Il existe plus de 2 000 variétés de champignons comestibles. Les champignons enoki sont l'une de ces variétés. Ils sont consommés dans le monde entier et utilisés dans différentes cuisines.
Voici tout ce que vous devez savoir sur la nutrition des champignons enoki, leurs bienfaits pour la santé, et plus encore.
Que sont les champignons Enoki ?
Les Flammulina velutipes ou champignons enoki sont un type de champignon comestible. Ils sont également connus sous le nom d'enokitake, de champignons d'hiver, de jarret de velours ou de champignons à aiguilles dorées. Les champignons Enoki sont cultivés en Asie, en Europe et en Amérique du Nord. Ces champignons sont polyvalents et utilisés dans divers plats. Ils sont délicieux et nutritifs.
À l'état sauvage, les champignons enoki poussent généralement sur des ormes morts. Les champignons enoki sauvages ont un chapeau brillant et ont une couleur orange ou brune en raison de leur exposition à la lumière du soleil. Mais les champignons enoki cultivés en intérieur sans lumière solaire ressemblent à une pousse blanche avec une tige en velours et un petit chapeau blanc sur le dessus. Ils sont cultivés sur un substrat ou un milieu contenant de la sciure de bois avec des épis de maïs, du son de riz et d'autres matières organiques.
Quel est le goût des champignons Enoki ?
Les champignons Enoki ont une saveur douce ou umami et une texture croquante. Leur goût est souvent décrit comme délicat, terreux, légèrement sucré et fruité. Les champignons enoki frais sont croustillants et croquants. Mais ils deviennent plus moelleux à mesure que le temps de cuisson augmente.
Les champignons Enoki ajoutent un arôme et une saveur uniques et agréables aux aliments. Ils contiennent des acides aminés comme l'acide aspartique et l'acide glutamique, ce qui leur donne une saveur umami. D'autres acides aminés, comme l'alanine, la glycine, la thréonine et la sérine, leur donnent un goût sucré.
Quelle est la valeur nutritionnelle des champignons Enoki ?
La médecine traditionnelle et populaire connaît depuis longtemps les avantages nutritionnels et sanitaires des champignons enoki. Les champignons enoki sont utilisés dans les préparations alimentaires et médicinales en raison de leur valeur nutritionnelle.
Une portion de 100 grammes de champignons enoki contient :
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37 calories
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2,66 grammes de protéines
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0,29 grammes de graisse
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7,8 grammes de glucides
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2,7 grammes de fibres
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0,22 grammes de sucre
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1,15 milligramme de fer
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16 milligrammes de magnésium
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105 milligrammes de phosphore
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359 milligrammes de potassium
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0,65 milligrammes de zinc
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2,2 microgrammes de sélénium
Les champignons Enoki contiennent également de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine, de l'acide pantothénique, de la vitamine B6, du folate, de la choline, de la vitamine D, de la vitamine E et de la vitamine K. Ils ont une faible teneur en sodium et zéro cholestérol. Ils contiennent également des acides aminés nécessaires à la construction des protéines dans votre corps. Ces acides aminés donnent également aux champignons enoki leur délicieuse saveur.
Quels sont les bienfaits des champignons Enoki pour la santé ?
Les recherches suggèrent que les champignons enoki présentent les avantages potentiels suivants pour la santé :
1. Réduction des dommages oxydatifs. Des particules nocives appelées radicaux libres peuvent causer des dommages oxydatifs à vos cellules, ce qui peut entraîner des maladies à long terme comme le cancer ou le diabète. Les antioxydants éliminent les radicaux libres et préviennent les dommages oxydatifs et les maladies chroniques. Les champignons Enoki contiennent des vitamines C et E, du sélénium minéral et des composés comme les polysaccharides et les polyphénols. Tous ces nutriments ont des effets antioxydants qui préservent vos cellules des dommages causés par les radicaux libres et protègent vos cellules contre les maladies et le vieillissement.
2. Ralentir la croissance du cancer. Des preuves suggèrent que les champignons enoki contiennent des composés bioactifs qui aident à combattre le cancer. Le F. velutipes possède des composés appelés sesquiterpènes et norsesquiterpènes qui ralentissent la croissance des cancers de la gorge, du foie, du sein, de l'estomac, du poumon et du col de l'utérus. L'extrait de champignon Enoki contient des phénols comme l'acide protocatéchuique, le p-coumarique et l'acide ellagique. Ils ont des effets antioxydants qui contribuent à ralentir la croissance des cellules cancéreuses.
Les champignons Enoki contiennent également une protéine régulatrice de l'immunité appelée FVE. Une étude animale a montré que le FVE déclenche le système immunitaire et a une activité anticancéreuse contre le cancer du foie chez la souris. Elle peut avoir des applications potentielles dans le traitement du cancer chez l'homme.
3. Réguler le système immunitaire. Votre système immunitaire protège votre corps contre diverses infections et maladies. Les champignons Enoki contiennent des polysaccharides bioactifs, une protéine FVE et une protéine d'inactivation du ribosome qui peuvent réguler le système immunitaire. Ils ont également des propriétés anticancéreuses, antiallergiques, antibactériennes, antivirales et anti-inflammatoires, qui protègent et renforcent votre immunité.
4. Protège la santé cardiaque. Un taux élevé de mauvais cholestérol peut entraîner des problèmes cardiaques comme l'athérosclérose. L'athérosclérose se produit lorsque le mauvais cholestérol réagit avec les radicaux libres et s'oxyde. Cela peut provoquer une accumulation de cholestérol dans les vaisseaux sanguins. Cela peut ensuite entraîner des blocages dans vos artères et affecter la circulation sanguine et la santé de votre cœur.
Les phénols et les polyphénols contenus dans les champignons enoki sont responsables de leurs effets antioxydants, anti-inflammatoires et protecteurs. Ils empêchent l'oxydation du mauvais cholestérol et la formation de blocages dans vos artères. Les champignons Enoki sont également riches en fibres, en bonnes graisses comme l'acide linoléique et en composés comme la lovastatine et l'acide gamma-aminobutyrique. Ces substances abaissent votre taux de cholestérol et votre tension artérielle. Elles préviennent également les inflammations et vous protègent contre des affections comme la thrombose (caillots de sang dans les veines) et l'athérosclérose.
5. Améliore les fonctions cérébrales. Les maladies dégénératives comme la maladie d'Alzheimer peuvent affecter les fonctions cérébrales et la mémoire. Elles surviennent en raison des dommages oxydatifs subis par les cellules cérébrales. Les effets antioxydants des phénols et des polysaccharides des champignons enoki protègent les cellules cérébrales des dommages et améliorent les fonctions cérébrales.
Des recherches ont montré que les polysaccharides présents dans le F. velutipes réduisent les dommages oxydatifs et améliorent la mémoire chez les rats. Ils contribuent également à réguler l'activité des substances chimiques du cerveau ou neurotransmetteurs comme l'acétylcholine, la sérotonine, la dopamine et la norépinéphrine, qui aident à améliorer la mémoire et l'apprentissage.
Comment manger les champignons Enoki
Lorsque vous achetez des champignons enoki, choisissez des grappes blanches, sèches et fermes. Assurez-vous que les tiges ne présentent pas de bave, de décoloration ou de taches. Conservez-les dans un sac en papier ou en plastique dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Ils peuvent se conserver de 7 à 10 jours dans votre réfrigérateur.
Pour apprécier la texture croquante et la saveur douce de ces champignons, vous pouvez les cuire légèrement et les ajouter à vos plats préférés.
Vous pouvez également trouver des aliments emballés contenant des parties et des extraits de champignons enoki. Ils sont souvent ajoutés aux aliments emballés pour améliorer leur goût, leur texture, leur valeur nutritionnelle et leur durée de conservation.
Comment cuisiner les champignons Enoki
Avant de cuisiner les champignons enoki, lavez-les bien sous l'eau froide pour les débarrasser des saletés. Coupez leurs tiges avant la cuisson, car elles peuvent devenir pâteuses.
Les chefs préparent généralement les champignons enoki en les cuisant légèrement dans l'huile pour préserver leur saveur terreuse et douce. Pour conserver leur texture croquante, faites-les cuire très peu de temps. Si vous les voulez tendres et moelleux, faites-les cuire plus longtemps. Vous pouvez les assaisonner avec de l'huile de sésame, de l'huile de chili, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail, de la citronnelle, du miso, des algues ou une pincée de sel. Vous pouvez les ajouter aux salades, soupes, currys, ragoûts, pâtes, risottos, nouilles ou ramen, sautés ou bols de céréales.
Quels sont les risques associés aux champignons Enoki ?
Certaines personnes peuvent être allergiques aux champignons enoki. Si vous êtes allergique aux champignons, évitez de manger des enoki. Vérifiez également les étiquettes des aliments emballés pour vous assurer qu'ils ne contiennent pas d'extraits de champignons.
Récemment, les champignons enoki ont été associés à des épidémies de listériose, une infection causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Cette bactérie se développe sur les champignons enoki. Manger des champignons enoki crus peut entraîner la listériose ou une intoxication alimentaire. Veillez donc à laver et à cuire correctement les champignons enoki avant de les consommer.
