L'acide lactique est-il bon pour la santé ?

L'acide lactique est un agent de conservation naturel que l'on trouve souvent dans des aliments comme le yaourt, les produits de boulangerie et les légumes marinés. En plus de prolonger la durée de conservation de vos aliments, il peut améliorer votre santé en renforçant votre système immunitaire.

Voici ce que vous devez savoir sur les bienfaits de l'acide lactique pour la santé et sur les aliments qui en contiennent de grandes quantités.

Qu'est-ce que l'acide lactique ?

L'acide lactique est un acide organique qui se forme lorsque certains aliments passent par le processus de fermentation. On le trouve souvent dans les aliments marinés, les produits de soja fermentés, le salami, le yaourt, etc.

Les fabricants de produits alimentaires ajoutent de l'acide lactique aux produits alimentaires emballés tels que le pain, les desserts, les olives et les confitures pour leur donner une plus longue durée de conservation. L'acide lactique est un bon agent de conservation car il peut tuer et supprimer les bactéries présentes dans les aliments.

L'acide lactique aide également à prévenir la décoloration et fonctionne comme un agent gélifiant et un agent de durcissement.

Comment l'acide lactique est-il fabriqué ?

L'acide lactique est produit par la fermentation, un processus au cours duquel les levures, les moisissures, les champignons ou les bactéries décomposent les glucides -- comme le sucre et l'amidon -- en alcool, en gaz et en acides. La fermentation donne lieu à des produits alimentaires riches en acide lactique. ?

La fermentation peut se produire naturellement. Le yaourt et le levain, par exemple, fermentent d'eux-mêmes. Mais dans la plupart des cas, les fabricants d'aliments utilisent une culture de départ pour lancer le processus de fermentation.

Un fabricant suit les étapes suivantes pour créer des aliments fermentés :

À mesure que les bactéries décomposent le sucre de l'aliment, du dioxyde de carbone et de l'acide lactique se forment. Pendant ce temps, le processus élimine l'oxygène, et l'aliment devient plus acide. Cela favorise la croissance d'un plus grand nombre de bactéries lactiques et supprime la croissance d'autres micro-organismes.

Le processus de fermentation peut durer de quelques jours à plusieurs mois. Le fabricant d'aliments retirera ensuite l'aliment fermenté et le stockera dans un endroit frais pour éviter qu'il ne se détériore.

Quels aliments sont riches en acide lactique ?

Quelques types d'aliments sont riches en acide lactique. En général, tout aliment produit par un processus de fermentation est plein de bactéries lactiques et d'autres bactéries bénéfiques. Il s'agit notamment de :

• Pain et bière

• Produits à base de soja tels que le tofu et le lait de soja

• Fromage

• Légumes marinés comme le kimchi et la choucroute

• Viandes marinées telles que le salami

• Les légumineuses telles que les haricots et les pois.

Pour tirer le meilleur parti de ces aliments, évitez de les cuire à feu vif. Cela pourrait tuer les bactéries bénéfiques.

Essayez plutôt de les ajouter comme garnitures ou condiments pour les aliments cuits. Les aliments fermentés sont délicieux et très variés en termes de texture et de saveur. Ils constituent un excellent complément à tout repas.

L'acide lactique est-il végétalien ?

En général, l'acide lactique est végétalien parce qu'il est fabriqué ou provient de céréales, de légumineuses ou de légumes fermentés. Les principales exceptions sont l'acide lactique que l'on trouve dans la viande fermentée et les produits laitiers, qui ne sont pas véganes. ?

Mais certains fabricants d'aliments peuvent avoir utilisé des sources animales pour produire de l'acide lactique d'origine humaine. La seule façon d'en avoir le cœur net est de demander directement au fabricant.

L'acide lactique est-il bon pour vous ?

Oui, l'acide lactique est bon pour vous, même lorsqu'il se présente sous la forme d'un conservateur alimentaire.

Bien que de nombreux conservateurs alimentaires soient mauvais pour la santé, les conservateurs à base d'acide lactique vous aideront à vous protéger contre les maladies. Il contrôle le pH, c'est-à-dire l'acidité et l'alcalinité, pour empêcher les aliments de se gâter.

L'acide lactique améliore également le goût de vos aliments. En contrôlant l'acidité, il équilibre les saveurs des aliments tels que les olives, le fromage, le poisson en conserve, les desserts et les boissons gazeuses ?

Plus important encore, l'acide lactique peut améliorer la qualité nutritionnelle de vos aliments. Alors que l'acide lactique ajouté aux desserts, au poisson en conserve et aux boissons gazeuses n'est pas très sain, l'acide lactique produit naturellement dans les aliments fermentés tels que le kimchi et le yaourt offre une variété de bénéfices pour la santé en :

• Renforçant votre système immunitaire

• Aider votre corps à absorber les minéraux et les vitamines

• Donner à vos aliments des effets antioxydants

• Vous protéger des infections vaginales et urinaires.

Certaines souches de bactéries lactiques présentes dans les aliments sont des probiotiques, comme celles appartenant au genre Lactobacillus. Cela signifie que de nombreux aliments riches en acide lactique ont des qualités probiotiques et peuvent stimuler votre santé intestinale.

L'acide lactique peut également vous protéger de la constipation et d'autres problèmes gastro-intestinaux.