Le cassis (Ribes nigrum) a une histoire intéressante aux États-Unis. Alors qu'elles sont un encas populaire en Europe depuis des siècles, ces baies noires et violettes étaient illégales aux États-Unis jusqu'à récemment. Aujourd'hui, elles font un retour en force.
Le cassis est originaire des régions les plus tempérées d'Europe du Nord et d'Asie du Nord. Les traces écrites de leur utilisation remontent aux années 1500. Alors qu'ils poussaient autrefois aux États-Unis, ils ont été interdits au début des années 1910 après qu'on ait découvert qu'ils abritaient un champignon qui tuait les pins blancs. L'interdiction est restée en vigueur dans la plupart des États pendant des années, et la baie reste peu commune aux États-Unis.
Le cassis a une saveur forte que beaucoup considèrent comme un goût acquis. Bien qu'elles aient généralement une saveur acidulée, elles deviennent sucrées lorsqu'elles sont mûres. Ils sont également remplis de vitamines, de minéraux et d'antioxydants, qui offrent tous des avantages majeurs pour la santé.
Avantages pour la santé
Les cassis sont pleins d'antioxydants, notamment d'anthocyanines. Les anthocyanines donnent au cassis sa couleur foncée caractéristique et combattent les radicaux libres dans l'organisme, réduisant ainsi le stress oxydatif et les dommages cellulaires.
Le cassis possède l'une des valeurs antioxydantes les plus élevées pour un fruit, ce qui le rend efficace pour traiter ou prévenir un certain nombre de problèmes de santé.
Voici quelques-uns des avantages du cassis pour la santé :
Santé immunitaire
Le cassis est riche en antioxydants, notamment en vitamine C. Avec les anthocyanines contenues dans le cassis, ces antioxydants peuvent contribuer à renforcer votre système immunitaire, ce qui permet à votre organisme de lutter plus efficacement contre les infections et les virus.
Réduction de l'inflammation
Le cassis est riche en un acide gras oméga-6 appelé acide gamma-linoléique. Ce composé peut contribuer à réduire l'inflammation, ainsi qu'à améliorer les symptômes des maladies inflammatoires comme la polyarthrite rhumatoïde. Certaines études ont également montré que l'acide gamma-linoléique contribuait à atténuer les douleurs et les raideurs articulaires chez les personnes atteintes d'arthrite.
Santé des yeux
Le cassis riche en anthocyanine peut aider à traiter le glaucome, l'une des principales causes de cécité. L'antioxydant augmente le flux sanguin dans les yeux et peut contribuer à ralentir la progression du glaucome. L'acide gamma-linoléique, l'acide linoléique (présent dans la vitamine C) et d'autres antioxydants peuvent également contribuer à améliorer la sécheresse oculaire et les symptômes de fatigue oculaire.
Réduction du risque de maladie cardiaque
L'intégration du cassis dans votre alimentation peut contribuer à améliorer votre santé cardiaque et à réduire le risque de maladie cardiaque. Certaines études montrent que l'huile de graines de cassis peut contribuer à améliorer votre taux de cholestérol total et à réduire les triglycérides dans votre sang.
Santé digestive
Le cassis contient des fibres solubles et insolubles, qui sont toutes deux essentielles à une bonne digestion. Alors que les fibres solubles ralentissent la digestion pour que l'intestin puisse absorber davantage de nutriments, les fibres insolubles permettent aux aliments de circuler dans le système digestif. Elles aident également à prévenir l'accumulation de toxines et à réduire le risque de cancer du côlon.
Gestion du diabète
Les cassis ont des niveaux élevés de manganèse, qui est un minéral important pour aider à contrôler le niveau de sucre dans le sang. Le manganèse peut contribuer à une bonne sécrétion d'insuline et aider à équilibrer la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Réduction du risque de cancer
Les antioxydants contenus dans le cassis aident à combattre les radicaux libres dans l'organisme. Ils aident également à réduire les dommages cellulaires qui peuvent autrement conduire à certains types de cancer. Les anthocyanines contenues dans le cassis peuvent même contribuer à ralentir le développement des cellules cancéreuses existantes sur le foie.
Nutrition
Les cassis sont riches en vitamine C, contenant environ 56 % de votre valeur quotidienne recommandée dans une seule portion. La vitamine C joue un rôle essentiel dans la santé et le fonctionnement de votre système immunitaire.
Les autres vitamines et minéraux contenus dans le fruit sont notamment :
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Fer
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Calcium
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Phosphore
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Magnésium
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Manganèse
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Vitamine B1 (thiamine)
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Vitamine B2 (riboflavine)
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Vitamine B5 (acide pantothénique)
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Vitamine B6 (pyridoxine)
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Vitamine A
Le cassis contient également de petites quantités de folate, de vitamine B3 (niacine) et de zinc.
Nutriments par portion
Une portion d'un quart de tasse de cassis contient :
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Calories : 18
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Protéines : 0 gramme
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Lipides : 0 gramme
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Glucides : 4 grammes
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Fibres : 2 grammes
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Sucre : 0 gramme
Ce dont il faut se méfier
Bien que le cassis apporte de nombreuses vitamines, minéraux et antioxydants essentiels, il peut également ralentir la coagulation du sang chez certaines personnes. Si vous souffrez d'un trouble de la coagulation ou si vous prenez des médicaments anticoagulants comme l'aspirine, vous devez en parler à votre médecin avant d'ajouter du cassis à votre alimentation.
Le cassis peut également abaisser la tension artérielle. Bien que cela soit généralement considéré comme un avantage pour la santé, cela peut poser des problèmes si vous avez une pression artérielle basse ou si vous prenez des médicaments pour la pression artérielle. L'hypotension artérielle peut entraîner des vertiges, des évanouissements, une respiration rapide et une vision floue.
Comment manger du cassis
Vous aurez plus de chances de trouver des cassis séchés que frais, mais certains magasins en proposent. Lorsque vous achetez ces baies fraîches, recherchez un violet profond et une peau brillante. N'oubliez pas qu'une fois cueillies, les cassis peuvent se gâter rapidement. Vous pouvez ralentir ce processus en les conservant au réfrigérateur ou au congélateur.
Bien que le cassis ait un goût prononcé, il est délicieux de le manger cru lorsqu'il est mûr. Vous pouvez également les utiliser dans de nombreuses recettes. Voici quelques façons de préparer le cassis :
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La cuisson avec du sucre et d'autres fruits pour faire une confiture.
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Les cuire pour en faire des muffins, des pains rapides ou des tartes aux fruits.
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Faire du jus de cassis frais
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Réalisation d'un sorbet ou d'une glace rafraîchissante au cassis.
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Les mélanger avec de la vodka pour une touche fruitée.
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Créer une sauce pour la grouse ou le canard
