Les gens mangent du bœuf depuis des milliers d'années. Les premiers bovins domestiqués vivaient au Moyen-Orient il y a près de 10 000 ans avant que les migrations ne les amènent en Afrique.
Le chemin a été long de la savane à la table du dîner. La viande de bœuf est probablement très différente aujourd'hui de ce qu'elle était aux premiers jours de l'agriculture. Cependant, le bœuf reste une source puissante de protéines, de vitamines et de minéraux.
Avantages pour la santé
Le bœuf est une bonne source de protéines et d'autres nutriments, mais il est également riche en cholestérol et en graisses saturées qui peuvent provoquer l'accumulation de dépôts graisseux dans le sang.
Le bœuf peut être un élément sain de votre alimentation, mais il doit être consommé avec modération. Selon des experts de l'université de Harvard, "un ensemble de preuves accumulées montre un lien clair entre une consommation élevée de viande rouge et de viande transformée et un risque plus élevé de maladie cardiaque, de cancer, de diabète et de décès prématuré."
La consommation de viande bovine augmente effectivement les risques pour la santé en général. Cependant, la consommation de viande bovine présente certains avantages si vous la consommez en petites portions et si vous choisissez des morceaux maigres.
Santé du sang
Le bœuf est une excellente source de fer. Le fer contenu dans le bœuf aide votre organisme à produire de l'hémoglobine, une protéine qui aide votre sang à transporter l'oxygène de vos poumons au reste de votre corps. Si vous ne consommez pas assez de fer, vous risquez de souffrir d'anémie ferriprive, c'est-à-dire que votre corps ne reçoit pas assez d'oxygène. Vous pouvez vous sentir fatigué, apathique, faible, et avoir l'esprit embrumé.
La consommation de viande de bœuf peut aider à prévenir l'anémie ferriprive chez les personnes à risque.
Immunité et guérison
Le bœuf est une bonne source de zinc, dont l'organisme a besoin pour guérir les tissus endommagés et maintenir un système immunitaire sain. Les enfants et les adolescents ont également besoin de quantités saines de zinc pour s'épanouir et grandir.
Fonction musculaire
Les protéines sont essentielles à la santé musculaire. Elles reconstruisent le tissu musculaire qui se perd naturellement avec l'usure de la vie quotidienne. Les protéines vous aident également à développer vos muscles, ce qui est particulièrement utile si vous faites de la musculation.
Une seule portion de viande de bœuf fournit la quantité quotidienne recommandée de protéines, ce qui contribue à prévenir la perte de masse musculaire. La perte de masse musculaire peut vous faire sentir plus faible et peut rendre difficile le maintien de votre équilibre, surtout si vous avez 55 ans ou plus.
Nutrition
Nutriments par portion
Le profil nutritionnel du bœuf change un peu en fonction de la façon dont vous le cuisinez. En moyenne, cependant, une portion de quatre onces de bœuf contient :
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Calories : 265
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Protéines : 21 grammes
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Lipides : 19 grammes
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Glucides : 0 grammes
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Fibres : 0 gramme
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Sucre : 0 gramme
Une portion de bœuf vous apporte également 12 % de la dose journalière recommandée de fer, ainsi que les vitamines et minéraux suivants :
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Phosphore
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Vitamine B3
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Vitamine B6
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Vitamine B12
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Zinc
Taille des portions
Une portion de bœuf ne représente que quatre onces, soit l'équivalent d'un hamburger d'un quart de livre. La viande rouge étant associée à de nombreux risques pour la santé, il est important de ne pas dépasser cette taille de portion.
Comment préparer le bœuf
Pour bénéficier de l'impact nutritionnel du bœuf avec moins de cholestérol et de graisses saturées, choisissez des morceaux plus maigres. Recherchez les morceaux étiquetés " extra maigre " ou " maigre ", et choisissez toujours les morceaux avec le moins de graisse visible.
Coupez autant de graisse visible que possible avant de cuire le boeuf. Le processus de cuisson fera fondre une grande partie du reste de la graisse. Choisissez une méthode de cuisson comme le gril, le grillage ou le rôtissage, où le boeuf est posé sur une grille et où la graisse peut s'égoutter dans une casserole.
Voici quelques façons d'essayer de cuisiner le bœuf maigre :
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Préparez une marinade pauvre en graisses à base de vin rouge, de jus de citron ou de sauce soja, puis faites griller le bœuf au four.
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Frottez les morceaux de bœuf avec un mélange d'herbes et d'épices, puis faites-les cuire sur le gril.
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Hachez le bœuf en petits morceaux, coupez quelques légumes et ajoutez-les à des brochettes pour obtenir de savoureuses brochettes de bœuf.
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Rôti de bœuf assaisonné de sel, de poivre et de vos épices préférées.
