Qu'est-ce que la nourriture cachère ?

Qu'est-ce que la nourriture cachère ?

La nourriture cachère est tout aliment ou boisson que les lois diététiques juives permettent à une personne de consommer. Il ne s'agit pas d'un style de cuisine. Garder la cacherouth est beaucoup plus complexe que cela. Les règles sont le fondement de la nourriture kasher.

Ancrée dans l'histoire et la religion, chaque loi est spécifique quant aux types d'aliments que vous pouvez ou ne pouvez pas manger. Les lois sont également strictes quant à la manière de préparer, de traiter et d'inspecter les aliments si vous voulez qu'ils soient considérés comme kascher.

Le respect de la cacherout est un engagement. Il régit ce que vous mangez et la façon dont vous préparez vos repas et utilisez votre cuisine et votre vaisselle au quotidien. Mais tout le monde peut manger des aliments kascher. Vous avez probablement des produits kascher dans votre garde-manger en ce moment même.

Les aliments kascher sont-ils réservés aux Juifs ?

Tous les juifs ne sont pas kascher et les aliments kascher ne sont pas réservés aux juifs. Par exemple, certaines boissons gazeuses sont cachères et des personnes de toutes origines et de toutes religions les boivent.

Les aliments kascher sont-ils faciles à trouver ?

Il existe une version kasher de presque tous les aliments et boissons du monde. Près de la moitié des aliments que vous trouvez dans un emballage sont kasher. De nombreux supermarchés ont des rayons d'aliments casher.

Histoire de l'alimentation casher

Les spécialistes pensent que les lois alimentaires juives pourraient être les premières lois alimentaires répertoriées. Les principes généraux du maintien de la cacherout se trouvent dans la Torah, qui fait partie de la bible juive. Elle contient des commandements - appelés mitzvahs - à suivre pour obéir à Dieu. Garder kascher est l'un d'entre eux.

Les lois alimentaires n'ont pas changé par rapport à ce que la Torah ordonnait, mais elles se sont développées au fil des ans pour suivre l'évolution de la technologie.

Catégories d'aliments cachers

Tout commence de manière simple. Les aliments casher se répartissent en trois catégories : la viande, les produits laitiers et le " pareve ", parfois orthographié " parve ".

Viande

. La viande cachère provient d'animaux qui ont des sabots fendus -- comme les vaches, les moutons et les chèvres -- et qui ruminent. Lorsque ces types d'animaux mangent, la nourriture partiellement digérée (la bouse) revient de l'estomac pour qu'ils la mâchent à nouveau. Le porc, par exemple, a des sabots fendus, mais il ne rumine pas. Le porc n'est donc pas casher.

La loi diététique juive régit la méthode d'abattage et de transformation ainsi que l'équipement des abattoirs. La viande n'est pas casher si l'animal est mort naturellement. Certaines parties d'un animal, notamment les types de graisse, les nerfs et tout le sang, ne sont jamais cachères.

Produits laitiers

. Tous les produits laitiers, comme le lait, le beurre, le yaourt et le fromage, doivent provenir d'un animal casher. Tous les ingrédients et les équipements utilisés pour le produire doivent également être casher.

Pareve

. C'est la catégorie des aliments casher qui ne sont pas de la viande ou des produits laitiers. Elle couvre tout, des œufs et du poisson aux fruits, légumes, pâtes, café et aliments emballés.

Il y a plusieurs niveaux de lois sous ces trois catégories. En voici quelques-unes :

• Vous ne pouvez pas consommer des produits laitiers et carnés en même temps, les mettre dans les mêmes plats, ni les préparer ou les manger avec les mêmes ustensiles. Vous devez également attendre un certain temps pour manger du lait après de la viande et vice versa.

• Le poisson est casher s'il a à la fois des nageoires et des écailles, comme le saumon, le bar ou la truite.

• Les créatures marines qui n'ont pas de nageoires et d'écailles ne sont pas casher. Cela inclut les crustacés, les crabes, les crevettes et le homard.

• Seuls quelques fromages sont casher. C'est parce qu'ils comprennent une enzyme appelée présure qui provient de l'estomac des vaches. Les fromages casher ne peuvent pas avoir de présure d'origine animale.

Aliments à base de plantes

Les aliments à base de plantes sont pareve, mais ils ont leur propre ensemble de directives kasher :

Pain et céréales.

Les céréales utilisées pour faire du pain sont casher, mais le pain n'est casher que s'il est certifié casher. Il s'agit de s'assurer que le processus de cuisson n'a pas ajouté d'ingrédients non casher et que l'équipement utilisé pour la cuisson n'a pas été graissé avec des graisses ou des huiles provenant d'animaux. 

Fruits et légumes.

Les produits frais sont pareve, mais il faut vérifier qu'ils ne contiennent pas d'insectes avant de les manger car ils ne sont pas casher. Si vous en trouvez, vous pouvez les laver. Les produits en conserve ou surgelés ne sont pas casher s'ils ont été traités avec des équipements ou des ingrédients non casher. 

Noix, graines et huiles.

Les noix et les graines sont casher sous leur forme naturelle. Mais si elles ont été transformées, elles doivent être certifiées casher. Les huiles doivent provenir d'ingrédients qui étaient kascher au départ, puis être certifiées kascher pour garantir qu'elles n'ont pas été en contact avec des ingrédients non kascher lors de leur transformation.

Du vin.

Pour être casher, le vin doit être préparé selon des règles strictes et certifié par un rabbin orthodoxe.

Restrictions concernant les aliments cachers

Des restrictions supplémentaires s'appliquent pendant la fête juive de Pessah. En plus de toutes les autres directives kasher, les juifs ne mangent rien avec des céréales qui ont levé ou fermenté. Ces aliments interdits sont appelés "chametz".

• Les aliments qui ne sont pas casher pour Pessah comprennent les pains, les pâtes, les bières, les liqueurs, etc.

• Le seul produit céréalier qui peut être casher pour Pessah est la matzah, et il doit être certifié.

• Les aliments transformés, y compris la matzah, doivent porter une étiquette indiquant qu'ils sont cachers pour Pessah. Recherchez un "P" à côté du sceau qui certifie qu'il est kasher.

• La viande, le poisson et le poulet cachers ainsi que les produits frais sont cachers pour Pessah, à condition qu'ils n'aient pas été en contact avec le chametz.

• Les juifs pratiquants récurent leur cuisine, leur vaisselle, leurs casseroles et leurs ustensiles pour s'assurer qu'ils n'ont aucune trace de chametz. 

Certification des aliments casher

Les certifications kasher figurent sur l'emballage de tout produit considéré comme kasher :

• Un "K" signifie certifié kasher. Si le "K" est dans un cercle, cela signifie que la société OK Kosher Certification a approuvé le produit comme casher.

• Lorsqu'il y a un "D" après le "K", cela signifie que le produit contient des produits laitiers ou que l'équipement de transformation qui traite cet aliment traite également des produits laitiers. Les règles relatives aux produits laitiers s'appliquent lorsque vous mangez cet article. Par exemple, vous ne pouvez pas le manger avec de la viande.

• Le mot "pareve" ou "parve" après le symbole casher signifie qu'il est neutre -- ni laitier ni viande, mais toujours casher. Un "U" dans un cercle signifie la même chose.

• Un "P" signifie que le produit est kasher pour la fête juive de Pessah, qui a ses propres lois diététiques.

Y a-t-il des avantages pour la santé à respecter la cacherout ?

La plupart des personnes juives qui respectent la cacherout le font parce que la Torah le dit, et non pour des raisons de santé. Mais les symboles kasher sur les produits signifient que chaque ingrédient, même les additifs alimentaires, répond à une réglementation stricte. C'est particulièrement utile si vous êtes allergique à certains aliments comme les produits laitiers.

Vous pourriez également apprécier les étiquettes des aliments kasher si vous êtes végétarien ou végétalien. L'emballage des aliments kasher doit indiquer si l'aliment a partagé un équipement avec de la viande ou des produits laitiers.