Que sont les pistaches ?
Les pistaches sont les graines du pistachier. Elles sont généralement vertes et légèrement sucrées. On les appelle des noix, mais botaniquement, les pistaches sont des graines. Les gens en mangent depuis des milliers d'années.
Les amandes peuvent avoir différentes couleurs, allant du jaune aux nuances de vert. Ils mesurent généralement environ un pouce de long et un demi-pouce de diamètre. Mais si vous voulez en goûter un, vous devrez d'abord ouvrir sa coque dure.
Le pistachier est originaire d'Asie occidentale, et les archéologues pensent que les pistaches sont devenues un aliment dès 7 000 ans avant J.-C. Elles sont arrivées aux États-Unis au milieu du XIXe siècle et la production commerciale a commencé dans les années 1970.
La Californie, l'Arizona et le Nouveau-Mexique constituent la totalité de la production commerciale de pistaches en Amérique. Vous pouvez acheter des pistaches décortiquées ou non, grillées ou salées. Elles sont disponibles dans la plupart des épiceries, et vous pouvez les acheter en vrac auprès des producteurs de pistaches.
Les bienfaits de la pistache sur la santé
Parmi les possibles bienfaits de la pistache pour la santé :
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Des niveaux élevés d'acides gras insaturés et de potassium. Tous deux présentent des caractères antioxydants et anti-inflammatoires.
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Ils peuvent réduire vos risques de maladies cardiovasculaires.
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Les pistaches regorgent de fibres, de minéraux et de graisses insaturées qui peuvent vous aider à contrôler votre glycémie, votre tension artérielle et votre cholestérol.
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Leurs fibres et leurs protéines peuvent vous faire sentir rassasié plus longtemps. Ces fibres peuvent également avoir un effet positif sur votre intestin en aidant les "bonnes" bactéries.
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Ils peuvent vous aider à gérer votre poids puisqu'ils constituent une collation nutritive et satisfaisante. Cela peut vous aider à manger moins en général et à perdre du poids. Acheter des pistaches dans leur coquille ralentit votre alimentation.
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Certaines études suggèrent que la consommation de pistaches réduit la quantité de graisse et de sucre (indice glycémique) dans votre sang, et améliore la flexibilité et la tonicité de vos vaisseaux sanguins.
Risque des Pistaches
Bien que les pistaches crues ne contiennent pas beaucoup de sodium (1 tasse en contient environ 1 milligramme), ce n'est pas le cas des pistaches grillées, qui sont souvent salées. Une tasse de pistaches grillées à sec avec du sel contient 526 milligrammes de sodium. Une trop grande quantité de sodium peut entraîner des choses comme l'hypertension artérielle, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
Si vous souffrez d'une intolérance aux fructanes -- une mauvaise réaction à un type de glucides -- les pistaches pourraient gêner votre ventre. Si c'est le cas, vous pouvez avoir :
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Ballonnements
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Nausées
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Douleur dans l'abdomen
Nutrition de la pistache
Une portion de 1 once de pistaches, soit environ 49 amandes, contient environ 159 calories et :
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5,72 grammes de protéines
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7,7 grammes de glucides
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12,85 grammes de graisse
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3 grammes de fibres
Les pistaches ne contiennent pas de cholestérol et sont une excellente source de vitamines et de minéraux, notamment :
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Manganèse
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Phosphore
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Cuivre
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Vitamine B6
Elles contiennent également une bonne dose de potassium. En fait, une portion de 2 onces contient plus de potassium qu'une grosse banane et autant de fibres qu'une tasse de brocoli cuit.
Comment préparer et manger des pistaches ?
Les pistaches peuvent parfois être délicates à manger car elles ont une coque dure. S'il y a une fissure dans la coquille, vous pouvez utiliser la coquille d'une autre pistache pour faire levier. S'il n'y a pas de fissure, vous pouvez placer les noix sur une planche à découper, les couvrir d'une serviette et les frapper juste assez fort pour que les coquilles s'ouvrent.
Les pistaches resteront fraîches (décortiquées ou en coquille) jusqu'à un an au réfrigérateur ou jusqu'à 3 ans au congélateur.
Vous pouvez les déguster crus, seuls, et dans des préparations comme :
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Salades
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Crème glacée ou gelato
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Baklava (une pâtisserie sucrée)
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Pesto
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Beurre de noix
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Biscotti
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Granola
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Délice turc
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Yogourt
