Les avantages du tofu pour la santé

Qu'est-ce que le tofu ?

Le tofu -- ou caillé de haricot -- est fabriqué en pressant du lait de soja caillé pour en faire un bloc solide. Certains tofus sont fermes tandis que d'autres sont plus mous et lisses. Il peut être découpé en tranches de différentes formes et cuisiné de nombreuses façons.

Au Japon, les gens fabriquent du tofu depuis plus de 2 000 ans. Il est devenu populaire dans d'autres pays plus récemment.

Certaines personnes se plaignent qu'il est fade, mais il prend bien la saveur de la sauce ou des assaisonnements avec lesquels vous le préparez. Et il a de nombreux avantages pour la santé.

Avantages du tofu pour la santé

Comme les autres aliments à base de soja, le tofu contient des œstrogènes végétaux. Pendant de nombreuses années, les gens pensaient que le soja ajoutait trop d'œstrogènes à votre corps et conduisait au cancer du sein chez les femmes.

Mais la plupart des recherches qui ont suscité cette inquiétude portaient sur les effets du soja sur les rongeurs. Ces animaux traitent le soja différemment des humains. Des études menées sur des personnes montrent que le tofu ne contient pas suffisamment d'œstrogènes végétaux pour provoquer un cancer du sein. Et certaines recherches suggèrent que le tofu pourrait réduire le risque de cette maladie.

Le tofu peut être utile pour plusieurs problèmes de santé :

Bouffées de chaleur

.

Lorsque les chercheurs ont remarqué que la plupart des femmes japonaises ont moins de bouffées de chaleur que les femmes d'autres cultures, ils ont suivi le modèle. Des études montrent que les œstrogènes contenus dans le tofu (et d'autres aliments à base de soja) réduisent la fréquence des bouffées de chaleur chez les femmes ménopausées et les rendent moins sévères.

Coronaire

maladie cardiaque

.

Les œstrogènes végétaux peuvent contribuer à réduire les risques de troubles cardiaques. C'est parce qu'ils améliorent le fonctionnement de votre endothélium. C'est le tissu qui tapisse vos vaisseaux sanguins et l'intérieur de votre cœur.

Taux de cholestérol

.

Les recherches montrent que si vous mangez 10 onces de tofu par jour, cela peut réduire de 5 % votre taux de " mauvais " cholestérol LDL.

Ostéoporose.

Lorsque le taux d'œstrogènes diminue après la ménopause, les femmes peuvent perdre leur masse osseuse. Les œstrogènes végétaux contenus dans le tofu peuvent compenser cette baisse. Le tofu est également riche en calcium et en vitamine D, ce qui est également bon pour la santé des os.

Cancer de la prostate

.

Si vous êtes atteint de cette maladie, manger du tofu peut maintenir votre taux d'antigène spécifique de la prostate (PSA) à un niveau bas. Cela signifie que le cancer se développe plus lentement ou pas du tout.

Le cancer colorectal.

Le tofu contient des fibres, et les régimes riches en fibres permettent de garder un côlon sain et un risque de cancer faible. 

La mémoire et la santé du cerveau.

Certaines études suggèrent que les aliments à base de soja, comme le tofu, pourraient prévenir les pertes de mémoire et les troubles de la pensée avec l'âge. Mais les recherches à ce sujet sont mitigées.

Perte de poids.

Une étude a révélé qu'un régime riche en soja aidait les femmes atteintes du syndrome des ovaires polykystiques (SOPK) à perdre du poids.

Une meilleure peau.

La recherche suggère que les isoflavones du soja pourraient aider la peau à paraître plus jeune avec moins de rides fines.

Santé osseuse.

Plusieurs études suggèrent que les isoflavones présentes dans le soja et les protéines de soja rendent les os plus solides en prévenant la perte osseuse. Cela pourrait diminuer le risque d'ostéoporose.

Risques et mises en garde concernant le tofu

Évitez le tofu si vous prenez des médicaments appelés IMAO (inhibiteurs de la monoamine oxydase) pour des troubles de l'humeur ou la maladie de Parkinson. Le tofu contient de la tyramine, un acide aminé qui aide à équilibrer votre tension artérielle. Les IMAO bloquent l'enzyme qui décompose la tyramine. Si vous combinez les deux, votre tension artérielle peut devenir dangereusement élevée.

Le soja végétal contenu dans le tofu est sans danger, mais consultez votre médecin avant de prendre des suppléments de soja. Leurs niveaux d'œstrogènes végétaux sont beaucoup plus élevés et peuvent causer des problèmes.

Nutrition du tofu

Une tranche de 3 onces de tofu contient :

• Calories : 78

• Protéines : 8,7 grammes

• Lipides : 4 grammes

• Fibres : 0,8 grammes

• Glucides : 2 grammes

• Sucres : 0,3 grammes

Contrairement aux autres protéines végétales, le tofu contient les neuf acides aminés essentiels que votre corps ne peut pas fabriquer lui-même. Toutes ces protéines emballées dans une tranche de 3 onces font un excellent travail en vous gardant rassasié plus longtemps, ce qui est une grande aide si vous essayez de garder votre poids sous contrôle.

La plupart des marques de tofu utilisent du sulfate de calcium pour combiner les protéines et l'huile dans le lait de soja. Cela vous donne un supplément de calcium en plus de la teneur naturelle en calcium du tofu.

Le tofu est également plein de vitamines et de minéraux comme :

• Fer

• Potassium

• Manganèse

• Sélénium

• Phosphore

• Magnésium

• Cuivre

• Zinc

• Vitamine B

Comment préparer le tofu

Le tofu est comme une toile blanche pour d'innombrables plats. Il s'imprègne de toutes les saveurs dont vous voulez l'éclabousser.

Remplacez la crème par du tofu et vous augmenterez la quantité de protéines dans votre sauce. Ou utilisez le tofu comme fromage à pâte molle, notamment dans les lasagnes ou les manicotti.

Les options ne s'arrêtent pas là. Incorporez-le dans un shake pour le petit-déjeuner. Faites-le mariner dans une sauce barbecue et mettez-le sur le gril. Faites cuire, griller ou frire quelques tranches et mettez-les dans un sauté.

Le tofu se présente sous différentes textures que vous pouvez préparer de différentes manières :

• Extra ferme et ferme à griller ou à poêler.

• Moyen et mou, ce qui est bon pour les recettes qui demandent du tofu émietté ou en purée.

• Le Silken, qui est principalement liquide, et fonctionne mieux dans les produits de boulangerie, les sauces, les trempettes et les smoothies.

Vous trouverez du tofu emballé dans de l'eau dans des récipients en plastique au rayon réfrigéré de votre épicerie. Égouttez l'eau et rincez le bloc. Séchez-le avec quelques serviettes en papier ou pressez-le entre deux assiettes pour faire sortir le plus d'eau possible avant de le mariner ou de le cuire.