le risque global de maladie.
Farine de sarrasin. Le sarrasin est une plante connue pour ses graines ressemblant à des grains. Malgré son nom, le sarrasin n'a aucun rapport avec le blé et ne contient pas de gluten. La farine de sarrasin est une bonne source de fibres et de protéines, ainsi que de certains micronutriments comme le manganèse, le magnésium et le fer. Elle possède certaines propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses. Elle peut également favoriser la présence de bactéries saines dans le système digestif.
