En tant qu'appareil de conservation des aliments, votre congélateur est un partenaire essentiel pour vous aider à vous nourrir. Votre réfrigérateur garde les aliments au frais, mais votre congélateur va encore plus loin. Il congèle vos aliments pour les conserver.
Parfois, la viande et les autres aliments que vous mettez dans le congélateur ont un aspect différent lorsque vous les sortez. La brûlure de congélation les a modifiés. Est-ce sans danger ? Que s'est-il passé ? Voici ce que vous devez savoir.
Ce qu'est la brûlure de congélation
La brûlure de congélation est un terme qui désigne la perte d'humidité des aliments congelés. C'est ce qui se produit lorsque la viande laissée dans votre congélateur pendant une longue période perd de l'humidité et commence à avoir un aspect décoloré ou ratatiné. La surface peut être couverte de cristaux de glace. Lorsque vous décongelez des aliments qui ont cet aspect, vous remarquerez que leur texture semble dure. Ils peuvent également avoir un goût fade.
Comment les aliments et la viande se congèlent
Tous les aliments contiennent un peu d'eau. C'est en partie pour cela que les aliments se congèlent si bien. Lorsque vous mettez des choses comme la viande dans votre congélateur, elle se trouve dans un espace fermé avec une température sèche constante. C'est utile pour congeler rapidement les aliments. Mais cela exerce une forte pression sur les molécules de l'aliment.
Des modifications chimiques transforment l'eau de la viande, qui passe de l'état liquide à l'état solide. Plus il y a d'eau, plus votre aliment se congèlera rapidement.
Que se passe-t-il avec la viande pendant la congélation ?
Lorsque la viande subit une brûlure de congélation, elle perd l'humidité de sa surface et prend une couleur grise, brune ou gris-brun. La viande et les autres aliments présentant des brûlures de congélation peuvent avoir une texture granuleuse ou paraître secs et durs. Il se peut également que les brûlures de congélation créent des saveurs étranges. Cela est dû au fait que l'oxygène de l'air ambiant a retiré les saveurs et les couleurs des tissus de vos viandes.
Les molécules d'eau sont à l'état solide à la surface de vos aliments. Au cours de leur transition naturelle, elles se transforment en gaz ou en vapeur dans l'air. C'est ce qu'on appelle la sublimation. C'est différent de l'évaporation. Dans ce processus, l'eau passe de l'état liquide à l'état de vapeur ou de gaz.
Pourquoi la viande prend des brûlures de congélation
Il y a deux raisons principales pour lesquelles votre viande et vos aliments congelés prennent des brûlures de congélation.
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L'aliment est resté si longtemps dans un espace congelé qu'une grande partie des molécules d'eau s'en sont détachées.
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La viande n'était pas bien emballée avant d'aller dans le congélateur.
Lorsque l'air est en contact permanent avec la viande, ses molécules d'eau s'échappent à un rythme plus rapide. Ce dessèchement rapide devient une brûlure de congélation.
Comment les brûlures de congélation affectent les différents aliments.
Voici un aperçu de la façon dont la brûlure de congélation modifie les aliments que vous mangez.
La brûlure de congélation et la viande. Lorsque la viande subit des brûlures de congélation, ses tissus changent de couleur et deviennent coriaces. Les viandes rouges comme le bœuf peuvent prendre une couleur rouge-brun terne ou même gris-brun. Et la coupe de la viande n'a pas d'importance. Différents morceaux, du steak à la viande hachée, peuvent tous être victimes de brûlures de congélation ?
Les volailles comme l'oie, la dinde ou le poulet peuvent devenir beige pâle ou beige grisâtre. Plus encore que les viandes rouges, les morceaux de volaille comme la viande de poitrine dépecée sont susceptibles de présenter des taches décolorées sur les bords. Ces taches peuvent paraître blanches et ressembler à de la graisse. La viande peut également présenter des brûlures de congélation sous la forme d'une structure en nid d'abeille....
Brûlure de congélation et fruits ou légumes : les fruits et légumes ont une teneur en eau plus élevée que les viandes. Les concombres et les céleris, par exemple, contiennent 95 % d'eau, les fraises 91 % et les choux-fleurs 92 %.
Toute cette eau les rend parfaits pour la congélation rapide, mais pas pour le stockage à long terme dans un congélateur. L'eau continue à s'échapper des fruits et légumes congelés. Vous vous retrouvez alors avec des morceaux secs et aplatis. Plus la glace se déplace, plus elle peut causer de dégâts...
Brûlure de congélation et crème glacée : la crème glacée et les desserts congelés peuvent également subir des brûlures de congélation. Contrairement aux viandes ou aux fruits et légumes, la crème glacée et les desserts congelés ne se décolorent pas et ne présentent pas de taches. Ils se couvrent d'une épaisse couche de cristaux de glace et perdent une partie de leur saveur. Elles perdent également leur texture crémeuse et peuvent avoir des cristaux de glace partout.
La viande ayant subi des brûlures de congélation est-elle sans danger ?
La viande et les autres aliments présentant des brûlures de congélation peuvent encore être consommés sans danger. Les brûlures de congélation retirent l'humidité et la saveur. Cela affecte la qualité, mais pas la sécurité des aliments.
Mais ne mangez pas de viande si elle a une mauvaise odeur ou d'autres signes indiquant une détérioration. Un aliment qui s'est gâté n'est plus propre à la consommation.
Comment éviter les brûlures de congélation ?
Vous pouvez contribuer à diminuer les risques de brûlures de congélation, mais vous ne pouvez pas les éviter. Pour réduire les risques de brûlure de congélation affectant votre viande et d'autres aliments :
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Réglez votre congélateur à 0 F. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour le vérifier.
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Ne remplissez pas trop votre congélateur.
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Utilisez des récipients adaptés à la congélation et évitez les sacs en plastique.
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Emballez vos aliments dans du film plastique ou du papier d'aluminium avant de les placer dans des récipients.
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Pressez l'air avant de fermer les récipients.
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Utilisez les aliments congelés dans un délai de 2 à 4 mois.
