Abandonner le gluten n'est pas facile. De nombreux aliments favoris comme le pain, les pâtisseries et les pâtes contiennent du gluten. Mais pour certaines personnes, le plus difficile est de renoncer à la bière.
Voici ce qu'il faut savoir sur la bière sans gluten.
Problèmes avec le gluten
Le gluten est un type de protéine que l'on trouve dans le blé, l'orge et le seigle. Il est présent dans de nombreux aliments transformés tels que le pain, les pâtes, les nouilles et les céréales.
Le gluten est lié à la maladie cœliaque. Si vous êtes atteint de cette maladie auto-immune, votre organisme déclenche une inflammation dans l'intestin grêle lorsque vous mangez du gluten. Avec le temps, cela endommage la paroi de votre intestin grêle, qui absorbe alors moins de nutriments. ?
Environ 30 % de la population est porteuse des gènes responsables de la maladie cœliaque. Mais seul un petit nombre de personnes porteuses de ces gènes sont atteintes de la maladie cœliaque. ?
Certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent ne remarquer aucun symptôme. Si c'est le cas, ils peuvent inclure :
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Fatigue
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Vomissements
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Constipation
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Douleurs articulaires
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Migraines
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Anémie ferriprive
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Arthrite
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Diarrhée
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Douleurs d'estomac
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Perte de poids
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Éruption cutanée avec démangeaisons (dermatite herpétiforme) ?
Il n'y a pas de traitement pour la maladie cœliaque. Le seul traitement consiste à supprimer le gluten de votre alimentation. ?
Une affection appelée sensibilité au gluten non cœliaque peut également provoquer des symptômes après avoir mangé du gluten. Ces symptômes sont similaires à ceux de la maladie cœliaque. Mais vos analyses de sang et vos endoscopies pour la maladie cœliaque sont normales. Et lorsque vous supprimez le gluten de votre alimentation, ces symptômes cessent.
La bière est-elle sans gluten ?
En 2016, les Américains ont dépensé plus de 107 milliards de dollars en bière. C'était plus que les ventes de spiritueux, de vin et d'eau. ?
La bière est l'une des plus anciennes boissons du monde, remontant à plus de 8 000 ans. Mais le processus de brassage de la bière n'a pas beaucoup changé. ?
La bière est traditionnellement fabriquée avec de l'orge, du houblon, de la levure et parfois du blé. L'orge et le blé sont des céréales qui contiennent du gluten. Le niveau de gluten peut diminuer au cours du processus de brassage, mais la bière typique a une teneur en gluten supérieure à 20 parties par million (ppm).
Ce seuil de 20 ppm est la plus faible quantité de gluten pouvant être détectée avec les outils scientifiques disponibles.
La bière ordinaire n'est pas recommandée aux personnes qui suivent un régime sans gluten.
Bières sans gluten
Les bières sans gluten sont fabriquées avec des céréales qui ne contiennent pas de gluten, comme :
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De l'avoine sans gluten ?
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Riz
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Maïs
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Teff
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Millet
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Sarrasin
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Quinoa
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Amarante
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Sorgho
Les bières sans gluten coûtent souvent plus cher car les céréales alternatives et les adaptations ajoutent aux coûts de production.
Vous pouvez également constater que les bières sans gluten ont un goût un peu différent des bières ordinaires. Elles peuvent être plus sucrées ou moins gazeuses.
Par exemple, la bière de sorgho est légèrement sucrée. La bière de quinoa a une odeur différente de celle de la bière ordinaire. La bière de sarrasin n'a pas de mousse stable ?
Mais comme de plus en plus de bières sans gluten arrivent sur le marché, vous pourriez en trouver qui conviennent à vos goûts. ?
Bières sans gluten
Certaines bières sont dépourvues de gluten. Elles sont fabriquées avec des céréales qui contiennent du gluten. Le gluten est éliminé lors de la production, mais il peut en rester des morceaux. ?
Les méthodes de contrôle du gluten utilisées pour les aliments ne sont pas utiles pour tester les bières sans gluten. Le processus que les brasseurs utilisent pour décomposer les protéines du gluten s'appelle l'hydrolyse. Il n'existe aucun moyen de vérifier la teneur en gluten des aliments et des boissons qui sont partiellement décomposés par des processus tels que l'hydrolyse et la fermentation.
La maladie cœliaque peut être déclenchée par une quantité aussi faible que 100 milligrammes de gluten ou 1/64 de cuillère à café de farine par jour. Chez certaines personnes, 10 milligrammes de gluten seulement peuvent activer la maladie cœliaque.
Une étude a examiné des échantillons de sang de personnes atteintes de la maladie cœliaque pour voir si les anticorps réagissaient aux protéines de la bière sans gluten et de la bière sans gluten ?
Les chercheurs ont constaté que plusieurs des échantillons avaient réagi à la bière sans gluten. Elle contenait donc encore quelques fragments de gluten et pouvait être dangereuse pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Mais aucun des échantillons n'a eu de réaction à la bière sans gluten.
Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, les experts recommandent d'éviter les bières sans gluten. Les bières étiquetées sans gluten sont généralement sans danger.
Parmi les autres boissons alcoolisées sans gluten figurent le vin, les liqueurs distillées pures, les boissons à base de jus de fruits fermentés et les cidres durs. Mais certains cidres durs peuvent également contenir de l'orge, il est donc important de lire la liste des ingrédients.
Buvez de la bière et d'autres boissons alcoolisées avec modération. Les directives diététiques américaines recommandent de limiter l'alcool à deux verres par jour pour les hommes et à un verre par jour pour les femmes.
