Les noyers noirs (Juglans Negra) ne sont pas cultivés dans des vergers comme la plupart des noix. Ils poussent à l'état sauvage dans toute l'Amérique du Nord. Ces noix sauvages ont une saveur riche et prononcée et contiennent le plus haut niveau de protéines de tous les fruits à coque. Elles contiennent également beaucoup de vitamine A, de fer, de minéraux et de fibres.
Les noix noires ont des niveaux plus élevés d'antioxydants, d'acides gras polyinsaturés et d'autres composés bénéfiques pour la santé que les noix anglaises plus communes, ce qui les rend utiles pour réduire le risque de cancer, de maladie cardiaque et de diabète.
Ces friandises nutritives ajoutent une saveur terreuse et un croquant beurré aux desserts, salades, sauces pour pâtes et autres plats.
Avantages pour la santé
Les bienfaits de la noix noire sur la santé touchent presque tous les systèmes de l'organisme. Les noix en général - et les noix noires en particulier - ont une variété d'impacts positifs sur la santé.
Santé cardiovasculaire
Plusieurs études ont révélé que les noix ont un impact positif sur la "réactivité vasculaire", ce qui signifie qu'elles aident les vaisseaux sanguins à répondre de manière saine aux changements dans l'organisme. Les noix contribuent à réduire le taux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang et à diminuer le risque de coagulation excessive et d'inflammation.
Prévention des maladies
Les noix, y compris les noix noires, sont associées à des taux plus faibles de maladies cardiaques et à un risque réduit de calculs biliaires. Les femmes qui mangent plus de noix sont moins susceptibles de développer un diabète. Il est également prouvé que la consommation de noix pourrait abaisser la pression artérielle, réduire le risque de cancer et prévenir l'inflammation.
Réduire le cholestérol
La consommation de noix a été systématiquement associée à une baisse du taux de cholestérol dans des études contrôlées.
Prévention de l'obésité
Bien que les fruits à coque soient riches en calories, des études à long terme ont montré que les personnes qui en consomment avec modération présentent des taux plus faibles de prise de poids et d'obésité. Les scientifiques pensent que cela s'explique par le fait que les fruits à coque sont riches en fibres et contribuent à apaiser la faim.
De meilleures bactéries intestinales
Une étude a révélé que les sujets qui avaient mangé 43 grammes de noix par jour pendant huit semaines avaient plus de probiotiques et d'autres bonnes bactéries intestinales que ceux qui n'en avaient pas mangé.
Un équilibre sain des bactéries intestinales est associé à des taux réduits de dépression et de cancer du côlon.
Diminution de la glycémie
Les noix sont particulièrement riches en antioxydants végétaux appelés polyphénols, qui contribuent à réduire la glycémie. Le chocolat noir, le thé vert, le café et l'huile d'olive extra vierge ont également cet effet.
Nutrition
Les noix noires regorgent d'antioxydants, et elles sont généralement plus nutritives que leurs congénères plus communes.
Nutriments par portion
Nutrition de la noix noire par portion de 1/4 de tasse :
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Calories : 193
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Protéines : 8 grammes
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Lipides : 18 grammes
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Lipides saturés : 1 gramme
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Glucides : 3 grammes
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Fibres : 2 grammes
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Sucre : 0 gramme
Les noix noires contiennent également :
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de la vitamine E
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Folate
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Mélatonine
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Fer
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Potassium
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Magnésium
Les choses à surveiller
Si vous êtes allergique aux noix, vous devez éviter les noix noires. Les tanins des noix noires pourraient interférer avec les anticoagulants ou les médicaments pour les troubles de l'estomac.
Comment préparer les noix noires
Par rapport aux noix anglaises, les noix noires ont une saveur intense et complexe. Les gens les décrivent comme audacieuses, fruitées et terreuses, avec une texture crémeuse et beurrée.
Vous pouvez utiliser les noix noires dans toutes les recettes qui demandent des noix ordinaires. Attendez-vous à une saveur plus vibrante et plus acidulée.
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Manger avec du yaourt et du miel
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Ajouter au pain aux bananes
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Mélanger dans un pesto avec du basilic et de l'ail pour manger sur des pâtes.
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Garnir des gnocchi de pommes de terre avec des épinards, du parmesan râpé et des noix noires.
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Saupoudrer sur un gâteau aux carottes
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Utiliser à la place des noix anglaises dans un gâteau aux noix traditionnel.
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Faire cuire en baklava
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Ajoutez à votre salade pour un croquant de noix.
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Ajouter aux céréales du petit-déjeuner ou au gruau.
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Rôtir avec des flocons d'avoine et du miel pour faire du granola maison.
