Vous les avez vus dans les salades et comme ajout populaire aux omelettes et aux smoothies. Bien que beaucoup disent ne pas les aimer, les jeunes épinards sont un légume riche en nutriments qui présente de sérieux avantages pour la santé.
Les jeunes épinards sont de jeunes épinards (Spinacia oleracea) que les agriculteurs récoltent au début de leur croissance, généralement entre 15 et 35 jours après la plantation. Les petites feuilles sont plus tendres et ont une saveur plus douce que les épinards adultes.
L'épinard existe depuis longtemps. Il semble qu'il ait été cultivé au Moyen-Orient depuis plus de 1 000 ans. Aujourd'hui, vous pouvez le trouver en train de pousser dans des pays du monde entier.
Avantages pour la santé
En plus de sa teneur en vitamines et minéraux, le bébé épinard offre également beaucoup d'antioxydants. Il contient des nutriments comme la lutéine, la zéaxanthine, les nitrates et la quercétine, qui sont tous bons pour votre santé et votre bien-être général.
Grâce à leur grande quantité de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments, les épinards nains présentent de nombreux avantages pour la santé :
Santé des yeux
Les caroténoïdes contenus dans les épinards, à savoir la lutéine et la zéaxanthine, donnent au légume sa couleur. Ils peuvent également aider à garder vos yeux en bonne santé et à réduire votre risque de développer une dégénérescence maculaire liée à l'âge et des cataractes.
Santé du cœur
Les jeunes épinards contiennent une quantité décente de potassium, qui est bon pour la santé cardiaque. De nombreuses études établissent un lien entre le potassium et la baisse de la tension artérielle et la réduction du risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. Les nitrates contenus dans les épinards aident également à contrôler la pression artérielle, ce qui peut contribuer à améliorer la santé cardiaque.
Gestion du diabète
Les jeunes épinards contiennent de nombreux antioxydants, dont l'acide alpha-lipoïque. L'acide alpha-lipoïque peut réduire le taux de sucre dans le sang et stimuler la sensibilité à l'insuline. Il peut également réduire les picotements et les engourdissements (neuropathie périphérique) chez les personnes atteintes de diabète.
Prévention du cancer
En plus des antioxydants, les jeunes épinards regorgent de glucuronides et de méthylènedioxyflavonol. Ces composés sont des anti-inflammatoires et peuvent aider à prévenir le cancer. Certaines études montrent qu'ils peuvent être efficaces pour réduire le risque de cancer du sein et des ovaires.
Réduction du risque d'anémie
L'anémie ferriprive est la forme d'anémie la plus courante. Sans suffisamment de fer, votre sang ne peut pas fabriquer d'hémoglobine. Seulement 4 tasses de jeunes épinards crus contiennent environ 15 % de l'apport quotidien recommandé en fer. En manger régulièrement, en plus d'autres sources de fer, peut contribuer à réduire votre risque d'anémie.
Santé des os
Les jeunes épinards sont riches en vitamine K et en magnésium, deux nutriments très importants pour la santé des os. Quatre tasses d'épinards contiennent près de cinq fois l'apport journalier recommandé en vitamine K. La vitamine K peut contribuer à réduire le risque de fractures osseuses et s'associe à la vitamine D pour améliorer la densité osseuse.
Santé immunitaire
Les antioxydants tels que la lutéine, la zéaxanthine, le bêta-carotène et la chlorophylle peuvent tous contribuer à renforcer votre système immunitaire, ce qui permet à votre organisme de lutter plus efficacement contre les infections et de rester en bonne santé.
Une grossesse en bonne santé
Les folates (également appelés acide folique) sont essentiels pour une grossesse saine. Il peut aider à prévenir le spina bifida et l'anencéphalie chez les bébés pendant les premiers stades de leur développement. Les épinards peuvent contribuer à augmenter votre apport en folates et vous aider à assurer une grossesse saine.
Nutriments par portion
Dans 4 tasses de bébés épinards, on trouve :
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Calories : 20
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Protéines : 2 grammes
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Lipides : 0 gramme
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Glucides : 3 grammes
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Fibres : 2 grammes
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Sucre : 0 gramme
Les jeunes épinards contiennent également une variété de vitamines et de minéraux, notamment :
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Calcium
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Folate
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Fer
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Magnésium
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Phosphore
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Potassium
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Vitamine A
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Vitamine B6
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Vitamine C
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Vitamine E
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Vitamine K
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Zinc
Les jeunes épinards sont l'une des meilleures sources de fer d'origine végétale qui soient, et la majorité de leurs calories proviennent des protéines. C'est un vert dense en nutriments et pauvre en calories, ce qui en fait le favori de nombreux végétaliens et végétariens.
Comment préparer les jeunes épinards
Lorsque vous choisissez des bébés épinards au magasin, recherchez des feuilles d'un vert éclatant, sans signe de jaunissement. Les feuilles doivent avoir l'air fraîches, et ne pas être flétries, meurtries ou visqueuses.
Lorsqu'un sac ou un contenant en plastique de jeunes épinards est ouvert, l'humidité peut s'y infiltrer. Placez les feuilles dans un nouveau sac ou dans un contenant scellable avec des serviettes en papier et rangez-les dans le tiroir à légumes.
Vous pouvez déguster les jeunes épinards crus ou cuits. Il existe d'innombrables recettes qui incluent ce légume aux vertus nutritionnelles exceptionnelles. Voici quelques façons de préparer les bébés épinards :
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Mélanger avec des tranches de pommes, des noix, de la feta émiettée et une vinaigrette au champagne pour une salade nutritive.
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L'ajouter à vos fruits et légumes préférés pour préparer un smoothie vert sain.
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Le mélanger avec du basilic, des pignons de pin, de l'ail, de l'huile d'olive et du parmesan pour faire du pesto.
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Le faire sauter dans un peu d'huile d'olive avec de l'ail et des oignons.
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En l'incorporant à votre brouillade du petit-déjeuner, à votre omelette, à votre casserole ou à vos lasagnes.
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En le jetant dans une soupe de légumes.
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Faire un dip épinards-artichauts.
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Faire de la spanakopita maison.
