Les chanterelles sont des champignons attrayants avec des coupes en forme de trompette et des crêtes ondulées et ridées. La couleur des champignons varie de l'orange au jaune en passant par le blanc ou le brun .
Les chanterelles font partie de la famille des Cantharellus, dont la variété la plus répandue en Europe est le Cantharellus cibarius, la chanterelle dorée ou jaune. Le nord-ouest du Pacifique aux États-Unis possède sa propre variété, Cantharellus formosus, la chanterelle dorée du Pacifique. L'est des États-Unis abrite le Cantharellus cinnabarinus, une magnifique variété rouge-orange connue sous le nom de chanterelle cinabre.
Contrairement aux champignons d'élevage ou aux champignons des champs, les chanterelles sont mycorhizées et ont besoin d'un arbre ou d'un arbuste hôte pour se développer. Elles poussent dans le sol à côté des arbres et des arbustes, et non sur les plantes elles-mêmes.
Populaires dans de nombreuses régions du monde, les chanterelles sont appréciées pour leur saveur légèrement fruitée. Ces champignons offrent également plusieurs avantages notables pour la santé.
Avantages pour la santé
Les champignons Chanterelle sont surtout connus pour leur richesse en vitamine D. De nombreux champignons cultivés dans le commerce ne contiennent pas beaucoup de vitamine D car ils sont cultivés dans des environnements sombres et intérieurs.
Les champignons sauvages comme la chanterelle, la morille et le maitake contiennent naturellement de grandes quantités de vitamine D grâce à leur habitat naturel. En fait, une demi-tasse de chanterelles peut contenir entre 5 et 20 microgrammes de vitamine D. Cela représente environ 30 à 100 % de l'apport quotidien recommandé.
Une meilleure santé osseuse
La vitamine D contribue à la santé de vos os et agit comme un agent anti-inflammatoire pour votre organisme. Elle stimule les protéines de l'intestin grêle, ce qui favorise l'absorption du calcium et renforce les os.
Les gens ont besoin de plus de vitamine D en vieillissant pour éviter de développer des pathologies osseuses telles que l'ostéomalacie et l'ostéoporose. Les adultes jusqu'à 50 ans devraient consommer environ 15 microgrammes de vitamine D par jour, tandis que les adultes de plus de 50 ans devraient en consommer environ 20 microgrammes.
Soutien immunitaire
Les chanterelles sont une excellente source de polysaccharides comme la chitine et le chitosan. Ces deux composés contribuent à protéger vos cellules des dommages et à stimuler votre système immunitaire pour qu'il produise davantage de cellules. Ils sont également connus pour aider à réduire l'inflammation et à diminuer le risque de développer certains cancers.
Nutrition
Les chanterelles possèdent des polysaccharides bénéfiques pour la santé, des acides gras, des composés d'acides phénoliques, des bêta-glucanes qui agissent comme des prébiotiques intestinaux, et une quinzaine d'acides aminés différents.
Les chanterelles sont également une riche source de plusieurs vitamines et minéraux :
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Vitamine D
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Bêta-carotène
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Lycopène
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Vitamine A
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Vitamine E
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Vitamine C
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Thiamine (vitamine B1)
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Riboflavine (vitamine B2)
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Vitamine B6
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Potassium
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Sélénium
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Manganèse
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Cuivre
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Fer
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Phosphore
Nutriments par portion
Un morceau de champignon de chanterelle séché contient :
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Calories : 8
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Protéines : 1 gramme
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Lipides : Moins de 1 gramme
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Glucides : 1 gramme
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Fibres : 1 gramme
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Sucre : Moins de 1 gramme
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Cholestérol : Moins de 1 milligramme
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Sodium : Moins de 1 milligramme
Les choses à surveiller
La recherche de chanterelles est courante, mais il faut veiller à ne pas cueillir de champignons toxiques. Le champignon jack-o'-lantern est similaire à première vue, mais il pousse sur des troncs tombés au sol et possède de véritables branchies. Manger un de ces champignons peut entraîner des crampes intenses et des troubles digestifs importants. Ne cherchez jamais vos propres champignons, sauf si vous êtes sûr à 100 % de l'espèce.
Comment préparer les champignons Chanterelle ?
Les chanterelles ne sont pas aussi courantes dans les supermarchés que les champignons comme les baby bella ou les champignons de Paris, mais elles sont plus nutritives. Si vous ne les trouvez pas dans votre magasin local, cherchez dans les marchés fermiers et les épiceries spécialisées pour les champignons frais, ou en ligne pour les champignons séchés.
Ne lavez pas les champignons avant d'être sur le point de les utiliser. Les champignons deviennent facilement visqueux et se gâtent facilement lorsqu'ils sont exposés à l'eau.
Essayez certaines des recettes suivantes pour un repas sain et délicieux :
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Créez un plat de pâtes à la sauce blanche avec des chanterelles et des tagliatelles.
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Réaliser un accompagnement de pommes de terre rôties et de chanterelles.
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Essayez une tarte quiche aux girolles.
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Dégustez une soupe crémeuse aux girolles.
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Faire un risotto et ajouter des girolles hachées.
