La sauce soja est une sauce savoureuse à base de graines de soja. Cela signifie-t-il qu'elle est saine ? C'est généralement le cas pour de nombreux autres produits à base de soja ?
Les gens scrutent la sauce soja pour la quantité de sodium qu'elle contient. Pourtant, utilisée avec modération, elle peut être un ajout savoureux à tout repas.
L'histoire de la sauce soja
Les premières versions de la sauce soja sont apparues en Chine il y a environ 2 200 ans. À l'époque, le sel était rare et coûteux. Les gens en avaient assez de lésiner sur le sel et de manger des plats fades, ils ont donc trouvé une alternative.
À la base, la sauce soja est un mélange cuit de farine et de graines de soja. Cela crée une pâte, qui est ensuite fermentée. Après un certain temps, la sauce soja est filtrée à partir de la pâte.
La sauce soja est devenue une partie importante de la nourriture bouddhiste chinoise. Elle ajoute une saveur forte et savoureuse aux repas végétariens autrement fades. Elle a continué à gagner en popularité dans les cultures où le végétarisme et le tofu occupent une place importante.
Comment la sauce soja est-elle fabriquée ?
La sauce soja est fabriquée de deux manières principales. Les variations de ces méthodes modifient également la saveur, la couleur et la texture des sauces. ?
La sauce soja traditionnelle. Les quatre ingrédients de la sauce soja traditionnelle sont :
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Sel
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Eau
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Soja
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Blé
Les graines de soja et le blé sont traités et combinés avec de l'eau. Une moisissure comestible appelée koji est ajoutée au mélange. Le tout fermente pendant environ une semaine, puis est mélangé à de l'eau et du sel, et fermente à nouveau pendant quelques mois supplémentaires....
Sauce soja produite chimiquement. Cette méthode remplace les cultures fongiques par des produits chimiques, ce qui réduit considérablement le temps de production. Du caramel, du sirop de maïs, de l'acide lactique et du sel sont ajoutés pour reproduire l'apparence et le goût de la sauce soja fermentée. Ces sauces produites chimiquement sont plus rapides et moins chères à produire. Cependant, elles n'ont pas les saveurs complexes des sauces soja fermentées.
Types de sauces soja
Il existe une grande variété de sauces soja. Elles diffèrent par leur consistance, leur saveur, leur couleur et leur contenu nutritionnel.
La sauce soja foncée. Cette sauce est additionnée de mélasse ou de caramel pour lui donner une couleur foncée. Elle est également fermentée plus longtemps, ce qui rend la sauce plus épaisse et riche en saveur. C'est la sauce soja la plus populaire en Chine ?
Sauce soja claire. Cette sauce est plus claire que la sauce soja foncée, mais pas nécessairement de couleur claire. La sauce soja claire est plus fine et n'a pas la complexité de goût d'une sauce soja foncée. C'est la variante la plus courante en Amérique du Nord. ?
Sauce soja à teneur réduite en sodium. Une sauce soja à teneur réduite en sodium est une description exacte. Même s'il y a moins de sodium que dans la version à teneur maximale en sodium, il y en a encore trop pour qu'elle soit étiquetée à faible teneur en sodium. Cependant, la sauce soja à teneur réduite en sodium est une alternative beaucoup plus saine. ?
Sauce tamari. Les sauces soja décrites ci-dessus sont considérées comme des sauces shoyu, qui contiennent du blé. La sauce Tamari ne contient pas de blé et est sans gluten.
La sauce soja est-elle saine ?
La sauce soja est fréquemment critiquée pour la quantité de sodium qu'elle contient. Le soja est souvent utilisé comme substitut de protéines et on le trouve dans :
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Tofu
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Lait de soja
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Noix de soja
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Du tempeh ?
La sauce soja contient très peu de protéines et beaucoup de sodium. Même si c'est du soja, beaucoup de nutriments nécessaires sont perdus dans la production de la sauce. ?
Elle constitue une source importante de sodium. Un seul sachet de sauce soja qui accompagne votre plat à emporter contient 489 milligrammes. C'est également une source mineure de :
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Calcium
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Magnésium
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Phosphore
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Potassium
La sauce soja et l'apport en sodium. La FDA recommande de consommer moins de 2 300 milligrammes (environ une cuillère à café de sel de table) par jour. Un excès de sodium peut entraîner des problèmes à long terme comme l'hypertension artérielle. Bien que la sauce soja contienne beaucoup de sodium, elle constitue une meilleure alternative que l'ajout de sel pour parfumer un plat. ?
D'où vient la saveur de la sauce soja ?
La sauce soja est une saveur puissante dans n'importe quel plat, mais elle est plus que simplement salée. Cette sauce contient généralement du glutamate monosodique, également connu sous le nom de MSG. Ce type de sodium donne à la sauce soja une saveur savoureuse appelée umami. ?
Le MSG est sous le feu des projecteurs depuis des décennies. Des personnes ont signalé des symptômes négatifs après avoir consommé des aliments contenant du MSG. L'exemple le plus courant est celui de la nourriture chinoise, qui l'utilise comme arôme. L'annonce de ces symptômes négatifs a déclenché une aversion généralisée pour la nourriture chinoise, appelée le syndrome du restaurant chinois ?
Les symptômes étaient probablement dus à une réaction allergique au MSG ou à une consommation excessive de ce produit. Plusieurs études n'ont montré aucun lien direct entre le MSG et ces symptômes. Il suffit de le consommer avec modération, comme vous le feriez avec du sodium...
L'Umami est la cinquième saveur après le sucré, le salé, l'acide et l'amer. C'est une saveur qui est souvent associée à la viande, au fromage et à certains légumes comme les champignons. La sauce soja, fabriquée sans GMS et remplie de saveur umami, peut être une excellente option d'arôme à faible teneur en sodium.
