Clous de girofle : Avantages pour la santé, nutriments par portion, utilisations, informations sur la sécurité, et plus encore.

Les épices valaient autrefois leur pesant d'or, et les clous de girofle ne faisaient pas exception. Les clous de girofle sont les fleurs séchées du giroflier. Originaire des îles aux épices, près de la Chine, le clou de girofle s'est répandu dans toute l'Europe et l'Asie à la fin du Moyen Âge comme élément important de la cuisine locale. Aujourd'hui, les clous de girofle restent une épice importante qui donne à de nombreux plats un goût particulier.

Les clous de girofle peuvent être utilisés entiers ou moulus. Les gens incluent souvent des clous de girofle moulus dans les mélanges d'épices et des clous de girofle entiers dans les recettes pour ajouter de la profondeur et de la saveur à une grande variété d'aliments. Ces petites gousses brun foncé sont utilisées pour épicer les currys, assaisonner les viandes, enrichir les sauces comme la sauce Worcestershire, et même parfumer les pâtisseries épicées. Elles présentent également des avantages impressionnants pour la santé.

Avantages pour la santé

Les clous de girofle sont une excellente source de bêta-carotène, qui contribue à leur donner leur riche couleur brune. Les pigments de la famille des carotènes sont d'importants antioxydants et provitamines. Les pigments de carotène peuvent se transformer en vitamine A, un nutriment important pour la santé des yeux.

Voici quelques avantages notables des clous de girofle pour la santé :

Réduction de l'inflammation

Les clous de girofle comprennent de multiples composés qui sont liés à des propriétés anti-inflammatoires. L'eugénol est le plus important de ces composés. Il a été démontré que l'eugénol réduit la réponse inflammatoire dans le corps, ce qui réduit le risque de maladies telles que l'arthrite et aide à gérer les symptômes.

Moins de radicaux libres

L'eugénol est également un puissant antioxydant. Les clous de girofle sont pleins d'antioxydants. Ces composés aident votre organisme à combattre les radicaux libres, qui endommagent vos cellules et peuvent entraîner des maladies. En éliminant les radicaux libres de votre système, les antioxydants présents dans les clous de girofle peuvent contribuer à réduire votre risque de développer des maladies cardiaques, du diabète et certains cancers.

Réduction des ulcères

Il existe des preuves que les clous de girofle peuvent aider à protéger votre estomac des ulcères. La plupart des ulcères sont causés par un amincissement des couches de mucus qui protègent la paroi de votre estomac. Des études préliminaires montrent que, consommés en grande quantité, les clous de girofle peuvent épaissir ce mucus, ce qui réduit le risque de développer des ulcères et aide les ulcères existants à guérir.

Amélioration de la fonction hépatique

Les clous de girofle peuvent également favoriser une meilleure fonction hépatique. Certains essais ont montré que l'eugénol présent dans les clous de girofle peut contribuer à réduire les signes de cirrhose du foie et de stéatose hépatique. Il peut également améliorer la fonction hépatique générale.

Nutrition

Les clous de girofle fournissent une quantité importante de manganèse, un minéral. Le manganèse aide votre corps à gérer les enzymes qui aident à réparer vos os et à produire des hormones. Le manganèse peut également agir comme un antioxydant qui protège votre corps des radicaux libres.

Les clous de girofle sont également une excellente source de :

• de vitamine K

• Potassium

• Bêta-carotène

• Eugénol

Nutriments par portion 

Une portion d'une cuillère à café de clous de girofle contient :

• Calories : 6

• Protéines : Moins de 1 gramme

• Lipides : Moins de 1 gramme

• Glucides : 1 gramme

• Fibres : 1 gramme

• Sucre : Moins de 1 gramme

Ce qu'il faut savoir

Les clous de girofle sont puissants, tant par leur saveur que par leurs effets. En général, les clous de girofle en tant qu'épices ne sont pas inquiétants et ne sont pas non plus de puissants protecteurs de la santé, mais il y a quelques éléments à garder à l'esprit lorsque vous ajoutez des clous de girofle à vos recettes.

Interactions médicamenteuses. L'eugénol peut parfois interagir avec des médicaments, comme la warfarine. Si vous prenez des anticoagulants, évitez de consommer de l'huile ou du thé de girofle. Il est cependant relativement sûr de consommer de petites quantités de clous de girofle comme épice.

Hypoglycémie. Les clous de girofle peuvent également affecter le taux de sucre dans le sang. Chez les personnes atteintes de diabète, l'eugénol peut abaisser la glycémie à des niveaux sans danger. Toutefois, en quantités excessives, les clous de girofle peuvent provoquer une hypoglycémie, c'est-à-dire un taux de glycémie trop bas.

Toxicité des huiles essentielles. L'huile essentielle de clou de girofle contient une dose beaucoup plus élevée d'eugénol que les clous de girofle entiers ou moulus. La consommation d'huile de clou de girofle pure peut être toxique et entraîner des symptômes tels que des vertiges, voire un coma.

Comment utiliser les clous de girofle

Les clous de girofle sont des fleurs séchées, on peut donc les trouver toute l'année dans les magasins d'épices, les épiceries et les magasins d'aliments naturels du pays.

Les clous de girofle existent à la fois sous forme entière et moulue. Cependant, leur puissance s'estompe rapidement une fois qu'ils ont été moulus. Afin de préserver leur saveur, achetez des clous de girofle entiers et conservez-les dans des récipients hermétiques jusqu'à ce que vous souhaitiez les utiliser. Si vous avez besoin de clous de girofle moulus, vous pouvez les moudre avec un moulin à poivre pour qu'ils restent aussi frais que possible.

Vous pouvez également faire du thé au clou de girofle si vous souhaitez obtenir une dose plus forte de clous de girofle :

Les clous de girofle sont un ajout apaisant et sain à votre alimentation. Voici d'autres façons d'utiliser cette épice savoureuse :

• Ajoutez des clous de girofle moulus à la tarte au potiron

• Ajoutez des clous de girofle aux lattes chai

• Utiliser des clous de girofle entiers dans un mélange de marinade pour des cornichons épicés.

• Inclure les clous de girofle comme épice essentielle dans le curry.

• Faites du vin chaud avec une forte pincée de clous de girofle.

• Utilisez les clous de girofle dans les rubs pour assaisonner les viandes.