Le saké, parfois orthographié saké, est également connu sous le nom de vin de riz japonais. Malgré ce nom, il est produit d'une manière qui ressemble davantage au processus de fabrication de la bière qu'à celui du vin. L'amidon du riz est transformé en sucres, qui fermentent ensuite en alcool.
Le saké est brassé au Japon depuis des temps immémoriaux, mais les techniques de production du saké moderne ont été mises au point au 14e siècle par des moines dans des temples près de Nara, Kyoto et Osaka.
Plus récemment, le saké a acquis une popularité mondiale. On trouve des brasseries en Amérique du Nord, en Amérique du Sud et en Australie, ainsi que dans d'autres régions d'Asie.Bien que le saké reste la boisson nationale du Japon, la production japonaise est en déclin depuis les années 1970.
Informations nutritionnelles
Une portion de saké (100 grammes) contient :
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Calories : 134
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Protéines : 0,5 grammes
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Lipides : 0 gramme
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Glucides : 5 grammes
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Fibres : 0 gramme
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Sucre : 0 gramme
En outre, le saké contient de petites quantités de sélénium, de phosphore, de cuivre, de calcium, de zinc et de potassium.
Avantages potentiels du saké pour la santé
Plusieurs articles en ligne affirment que la consommation de saké est bénéfique pour la qualité du sommeil et la peau, et que la boisson possède des propriétés anti-inflammatoires pour les personnes atteintes de diabète. Toutefois, ces articles font référence à des études menées sur la levure de saké, un complément non alcoolisé, plutôt que sur le vin de saké. Des recherches supplémentaires sur les bienfaits du saké pour la santé sont nécessaires.
Même si des recherches plus approfondies doivent être menées sur le saké lui-même, celui-ci peut présenter certains avantages pour la santé, notamment les suivants :
Aide à la digestion
Le saké peut contenir une bactérie lactique appelée lactobacillus. Le lactobacille est un probiotique qui peut aider à résoudre les problèmes digestifs, en particulier la diarrhée causée par une maladie ou l'utilisation d'antibiotiques.
Malheureusement, le saké contient beaucoup moins d'acide lactique qu'auparavant. L'acide lactique se trouve désormais principalement dans le samhaeju, le vin de riz traditionnel coréen, plutôt que dans le saké. Le processus de fermentation du saké a été industrialisé par les brasseurs japonais au début du XXe siècle, et la contribution des bactéries acidifiantes joue un rôle beaucoup plus faible dans le nouveau processus.
Réduction du risque de maladies
La consommation d'alcool en quantité légère à modérée peut être bonne pour la santé. Une consommation modérée consiste en une moyenne d'un verre par jour pour les femmes et de 1 à 2 pour les hommes. Cette moyenne fait référence à la quantité consommée un jour donné plutôt qu'à une moyenne sur plusieurs jours.
Une étude sur la mortalité toutes causes confondues chez des hommes et des femmes japonais a révélé que la consommation légère d'alcool entraînait une diminution significative de certains cancers et maladies cardiaques. Les femmes en bénéficiaient davantage en ce qui concerne la santé cardiovasculaire, et les hommes en bénéficiaient davantage en ce qui concerne le risque de cancer.
La consommation légère d'alcool réduit également le risque d'accident vasculaire cérébral ischémique, bien qu'elle n'ait aucun effet sur les autres types d'accident vasculaire cérébral. En revanche, l'incidence de tous les types d'AVC augmente chez les gros buveurs.
Les buveurs légers à modérés courent également un risque réduit de diabète. Les personnes diabétiques qui consomment de petites quantités d'alcool peuvent elles-mêmes présenter un risque moindre de complications liées aux maladies cardiaques.
Il convient de souligner que ces avantages ne concernent que les buveurs légers. La consommation d'alcool a une relation en forme de U avec les maladies cardiaques et d'autres problèmes de santé, les gros buveurs présentant en fait un risque accru pour ces problèmes.
En outre, des études plus approfondies sont nécessaires pour vérifier ces avantages. Aucun expert ne recommande aux non-buveurs de commencer à consommer de l'alcool pour leur santé. De nombreux bénéfices associés sont mieux obtenus par des choix de vie sains.
Risques potentiels du saké
La consommation de tout type d'alcool n'est pas exempte de risques. Vous ne devriez pas boire du tout si vous conduisez, si vous n'avez pas l'âge légal pour boire, si vous essayez de concevoir ou êtes enceinte, ou si vous êtes déprimé. Les personnes dépendantes de l'alcool et les autres personnes incapables de contrôler la quantité qu'elles boivent doivent également éviter l'alcool.
Complications liées à la grossesse
La consommation d'alcool pendant la grossesse augmente le risque de fausse couche ou de mortinatalité ainsi que les troubles du syndrome d'alcoolisation fœtale (TSAF) .
Interactions avec les médicaments
L'alcool peut rendre certains médicaments inefficaces ou toxiques. La combinaison de l'alcool et des médicaments peut également vous rendre nauséeux, somnolent ou désordonné. Les complications plus graves comprennent les problèmes respiratoires, les hémorragies internes ou les problèmes cardiaques.
Risque accru de certains cancers
Les femmes sont particulièrement sensibles au risque accru de cancer associé à la consommation d'alcool. Même une consommation modérée d'alcool augmente le risque de tous les cancers liés à l'alcool (y compris les cancers du côlon, de la cavité buccale, de la gorge, du foie et de l'œsophage) chez les femmes, mais surtout le cancer du sein. Les suppléments de folates peuvent aider à réduire ce risque accru, qui est en partie dû à la diminution de l'acide folique chez les personnes qui boivent.
Les hommes et les femmes qui boivent du saké présentent un risque accru de cancer urothélial des voies supérieures (UTUC), un type de cancer de l'urètre. Une portion typique de saké (appelée Go) contient environ 23 g d'alcool, ce qui est bien supérieur au seuil de faible risque pour le CUU (15 g/jour).
Risques supplémentaires pour la santé
La consommation excessive de tout type d'alcool comporte un certain nombre de risques pour la santé. Outre le risque de certains cancers, les gros buveurs peuvent souffrir des troubles suivants :
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hypertension artérielle
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Dommages et maladies cardiaques
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Maladie du foie
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Accident vasculaire cérébral
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Pancréatite
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Syndrome de sevrage alcoolique
À court terme, les incidences d'une consommation excessive d'alcool peuvent entraîner une intoxication alcoolique et des blessures liées à l'alcool.
