Que sont les échalotes ?
Les échalotes sont un légume allium (mot latin signifiant " ail "). Les sommets verts creux, en forme de tube, ont un léger zeste d'oignon, tandis que les petites extrémités blanches du bulbe offrent un mordant plus vif. Les humains ont commencé à cultiver les échalotes en Asie centrale il y a des centaines d'années.
Y a-t-il une différence entre les échalotes et les oignons verts ?
Votre épicier peut appeler les échalotes des oignons verts. Il s'agit pourtant de la même chose. Les oignons, les poireaux, les échalotes et la ciboulette font partie de leur famille. Les cuisiniers du monde entier jettent les échalotes dans les soupes, les salades, les sautés et tout plat qui a besoin d'un coup de pouce de saveur.
Avantages pour la santé de l'échalote
Vous fait le plein de fibres . Une tasse d'échalotes coupées contient environ 10 % des fibres dont vous avez besoin pour toute la journée. Consommer beaucoup de fibres vous aide à vous sentir rassasié, à maintenir votre taux de cholestérol à un niveau bas, et peut réduire vos risques de diabète, de maladies cardiaques et d'autres affections.
Aide à lutter contre le cancer. Les échalotes et autres légumes allium peuvent bloquer la croissance du cancer, en particulier dans l'estomac. Les chercheurs ne savent pas exactement comment. Ils pensent qu'un composé appelé allicine, qui est à l'origine de l'haleine d'ail, pourrait empêcher les cellules de devenir cancéreuses ou ralentir la propagation des tumeurs.
Prévient les infections. Les extraits d'oignons, d'ail et d'autres plantes apparentées sont utilisés depuis longtemps comme médicaments. Ils peuvent tuer les bactéries, les champignons et les virus. Des tests en laboratoire sur certaines variétés d'oignons ont montré qu'à des concentrations suffisamment élevées, certains pouvaient tuer ou ralentir la croissance de la salmonelle ou de l'E. coli.
Protège votre organisme. Les légumes du groupe des oignons regorgent de phytonutriments, notamment de substances chimiques appelées antioxydants qui défendent vos cellules contre les dommages. Les antioxydants présents dans les oignons, comme les flavonoïdes et les polyphénols, chassent les radicaux libres, des substances qui peuvent provoquer des cancers, des inflammations et des maladies liées à l'âge. Les antioxydants perdent leur pouvoir à la cuisson, c'est pourquoi il vaut mieux les consommer frais.
Les risques de l'échalote
L'oignon vert est riche en vitamine K, qui agit contre les médicaments anticoagulants. Si vous prenez de la warfarine pour prévenir les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques ou les caillots sanguins, demandez à votre médecin si les oignons verts sont sans danger pour vous.
C'est rare, mais des personnes ont été malades ou sont mortes d'hépatite après avoir mangé des oignons verts contaminés. Lavez toujours tous les légumes frais, y compris ceux qui sont vendus prélavés et ensachés.
Nutrition de l'échalote
Comme presque tous les légumes et fruits, les échalotes sont principalement constituées d'eau. Une tasse d'échalotes ne contient que 32 calories, des traces de graisse et zéro cholestérol. Ils contiennent également moins de sucre et de glucides que des légumes comme les carottes, les pommes de terre et le maïs.
Une portion d'une tasse d'oignons verts contient :
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Deux fois l'apport quotidien recommandé pour les adultes en vitamine K, qui favorise la coagulation du sang et la solidité des os.
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Environ 25 % de votre valeur quotidienne en vitamine C, un antioxydant qui aide à protéger vos cellules contre les dommages.
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Environ 16 % de vos besoins quotidiens en folates, une vitamine dont votre corps a besoin pour fabriquer l'ADN et qui est particulièrement importante pour les femmes enceintes.
Comment préparer les échalotes
Vous pouvez en trouver pratiquement partout. Les échalotes sauvages poussent peut-être dans votre jardin. Votre allée de fruits et légumes en stocke probablement toute l'année.
Voici quelques conseils d'achat :
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Choisissez des échalotes aux feuilles croquantes et à la couleur vive.
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Coupez les pointes supérieures et inférieures et rincez-les à l'eau. Vous pouvez manger les parties vertes et blanches.
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Conservez les échalotes au réfrigérateur pour une fraîcheur maximale.
Les gens utilisent souvent les oignons verts comme garniture sur les salades ou les ragoûts. Mais vous pouvez les déguster de bien d'autres façons !
Faites-les griller entiers. Badigeonnez-les d'huile d'olive, assaisonnez-les de sel et de poivre, et faites-les griller pendant quelques minutes pour obtenir une saveur douce et carbonisée.
Réduisez-les en purée. Mettez les échalotes cuites dans un mixeur et mélangez-les avec des œufs, de la farine et un peu de sauce soja. Leur goût ressemble à celui des crêpes aux échalotes servies dans les restaurants chinois ou coréens.
Accompagnez-les d'asperges. La prochaine fois que vous ferez rôtir les asperges au four, ajoutez-y des oignons verts. La chaleur tempérera le goût de l'oignon et en fera un délicieux plat d'accompagnement.
Faites-les gorger. Préparez une vichyssoise, une soupe crémeuse généralement préparée avec des poireaux et des pommes de terre et consommée froide. Remplacez les oignons ou les poireaux par des échalotes.
Pour d'autres façons de cuisiner avec des oignons verts et d'autres herbes, consultez :
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Saumon fumé et fromage frais aux échalotes
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Dinde rôtie aux herbes
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Salade de pommes de terre aux trois herbes
