Le beurre est un produit laitier créé à partir de protéines et de graisses présentes dans le lait et la crème. Aux États-Unis, la plupart des beurres sont à base de lait de vache, mais le beurre provient également de nombreuses autres sources, comme le lait de brebis, de chèvre, de buffle et de yack.
Les fabricants et les chefs cuisiniers créent le beurre en barattant le lait ou la crème pour séparer les globules gras du babeurre. Ils ajoutent parfois du sel et des colorants alimentaires.
En faisant fondre le beurre (en enlevant l'eau et les solides du lait), on obtient du beurre clarifié, ou ghee, riche en matière grasse. Les cuisiniers amateurs aiment cuisiner avec le ghee car son point de fumée est plus élevé que celui du beurre ordinaire, qui brunit ou brûle facilement. Grâce à ce point de fumée plus élevé, le ghee convient parfaitement pour faire frire et sauter les aliments à haute température.
Les "beurres" non laitiers tels que le beurre de cacahuète, le beurre de pomme, le beurre de cacao et le beurre pour bébé ne sont pas du beurre au sens propre, mais leur consistance ressemble à celle du beurre.
Certaines études ont établi des liens entre les produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre et les risques d'obésité, de diabète et de problèmes cardiaques. Il ne faut cependant pas oublier que le beurre est riche en calories et en graisses saturées. Les scientifiques débattent depuis des décennies des bienfaits du beurre pour la santé.
Informations nutritionnelles
Une cuillère à soupe de beurre non salé contient :
-
102 calories
-
12 grammes de graisse
-
0 gramme de glucides, de fibres, de sucre et de protéines.
Le beurre est une source de :
-
de vitamine A
-
Vitamine D
-
Vitamine E
-
Calcium
Avantages potentiels du beurre pour la santé
Avec modération, le beurre peut constituer un élément sain de votre alimentation. Il est riche en nutriments, comme le calcium qui contribue à la formation des os, et contient des composés liés à une diminution des risques d'obésité. Le beurre peut également faire partie d'un régime pauvre en glucides, qui peut aider les gens à mieux maintenir leur poids ou à perdre du poids plus rapidement qu'avec un régime pauvre en graisses.
Le beurre présente d'autres avantages pour la santé :
Il peut contribuer à réduire vos risques de cancer. Le beurre est riche en bêta-carotène, un composé que votre organisme transforme en vitamine A. Le bêta-carotène a été associé à une diminution des risques de cancer du poumon et de la prostate.
Il pourrait aider vos yeux. Le bêta-carotène contenu dans le beurre peut contribuer à ralentir le rythme de la perte de vision, ou dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA).
Il peut aider à renforcer vos os. Le beurre contient de la vitamine D, un nutriment essentiel à la croissance et au développement des os. Il contient également du calcium, qui est essentiel à la solidité des os. Le calcium aide également à prévenir des maladies telles que l'ostéoporose, une maladie qui rend les os faibles et fragiles.
Il peut contribuer à rendre votre peau plus saine. Le beurre contient également de la vitamine E, qui joue un rôle dans la santé de la peau. Ce nutriment atténue les dommages causés par les rayons UV du soleil, réduit l'inflammation de la peau et améliore la cicatrisation des plaies cutanées.
Risques potentiels du beurre
Le beurre est riche en calories et en graisses - notamment en graisses saturées, qui sont liées aux maladies cardiaques.
Utilisez cet ingrédient avec parcimonie, surtout si vous souffrez d'une maladie cardiaque ou si vous cherchez à réduire votre consommation de calories. La recommandation actuelle de l'American Heart Association (AHA) est de limiter la consommation de graisses saturées.
Alternatives plus saines
Que vous cuisiniez, ou que vous le mettiez simplement sur votre pain, il existe des alternatives au beurre qui ont un profil un peu plus sain :
Les beurres à tartiner sont généralement un mélange de beurre et d'huile végétale. Cela vous donne environ la moitié des graisses saturées du beurre.
Les beurres à tartiner contiennent généralement moins de calories que le beurre ou la margarine, ainsi que moins de graisses et de graisses saturées. Certaines variétés sont fabriquées avec de l'huile d'olive ou de canola.
Si vous cherchez quelque chose à mettre sur votre pain, voici quelques alternatives saines :
-
Purée d'avocat
-
Hummus
-
Huile d'olive extra vierge
