Le poivre noir, qui vient du mot sanskrit pippali, était autrefois connu sous le nom d'or noir. Il a l'une des plus longues histoires d'épices recherchées, en raison de sa capacité à parfumer les aliments, à agir comme un conservateur et à ajouter du piquant à un plat. En plus de ses propriétés gustatives, le poivre noir présente de nombreux avantages pour la santé.
Le Piper nigrum est originaire des forêts tropicales de la côte de Malabar, dans le sud-ouest de l'Inde, autour des régions du Kerala, de Goa et du Karnataka. Cette épice est le fruit séché non mûr - le grain de poivre - de la plante grimpante, et sa coloration varie selon le moment où elle est récoltée. Le poivre noir est le plus courant. Pour obtenir du poivre noir, il faut cueillir des grains de poivre presque mûrs et les laisser sécher jusqu'à ce qu'ils deviennent noirs.
Le poivre noir était une denrée très prisée dans la Grèce antique et la Rome antique, et il a connu une popularité encore plus grande au Moyen Âge et à la Renaissance.
Aujourd'hui, environ 39 % de la production totale de poivre noir provient du Viêt Nam. L'Indonésie en produit environ 15 pour cent, et l'Inde et le Brésil en produisent chacun environ 10 pour cent.
Avantages pour la santé
Plus qu'un simple exhausteur de goût alimentaire, le poivre noir offre des avantages pour la santé grâce à ses composés bioactifs, la pipérine étant le plus important. La pipérine est un alcaloïde naturel qui donne au poivre noir son goût piquant. C'est également le principal composant qui confère au poivre noir ses qualités bénéfiques pour la santé.
La pipérine est considérée comme un type d'antioxydant qui contribue à réduire le risque de maladies chroniques comme l'athérosclérose, les maladies cardiovasculaires et les troubles neurologiques.
Ce composé a également un effet positif sur la biodisponibilité des nutriments. Lorsque vous ajoutez du poivre noir à votre repas, vous augmentez la quantité de nutriments absorbés dans votre sang.
Digestion et santé intestinale
Le poivre noir aide à stimuler l'acide chlorhydrique dans l'estomac afin que vous puissiez mieux digérer et absorber les aliments que vous mangez. Il possède également des propriétés carminatives, qui aident à réduire l'inconfort et l'accumulation de gaz dans vos intestins.
Soutien immunitaire
Un système immunitaire fort est important pour vous aider à éviter les maladies, et le poivre noir peut y contribuer également. Ses composés actifs ont un rôle dans le renforcement des globules blancs, que votre corps utilise pour combattre les bactéries et les virus envahissants.
Nutrition
Cette épice piquante contient une variété de composés actifs, plus précisément des oléorésines et des alcaloïdes comme la pipérine et la chavicine. Il possède également des antioxydants, des flavonoïdes, de l'huile essentielle et d'autres composés phénoliques qui aident à protéger vos cellules et à stimuler la santé digestive.
Le poivre noir est également une source des vitamines et minéraux suivants :
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Vitamine K
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Vitamine E
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Vitamine A
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Thiamine (B1)
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Riboflavine (B2)
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Acide pantothénique (B5)
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Vitamine B6
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Manganèse
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Cuivre
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Fer
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Calcium
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Phosphore
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Potassium
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Sélénium
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Zinc
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Chrome
Le poivre noir est une bonne source de manganèse, un minéral qui peut contribuer à la santé des os, à la cicatrisation des plaies et au métabolisme. En fait, une cuillère à café de poivre noir offre 13 % de l'apport journalier recommandé (AJR) en manganèse et 3 % de l'AJR en vitamine K.
Nutriments par portion
Une cuillère à café de poivre noir contient :
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Calories : 6
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Protéines : 0 gramme
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Lipides : 0 gramme
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Glucides : 1 gramme
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Fibres : 1 gramme
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Sucre : 0 gramme
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Cholestérol : 0 milligramme
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Sodium : 0 milligramme
Points à surveiller
Le poivre noir, principalement par le biais de son principe actif, la pipérine, peut interagir avec certains médicaments. Il peut avoir des interactions mineures à modérées qui affectent la façon dont votre corps absorbe les médicaments sur ordonnance. Parlez-en à votre médecin pour vous assurer que vous pouvez profiter des bienfaits du poivre noir sans affecter vos médicaments.
Comment utiliser le poivre noir
Dans la mesure du possible, broyez vous-même votre poivre à partir de grains de poivre lorsque vous préparez un repas. Manger du poivre noir fraîchement moulu vous apporte plus de bénéfices pour la santé que de manger du poivre noir pré-moulu. L'utilisation du grain de poivre frais garantit également que vous mangez du poivre noir pur, et non du poivre mélangé à d'autres additifs.
Profitez des bienfaits du poivre noir pour la santé avec l'une de ces recettes :
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Préparez des biscuits au cheddar et au poivre noir.
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Préparez une fournée de tacos de poisson au citron et au poivre.
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Saupoudrer du poivre noir sur des carottes rôties.
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Préparez votre propre boisson chai glacée avec du poivre noir, du lait, des glaçons et du thé chai frais.
Dégustez du tofu croustillant avec du poivre noir et un glaçage à la sauce soja.
