Qu'est-ce que l'huile de canola ?
L'huile de canola est une huile fabriquée à partir de graines de canola écrasées. L'une des meilleures huiles pour la santé cardiaque, l'huile de canola contient moins de graisses saturées que toute autre huile couramment utilisée aux États-Unis. La réduction des graisses saturées permet de diminuer votre taux de cholestérol.
Avantages de l'huile de canola
L'huile de colza est également très riche en graisses insaturées plus saines. Elle est plus riche en acide gras oméga-3, l'acide alpha-linolénique (ALA), que toute autre huile, à l'exception de l'huile de lin. Il est particulièrement important d'intégrer l'ALA à votre alimentation, car votre organisme ne peut pas le fabriquer.
Des études montrent que l'ALA peut contribuer à protéger le cœur par ses effets sur la pression artérielle, le cholestérol et l'inflammation. La FDA autorise les fabricants d'huile de colza à apposer sur leurs produits une allégation de santé qualifiée selon laquelle il existe des preuves scientifiques "limitées et non concluantes" que le fait de remplacer les graisses saturées par la même quantité d'huile de colza peut réduire le risque de maladie cardiaque.
Cuisiner avec de l'huile de canola
En raison de sa saveur légère, de son point de fumée élevé et de sa texture lisse, l'huile de canola est l'une des huiles de cuisson les plus polyvalentes. Vous pouvez l'utiliser dans un certain nombre de plats et de méthodes de cuisson, comme :
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En tant qu'huile de cuisson pour les sautés, les sautés, les grillades et la cuisson au four.
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Dans les vinaigrettes, les sauces et les marinades.
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Pour enduire vos poêles pour une cuisson antiadhésive.
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À la place des graisses solides (comme la margarine et le beurre) dans les recettes.
Inconvénients de l'huile de colza
Comme l'huile de colza est riche en graisses oméga-6 que l'on retrouve dans de nombreux aliments, elle peut augmenter la quantité d'oméga-6 dans votre alimentation par rapport à la quantité d'oméga-3. Certaines études montrent qu'un rapport élevé entre les oméga-6 et les oméga-3 peut augmenter le risque de certaines maladies et affections, comme la maladie d'Alzheimer, l'obésité et les maladies cardiaques.
L'huile de colza est également hautement raffinée. Cela signifie qu'elle passe par un processus qui utilise la chaleur et des produits chimiques pour extraire l'huile. Cela peut réduire la quantité de nutriments qu'elle a à offrir.
Certains sites Internet prétendent que l'huile de colza contient des niveaux élevés d'acide érucique, une substance qui peut être toxique pour l'homme et entraîner des affections allant de la détresse respiratoire à la cécité. Mais, en fait, ses niveaux d'acide érucique sont bien inférieurs aux normes de la FDA.
Nutrition de l'huile de colza
En plus de l'apport copieux de l'huile de colza en acides gras oméga-3 (9 % à 11 %), elle est également très riche en acides gras monoinsaturés (63 %), une graisse saine. Autre avantage : l'huile de colza contient des phytostérols, des molécules qui réduisent l'absorption du cholestérol par l'organisme.
En ce qui concerne les graisses saturées, l'huile de colza est la plus faible par rapport aux autres huiles :
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L'huile de colza contient 7 % de graisses saturées
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L'huile de tournesol contient 9 % de graisses saturées
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L'huile de maïs contient 13 % de graisses saturées
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L'huile d'olive contient 14 % de graisses saturées
Alternatives à l'huile de canola
Si vous n'êtes pas sûr de l'huile de colza, il existe d'autres options que vous pouvez essayer à la place. Lorsque vous cuisinez à la chaleur, pensez à :
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L'huile de noix de coco
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Huile d'olive
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Huile d'avocat
Pour les recettes qui n'impliquent pas de chaleur, comme les vinaigrettes, essayez :
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Huile de lin
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Huile de noix
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Huile de graines de chanvre
