Les jeunes adultes qui apprennent à cuisiner mangent plus de légumes

Par Heidi Splete

Le 12 août 2022 - " Faites attention à ce que vous mangez " est un refrain courant, mais une nouvelle étude montre que manger ce que vous regardez peut être un moyen efficace d'améliorer l'alimentation d'une personne.

Des chercheurs du Kentucky ont constaté que les étudiants qui se fixaient des objectifs de perte de poids et regardaient des vidéos de cuisine mangeaient plus de fruits et de légumes au fil du temps.

L'obésité augmente considérablement le risque de nombreuses maladies et est souvent un problème chez les jeunes adultes, qui choisissent souvent les fast-foods et d'autres options moins saines, explique Carol S. O'Neal, PhD, professeur associé à l'université de Louisville et auteur principal de l'étude.

Des recherches antérieures ont montré que ce que l'on appelle la théorie sociale cognitive, selon laquelle nous sommes tous influencés par notre environnement, et la fixation d'objectifs pour améliorer la santé peuvent améliorer les habitudes alimentaires des jeunes adultes. Mais l'ajout de la technologie vidéo comme nouvel outil éducatif n'a pas été bien étudié, ont écrit O'Neal et ses collègues dans le Journal of Nutrition Education and Behavior.

Méthodes et résultats

Dans l'étude, 138 étudiants âgés de 18 à 40 ans ont participé à un cours de 15 semaines dans une grande université métropolitaine. Le cours comprenait des conférences sur des sujets liés à la santé, tels que les glucides, ainsi que des activités axées sur les compétences, comme la lecture d'une liste d'ingrédients. Les étudiants et les instructeurs ont ensuite discuté de la manière dont ces compétences pouvaient conduire à une alimentation plus saine et les aider à atteindre des objectifs nutritionnels, comme manger plus de céréales complètes.

Au total, 77 étudiants ont participé à l'étude en personne, et 61 en ligne. La majorité d'entre eux (59 %) étaient en deuxième année d'université, 74 % étaient blancs et 82 % étaient des femmes.

Les étudiants ont relevé des défis alimentaires hebdomadaires pour mettre en pratique ce qu'ils avaient appris sur la manière de développer de meilleures habitudes et comportements alimentaires. Parallèlement aux défis, les étudiants ont regardé des vidéos de cuisine en rapport avec le thème de chaque semaine, par exemple comment préparer des flocons d'avoine pour la semaine des glucides sains et des céréales complètes.

Les élèves ont également choisi deux objectifs chaque semaine - comme choisir des aliments complets pour augmenter la teneur en fibres, utiliser des assiettes plus petites pour contrôler les portions, choisir des noix non salées pour les collations ou ajouter une salade à un repas - parmi une liste de 10 à 15 objectifs. L'idée était de fixer des objectifs spécifiques, mesurables, réalistes et limités dans le temps. Ils ont également rédigé des réflexions hebdomadaires pour suivre leurs progrès.

Les principaux résultats ont été les suivants : consommation d'un plus grand nombre de fruits et de légumes, amélioration de la cuisine et de l'alimentation saine, et amélioration des attitudes à l'égard de la cuisine et de l'alimentation saine. Les chercheurs ont interrogé les élèves pour savoir si ces résultats avaient été atteints.

Les élèves de l'étude ont déclaré avoir atteint l'objectif de manger au moins cinq portions de fruits et légumes par jour plus souvent qu'auparavant, ont indiqué les chercheurs.

À la fin du cours, les étudiants ont montré une augmentation significative de la quantité de fruits et de légumes qu'ils mangeaient, et de leur propre conviction qu'ils pouvaient manger plus de produits, cuisiner et utiliser plus de fruits, de légumes et d'assaisonnements plutôt que de sel dans la cuisine.

Dans leurs réflexions écrites, les étudiants ont montré des changements positifs dans leur comportement, comme la planification des repas avant de faire les courses, la préparation des repas à l'avance le week-end, l'apport du déjeuner à l'école et l'utilisation d'herbes et d'épices, ont noté les chercheurs.

"Ce modèle pourrait être utilisé pour aborder une variété de résultats de santé dans les programmes de diététique, d'éducation à la santé et de santé communautaire", déclare O'Neal. "Je vois le temps comme un obstacle principal, mais cet obstacle pourrait être réduit pour les populations qui sont en mesure d'utiliser l'apprentissage en ligne. Notre intervention a été couronnée de succès pour l'apprentissage en personne et en ligne. "

Utilisation dans le monde réel

" Pour les consommateurs, les implications dans le monde réel sont passionnantes ", déclare M. Susan Jay, MD, du Medical College of Wisconsin.

"Les gens tentent de plus en plus de manger sainement, et malgré la volonté des cliniciens d'avoir un impact sur l'alimentation saine, les visites limitées au cabinet peuvent ne pas être propices à un changement de comportement", dit-elle.

L'étude était importante car elle permettait d'identifier les moyens d'améliorer le régime alimentaire et la nutrition des jeunes adultes, explique Margaret Thew, DNP, infirmière praticienne et directrice médicale de la médecine des adolescents à l'université du Wisconsin.

Le fait que l'étude ait conduit les étudiants à manger plus de fruits et de légumes n'est pas surprenant, car les étudiants participant à l'étude étaient peut-être plus motivés pour améliorer leur régime alimentaire, dit Thew. Mais elle a été surprise de constater l'amélioration significative des attitudes culinaires après l'intervention.

"Cela me fait dire que nous devons offrir davantage d'occasions d'apprendre aux jeunes adultes à cuisiner pour améliorer les résultats de leur régime alimentaire", dit-elle.