Informations nutritionnelles
Taille de portion 1 tranche Calories 277 % de la valeur quotidienne* Lipides totaux 2 g 3% Lipides saturés 0 g 0% Lipides trans 0 g Cholestérol 0 mg 0% Sodium 624 mg 26% Potassium 0 mg 0% Glucides totaux 54 g 18% Fibres alimentaires 2 g 8% Sucre 2 g Protéines 11 g 22%.
*Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.
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Vitamine C 0 %.
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Fer 17
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Vitamine B6 0
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Magnésium 0
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Calcium 4
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Vitamine D 0
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Cobalamine 0
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Vitamine A 0
Récemment, il semble y avoir un regain d'intérêt pour le pain au levain, avec des centaines de personnes développant leurs propres starters et pratiquant des recettes maison. Bien que la fabrication du pain au levain soit devenue une activité populaire, le pain existe depuis des milliers d'années. Il s'agit du plus ancien type de pain levé (pain qui lève grâce à la levure ou à d'autres ingrédients) répertorié, et il est apprécié dans de nombreuses cultures à travers le monde.
C'est parce que le pain au levain est facile à faire. Au lieu d'utiliser de la levure de boulangerie, le pain au levain repose sur un starter : un mélange d'eau et de farine qui développe une population de levures sauvages. Cette levure produit de l'acide lactique, à l'origine du goût acidulé caractéristique du pain au levain. Cet acide aromatise le pain et tue les bactéries indésirables, empêchant ainsi le levain de se détériorer.
Aujourd'hui, le pain au levain peut être fabriqué à la maison ou acheté en magasin dans tout le pays. De nombreuses personnes vantent les bienfaits du pain au levain pour la santé, mais il ne convient pas à tout le monde. Voici une analyse des avantages et des inconvénients du pain au levain.
Informations nutritionnelles
En moyenne, une tranche de pain au levain (environ 50 grammes) contient :
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Calories : 185
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Protéines : 2 grammes
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Lipides : 1 gramme
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Glucides : 36 grammes
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Fibres : 1 gramme
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Sucre : Moins de 1 gramme
Le pain au levain est une excellente source de :
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Calcium
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Potassium
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Magnésium
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Folate
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Niacine
Le pain au levain est également une excellente source d'antioxydants. Des études ont montré que les antioxydants comme les peptides présents dans le levain peuvent réduire le risque de certains types de cancer, de signes de vieillissement ou de maladies chroniques comme la polyarthrite rhumatoïde.
Avantages potentiels du pain au levain pour la santé.
Le pain au levain est une riche source de vitamines et de minéraux. Cependant, les mêmes qualités qui rendent le pain au levain si sain peuvent également créer des complications pour les personnes souffrant de certaines conditions médicales.
Les recherches ont révélé un certain nombre d'avantages potentiels pour la santé liés à la consommation de pain au levain :
Fonctions générales du corps
Le pain au levain est particulièrement riche en nutriments que l'organisme peut facilement absorber. Cela est dû à la façon dont les bactéries lactiques présentes dans le pain interagissent avec ces nutriments. Ces bactéries détruisent certains types d'acides que l'on trouve couramment dans d'autres types de pain, ce qui augmente la disponibilité de nutriments tels que les folates, le potassium et le magnésium.
Votre organisme a besoin de folates pour diviser les cellules et fabriquer de l'ADN et d'autres matériaux génétiques. Le potassium contribue également au fonctionnement de vos cellules. Il régule le rythme cardiaque, contribue au bon fonctionnement des nerfs et des muscles, et est nécessaire à la fabrication des protéines et au métabolisme des glucides. Le magnésium régule les fonctions musculaires et nerveuses, contrôle la glycémie et les taux de protéines, et contribue à la fabrication des protéines, des os et de l'ADN.
Prévention des maladies
Les bactéries lactiques sont également responsables de l'augmentation des antioxydants dans le pain au levain par rapport aux autres types de pain. Les antioxydants protègent vos cellules des dommages qui causent des maladies graves comme le cancer, les maladies cardiaques, la maladie d'Alzheimer, etc.
Diminution du taux de sucre dans le sang
La consommation de pain au levain peut vous aider à stabiliser votre taux de glycémie par rapport au pain blanc. Les bactéries qui contribuent à la formation du levain ont également un effet unique sur l'amidon du pain.
Elles modifient la structure des molécules du pain, ce qui permet à votre organisme de les absorber plus lentement et de réduire l'indice glycémique du pain. Cela signifie que votre taux d'insuline ne montera pas aussi haut après avoir mangé une tranche de pain au levain qu'après avoir mangé du pain blanc.
Amélioration de la santé digestive
Le pain au levain peut être plus facile à digérer que le pain blanc pour certaines personnes. Selon certaines études, le pain au levain agit comme un prébiotique, ce qui signifie que les fibres contenues dans le pain aident à nourrir les "bonnes" bactéries dans vos intestins. Ces bactéries sont importantes pour maintenir un système digestif stable et sain.
Le levain est également plus pauvre en gluten que les autres formes de pain. Il semble que l'acide contenu dans le pain dégrade le gluten. Par conséquent, les personnes souffrant d'une intolérance au gluten peuvent trouver que le levain est plus facile pour leur estomac.
Risques potentiels de la consommation de pain au levain
Ce n'est pas parce que le pain au levain est nutritif qu'il est sans risque. Considérez les points suivants avant de consommer du pain au levain :
Contamination
De nombreuses personnes aiment fabriquer du levain à la maison. Bien que cela soit normalement sans danger, il est possible, dans certains cas, de développer un ferment au levain contaminé. Votre starter au levain a peut être contaminé s'il :
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ne fait jamais de bulles
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développe des taches vertes, roses, orange ou noires,
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semble "floue"
Jetez votre ferment au levain s'il présente l'une de ces qualités.
Pas sans gluten
Bien que le pain au levain soit généralement plus faible en gluten, il n'est pas sans gluten. Les personnes souffrant d'une intolérance au gluten peuvent trouver que le levain est plus facile à digérer, mais les personnes souffrant d'une maladie cœliaque auront probablement encore des symptômes si elles mangent du pain au levain. Si vous souffrez d'une intolérance au gluten ou de la maladie cœliaque, consultez votre médecin avant d'ajouter du pain au levain à votre alimentation.
