La morue est une source alimentaire importante depuis des siècles. Cape Cod, dans le Massachusetts, doit son nom à ce poisson blanc floconneux. Les premiers colons de la côte est de l'Amérique du Nord utilisaient la morue comme une importante source de protéines.
La morue peut peser jusqu'à 200 livres et vivre jusqu'à 20 ans. Elle préfère rester dans des eaux relativement peu profondes, ce qui en fait un choix pratique pour la pêche. Historiquement, la morue a souffert de la surpêche. Mais aujourd'hui, le cabillaud est protégé par des règlements de pêche visant à augmenter les populations tout en permettant une pêche régulière.
Avantages pour la santé
Les vitamines, les minéraux et les graisses saines que l'on trouve dans la morue offrent des avantages importants pour la santé. Elle est riche en vitamine B12, qui est un élément important des cellules nerveuses et sanguines de votre corps. La vitamine B12 aide également à prévenir l'anémie en maintenant vos globules rouges en bon état. Certaines personnes qui ont une alimentation riche en plantes peuvent trouver que la consommation de vitamine B12 les aide à améliorer leur niveau d'énergie.
Les autres avantages de la morue pour la santé sont les suivants :
Réduction du cholestérol
La morue, comme de nombreux poissons, est une bonne source d'acides gras oméga-3, une graisse essentielle. L'organisme a besoin des acides gras oméga-3, mais il ne peut pas les produire lui-même. Par conséquent, il est essentiel que vous obteniez ces graisses par le biais de votre alimentation. Un apport suffisant en acides gras oméga-3 dans votre alimentation peut contribuer à réduire les triglycérides, un type de mauvais cholestérol.
Contrôle de la pression sanguine élevée
Des études ont montré que la consommation d'oméga-3 peut contribuer à faire baisser la pression artérielle de plusieurs points, ce qui permet de réduire le risque de maladie cardiaque. Consommer suffisamment d'acides gras oméga-3 pourrait même être meilleur pour contrôler l'hypertension artérielle que de réduire sa consommation de sel.
Réduction du risque de maladies cardiaques
Il a été démontré qu'une consommation abondante de poisson peut réduire jusqu'à 30 % la mortalité due aux maladies coronariennes. Manger du poisson comme la morue au moins une fois par semaine réduit également le risque et la gravité des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
Amélioration des fonctions cérébrales
Manger régulièrement du poisson comme le cabillaud peut contribuer à maintenir votre cerveau en bon état en vieillissant. Selon une étude, manger du poisson cuit au four ou grillé au moins une fois par semaine réduit la perte de matière grise dans le cerveau qui se produit avec l'âge. Si d'autres études doivent être menées sur le sujet, manger régulièrement du poisson pourrait également être corrélé à un risque plus faible de maladie d'Alzheimer.
Nutrition
La morue est une source de protéines à faible teneur en graisses, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de graisses et améliorer leur santé cardiaque.
La morue contient également une quantité importante d'iode, qui est un minéral important pour la fonction thyroïdienne. L'iode aide la thyroïde à réguler les hormones qui contrôlent le métabolisme et les fonctions cognitives de l'organisme. Une consommation suffisante d'iode peut aider à prévenir des problèmes tels que le goitre, les malformations congénitales et les symptômes de l'hypothyroïdie.
La morue est une excellente source de :
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de vitamine B12
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Niacine
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Phosphore
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Sélénium
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Acides gras oméga-3
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Choline
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Iode
Nutriments par portion
Une portion de quatre onces de morue (de la taille d'un jeu de cartes) contient :
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Calories : 93
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Protéines : 20 grammes
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Lipides : 1 gramme
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Glucides : Moins de 1 gramme
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Fibres : Moins de 1 gramme
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Sucre : Moins de 1 gramme
Risques pour la santé liés à la consommation de morue
Comme tous les produits animaux, la morue crue peut potentiellement héberger des bactéries ou des parasites. Il est important de bien cuire la morue jusqu'à une température interne de 145 degrés Fahrenheit pour s'assurer qu'elle peut être consommée sans danger.
Comment préparer la morue
Le cabillaud est un poisson de mer que l'on trouve dans l'océan Atlantique, notamment au large des côtes de la Nouvelle-Angleterre. Il est en saison toute l'année, vous pouvez donc facilement le trouver dans les épiceries et les magasins de fruits de mer, qu'il soit frais ou congelé.
Comme la morue contient très peu de matières grasses, il est préférable de la cuire avec d'autres liquides ou des graisses saines pour éviter qu'elle ne se dessèche. Le cabillaud cuit au four est meilleur avec un liquide dans la poêle, comme du vin blanc ou du beurre. Vous pouvez également cuire le cabillaud à la vapeur et le finir rapidement à la poêle pour rendre les bords croustillants et ajouter de la texture.
Voici quelques façons d'ajouter le cabillaud à votre régime alimentaire :
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Faites cuire la morue avec de l'huile d'olive.
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Cabillaud poêlé au beurre et à l'ail.
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Panez les filets de cabillaud et faites-les griller.
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Ajoutez du vin blanc et du citron à la morue pour une casserole de morue cuite au four.
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Morue à la vapeur avec une riche sauce au vinaigre.
