La plupart des aliments emballés que vous achetez à l'épicerie sont fabriqués avec des additifs pour préserver la fraîcheur, maintenir la saveur et prolonger la durée de conservation. Mais vous ne savez peut-être pas exactement comment ces additifs affectent votre santé.
Le nitrate de sodium (et son cousin, le nitrite de sodium) est un agent de conservation couramment utilisé dans les produits de viande séchée, notamment le bacon, la charcuterie et le jerky. Il a été associé au développement de maladies cardiaques et de diabète. Cet additif a été supprimé de certains aliments en raison de ces préoccupations.
Objectif et fonctions
Le nitrate et le nitrite de sodium sont ajoutés aux viandes transformées et salées pour préserver leur durée de conservation et leur donner de la saveur et une couleur rose. Les nitrates et les nitrites sont également présents dans les légumes tels que le céleri et les épinards, et comme contaminants dans l'eau du robinet.
Le corps humain a besoin de nitrates et de nitrites. Ces additifs remplissent une fonction corporelle importante. Votre organisme décompose les nitrates en nitrites, qu'il transforme ensuite en oxyde nitrique ou en nitrosamines.
La plupart de nos nitrates et nitrites proviennent naturellement des légumes. En fait, environ 85 % des nitrates et des nitrites présents dans notre alimentation proviennent des légumes.
L'oxyde nitrique. Cette molécule est un énorme soutien de la santé cardiaque de votre organisme. De nombreux nitrates et nitrites et, par conséquent, l'oxyde nitrique proviennent des légumes. Il est donc logique qu'une alimentation à base de légumes soit meilleure pour votre cœur des manières suivantes :
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L'oxyde nitrique protège contre les maladies cardiovasculaires
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Il diminue la pression sanguine.
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Il améliore la circulation sanguine.
Nitrosamines . Ce composé est au cœur de la raison pour laquelle les nitrates et les nitrites sont considérés comme toxiques. Les nitrosamines sont un cancérigène, c'est-à-dire une substance qui provoque le cancer. On les trouve partout dans notre environnement, y compris dans l'air et l'eau. Elles sont également présentes dans certains médicaments. Pourtant, les nitrosamines ont acquis leur réputation grâce au nitrate de sodium présent dans notre alimentation ?
Lorsque l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a annoncé que les viandes transformées étaient cancérigènes, c'était surtout en raison du fait que les nitrates et les nitrites étaient potentiellement cancérigènes. Cela a donné lieu à plusieurs réactions contre ces conservateurs.
Résultat des aliments sans nitrates
De nombreux supermarchés proposent des alternatives biologiques et sans nitrates aux viandes transformées. Mais les entreprises à l'origine de ces produits doivent tout de même conserver leurs viandes transformées. Elles le font en utilisant de la poudre de céleri.
C'est toujours du nitrate de sodium. Par définition, l'utilisation de poudre de céleri à la place du nitrate de sodium transformé chimiquement rend le produit biologique. Mais cela ne signifie pas que les hot-dogs biologiques sur les étagères de votre épicier contiennent moins de nitrate de sodium. Celui-ci est toujours utilisé par votre organisme et peut se transformer en nitrosamines tout aussi facilement que le nitrate de sodium traité chimiquement.
Le nitrate de sodium ajouté est soumis à des limites strictes. La quantité de nitrate de sodium autorisée dans les produits de charcuterie varie en fonction de la viande. Les parties par million (ppm) indiquent le nombre de nitrates et de nitrites contenus dans un sel de salaison. Le reste est du chlorure de sodium (sel) :
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Bacon : 120 ppm ou 0,012 %.
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Bacon séché : 200 ppm ou 0,02 %.
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Saucisson sec : 156 ppm ou 0,0156%
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Jambon cru ou pastrami : 200 ppm ou 0,02 %.
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Produit de viande séchée : 625 ppm pr 0,0625 %.
Le nitrate de sodium a des limites, la poudre de céleri n'en a pas. L'USDA ne réglemente pas le sel de céleri comme il le fait pour le nitrate de sodium traité chimiquement. La quantité de résidus de nitrates sur les produits contenant des sources naturelles de nitrates est environ 10 fois plus élevée que sur les produits traités de manière traditionnelle....
D'autres substituts du nitrate de sodium à surveiller sont les jus ou les poudres fabriqués à partir de :
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Céleri
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Carottes
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Betteraves
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Epinards
Ajoutés aux produits carnés, ces dérivés créent des nitrates qui stoppent la croissance bactérienne, tout comme les nitrates et nitrites de sodium.
Le nitrate de sodium est-il sans danger ?
À l'heure actuelle, il n'y a rien qui montre de façon concluante que les nitrates de sodium ne sont pas sûrs. C'est un composé important dont votre corps a besoin pour maintenir la santé cardiovasculaire. Le vrai coupable semble être les viandes transformées, pas les nitrates.
Traitez-le comme n'importe quel autre composé vitaminique. De nombreuses vitamines et minéraux sont nécessaires à la santé, mais leur consommation excessive peut entraîner une toxicité. En consommant des nitrates provenant de légumes plutôt que du sel des viandes transformées, vous fournirez à votre organisme les composés sains dont il a besoin.
Plutôt que de vous inquiéter des nitrates eux-mêmes, préoccupez-vous de leur origine. Les viandes transformées n'apportent que très peu d'avantages nutritionnels, tandis que les légumes fournissent des glucides sains et des fibres. Ces alternatives naturelles aident également à prévenir la conversion des nitrosamines. Elles empêchent les nitrates et les nitrites que vous consommez de devenir des substances cancérigènes.
