L'orge et le blé font depuis longtemps partie intégrante de l'alimentation humaine. Faciles à domestiquer, ces céréales sont utilisées pour la production de nourriture, de boissons et d'aliments pour animaux ?
Elles sont similaires en termes de goût, d'aspect et de valeur nutritionnelle, mais présentent également des différences notables. Savoir ce que le blé et l'orge offrent et comment ils diffèrent peut vous aider à faire des choix alimentaires plus éclairés.
Ce qu'il faut savoir sur l'orge
L'orge est une céréale principalement utilisée pour la production de fourrage pour le bétail. Elle sert également à brasser de la bière et à faire du pain, des ragoûts et d'autres plats. En tant que céréale complète, elle est une riche source de fibres, de vitamines et de minéraux. ?
La plupart des magasins vendent l'orge sous forme décortiquée ou perlée. L'orge mondé subit un traitement minimal. Seule l'enveloppe extérieure non comestible est retirée, laissant le germe et le son intacts. L'orge perlé, quant à lui, ne contient ni la coque ni le son.
L'orge mondé a une valeur nutritionnelle plus importante et peut mieux vous aider à atteindre l'apport recommandé de certains nutriments, notamment :
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Calcium
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Fer
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Magnésium
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Potassium
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Phosphore
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Fibre
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Folate
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Sélénium
L'orge est également une source riche en vitamines B, comme la niacine et la thiamine, et contient un type de fibres appelé bêta-glucanes.
Les scientifiques ont découvert que la consommation d'orge peut offrir plusieurs avantages pour la santé :
Favorise la santé cardiaque et abaisse la pression artérielle. L'orge contient plusieurs nutriments qui favorisent la santé cardiaque. Il s'agit notamment de l'acide folique et de la vitamine B6, qui contribuent tous deux à réduire l'homocystéine, un composé qui augmente le risque de maladie cardiaque.
Renforce la santé des os. L'orge contient du calcium, du phosphore, du cuivre, du zinc et du magnésium. Tous ces éléments contribuent à renforcer les os. Le zinc est crucial dans ce rôle et contribue également au développement des os.
Peut aider à prévenir le cancer. L'orge contient du sélénium, un minéral essentiel qui prévient l'inflammation.
Si vous souffrez d'une inflammation chronique, comme dans la maladie de Crohn, vous avez un risque plus élevé de développer un cancer. La consommation d'aliments contenant du sélénium, qui agit comme un antioxydant, protège vos cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Aide à la digestion et à la gestion du poids. L'orge a une teneur élevée en fibres qui favorisent la régularité du système digestif. Elle prévient également la constipation.
La consommation d'aliments riches en fibres, comme l'orge, peut également contribuer à la perte de poids. Les fibres fonctionnent comme un agent gonflant qui permet de se sentir rassasié plus longtemps, ce qui réduit la consommation de calories.
Ce qu'il faut savoir sur le blé
Le blé a de nombreuses utilisations différentes. Il est souvent utilisé pour fabriquer des pâtes comme les spaghettis et les macaronis. Il se présente également sous une forme plus molle pour les gâteaux, les pâtisseries, les biscuits, les craquelins et la farine de blé. En outre, l'industrie alimentaire utilise une partie du blé pour fabriquer des produits comme l'amidon, le dextrose, la pâte, le malt et l'alcool.
Le blé doit subir une transformation avant de pouvoir être transformé en aliment. Le grain est nettoyé et conditionné en ajoutant de l'eau pour briser l'amande. L'amande se sépare du grain, qui devient de la farine. L'amande donne également de la farine graham, qui ne peut être conservée longtemps. D'autres sous-produits sont utilisés pour l'alimentation du bétail.
Le blé contient :
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Fibres
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Graisse
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Sucre
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Glucides
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Protéines
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Eau
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Calories
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Vitamines et minéraux comme le sélénium, le manganèse, le phosphore, le cuivre, les folates....
Le blé blanc est relativement pauvre en minéraux et en vitamines car il est dépourvu des parties les plus nutritives : le son et le germe, qui sont éliminés lors de la transformation. Le blé complet offre plusieurs avantages pour la santé lorsque vous l'utilisez à la place de la farine blanche. Ces avantages sont les suivants :
Favorise la santé intestinale. Le son de blé contient des composants qui fonctionnent comme des prébiotiques qui se nourrissent des bactéries saines de votre intestin.
Cependant, lorsqu'il est consommé, la plupart de ces composants sont ajoutés en vrac aux selles pour en faciliter le passage. Il contribue à réduire le temps que mettent les matières non digérées à passer dans l'organisme.
Peut aider à prévenir le cancer du côlon. Le cancer du côlon est le plus répandu de tous les cancers du système digestif. Les scientifiques ont établi un lien entre les céréales complètes comme le blé entier et un risque plus faible de cancer du côlon. ?
Blé ou orge : Lequel est le plus sain ?
L'orge offre plus d'avantages pour la santé que le blé, et constitue une excellente alternative au blé blanc. En effet, elle contient plus de fibres que le blé. Elle subit également moins de transformations, ce qui signifie qu'elle perd moins de nutriments. Elle est également riche en antioxydants, en minéraux et en vitamines ?
Cependant, le blé et l'orge ont tous deux des effets secondaires possibles :
la sensibilité au gluten ou la maladie cœliaque. L'orge et le blé contiennent tous deux du gluten et doivent être évités si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten.
Syndrome du côlon irritable (SCI). Les deux types de céréales contiennent des glucides qui ne se décomposent pas pendant la digestion. Cela peut entraîner des maux d'estomac, des ballonnements, de la diarrhée et de la constipation, en particulier chez les personnes atteintes du SCI.
Glycémie et cholestérol. Manger trop de blé peut entraîner une augmentation de la glycémie et du taux de cholestérol. L'orge permet de mieux contrôler la glycémie et le cholestérol que le blé grâce à ses bêta-glucanes ?
