Le cacao a été cultivé pour la première fois dans l'ancienne Amérique du Sud. À l'époque des explorations, les conquistadors espagnols l'ont introduit en Europe. Dans les années 1850, des machines à vapeur ont permis la production massive de poudre de cacao. Aujourd'hui, plus de 4,5 millions de tonnes de cacao sont consommées chaque année dans le monde.
La poudre de cacao est fabriquée à partir des fèves de cacao, qui proviennent de la plante Theobroma cacao L. Les fèves de cacao sont le principal ingrédient du chocolat, mais elles peuvent également être moulues en poudre de cacao. Cette poudre offre de nombreux avantages potentiels pour la santé.
Avantages pour la santé
La poudre de cacao offre des tonnes de bienfaits, surtout si votre poudre contient au moins 72 % de cacao. Voici un aperçu de certains des avantages pour la santé de la poudre de cacao :
Amélioration de la santé cognitive
La recherche suggère que le fait d'ajouter plus de poudre de cacao à votre alimentation contribue à améliorer votre attention, votre mémoire de travail et votre cognition générale. Elle peut également rétablir les performances cognitives chez les personnes souffrant de troubles du sommeil.
Un système immunitaire plus fort
La poudre de cacao contient du fer, du zinc et du sélénium. Ces minéraux aident votre corps à fonctionner et renforcent votre système immunitaire.
Réduction des effets secondaires de la radiothérapie
La consommation de poudre de cacao peut être utile si vous avez été diagnostiqué avec un cancer et que vous subissez une radiothérapie. Il a été démontré que le sélénium contenu dans la poudre de cacao limite les effets secondaires négatifs de la radiothérapie chez les personnes atteintes de cancer.
Une meilleure fonction musculaire et nerveuse
Le magnésium est important pour réguler la contraction musculaire et contribuer à la fonction nerveuse. Ce minéral contribue également à protéger les cellules nerveuses et à réduire le risque de troubles neurologiques. La poudre de cacao contient du magnésium, ce qui signifie que sa consommation peut contribuer à maintenir le bon fonctionnement des muscles et du système nerveux.
Guérison des plaies
Le chocolat fabriqué avec 90 % de cacao contient beaucoup de zinc, un minéral utile pour la cicatrisation des plaies.
Réduction du risque de maladie cardiaque
Les flavonols, un type de flavonoïdes présents dans le chocolat noir, contribuent à vous protéger contre les maladies cardiaques en abaissant la pression artérielle, en améliorant la circulation sanguine et en prévenant les lésions cellulaires. La poudre de cacao contient également des polyphénols, des antioxydants qui contribuent à améliorer les taux de cholestérol et de sucre dans le sang et à réduire le risque de maladie cardiaque.
Réduction de l'inflammation
La poudre de cacao est riche en théobromine, qui aide à réduire l'inflammation et peut vous protéger de maladies telles que les maladies cardiaques, le cancer et le diabète.
Perte et contrôle du poids
Comme le cacao est riche en phytonutriments mais pauvre en graisses et en sucre, les calories que vous obtenez de la poudre de cacao sont remplies de substances chimiques saines. Des études ont également montré que le cacao aide à réguler l'utilisation de l'énergie et le métabolisme tout en augmentant le sentiment de satiété. En d'autres termes, bien que le chocolat soit généralement associé à la prise de poids, la poudre de cacao peut en fait aider à réduire le poids tout en apportant des nutriments importants.
Nutrition
La poudre de cacao regorge de nutriments, notamment de minéraux tels que le fer, le zinc, le sélénium et le magnésium.
Nutriments par portion
Un quart de tasse de poudre de cacao non sucré contient :
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Calories : 49
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Glucides : 12 grammes
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Fibres : 7 grammes
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Protéines : 4 grammes
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Lipides : 3 grammes
Points à surveiller
En soi, le cacao ne contient pas beaucoup de sucre ou de graisse. Cependant, la plupart des produits chocolatés commerciaux contiennent des sucres et des graisses ajoutés. Optez pour des produits contenant 60 à 70 % de cacao ou plus pour en tirer le maximum de bénéfices.
Comment préparer la poudre de cacao
Pour transformer les fèves de cacao en poudre de cacao :
Torréfier les fèves de cacao .
Retirer les coques pour qu'il ne reste que les éclats de cacao.
Broyez les plumes de cacao pour en faire une liqueur non alcoolisée.
Presser la liqueur de cacao pour en retirer le beurre de cacao.
Briser la masse solide restante (appelée gâteau de presse de cacao) pour former de la poudre de cacao.
