Archives du médecin
Lorsque Deborah Lader, 49 ans, était enfant, les expériences de potager de son père étaient un peu malheureuses. "En fait, il attachait des tomates achetées en magasin aux plantes pour que nous puissions voir à quoi était censé ressembler un potager", dit Deborah Lader en riant. "Inutile de dire que les courgettes ne faisaient pas partie du menu de mon enfance." À l'âge adulte, Lader, qui vit à Chicago et travaille comme artiste et musicienne folk, a découvert que ses propres aventures de jardinage biologique l'ont sensibilisée aux possibilités de cultiver ses propres produits. Depuis, elle a découvert qu'elle aimait bien les courgettes.
Ce n'est pas le cas des deux fils et du mari de Mme Lader. "Je n'aimais pas les courgettes parce que je trouvais qu'elles avaient un arrière-goût bizarre", dit son fils, Daniel.
Mme Lader a alors essayé de cuisiner le légume d'une nouvelle manière pour Daniel, qui doit suivre un régime sans gluten ni produits laitiers. "Une fois par semaine environ, je fais revenir à la poêle la viande ou le poisson que je lui prépare, en l'enrobant de ce que j'ai sous la main et qui est sans gluten."
Un jour, l'enrobage était un mélange de farine de riz brun, de farine de pois chiches, de farine d'amandes, de poudre d'ail, de sel, de poivre et de persil. "Il se trouve que j'avais des courgettes fraîches à portée de main, alors je me suis dit que j'allais les enrober et les faire légèrement revenir à la poêle", se souvient Lader. Daniel a tellement aimé le résultat que la courgette est maintenant le seul légume cuit qu'il demande. Lader travaille encore sur le reste de sa famille. "Mais il y a tellement de façons de servir les courgettes, je suis assez confiante qu'en continuant à essayer, l'une d'entre elles fera tilt."
Cuisiner avec des courgettes
La courgette est très peu calorique -- seulement 10 calories dans une demi-tasse crue ; 15 calories dans une demi-tasse cuite. C'est une excellente source de manganèse et de vitamine C, ainsi que de magnésium, de vitamine A (sous forme de bêta-carotène), de fibres alimentaires, de potassium, de cuivre, de folate et de phosphore. Pour une texture et une teneur en vitamines optimales, lavez - mais n'épluchez pas - la peau tendre et profondément colorée, car c'est là que se trouvent la plupart des bonnes choses.
Brochettes de courgettes
Coupez 2 tasses de courgettes en cubes, bâtonnets ou disques et combinez-les avec 2 tasses d'autres légumes de couleur et de saveur contrastantes : tomates cerises, concombres, poivrons rouges ou verts, champignons. Fouettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné, 1 cuillère à soupe d'eau, 1 cuillère à café de sucre turbinado ou de nectar d'agave, et 1 cuillère à café de persil, d'aneth ou de basilic fraîchement haché, ainsi que du sel et du poivre fraîchement moulu. Laisser mariner.
Enfiler les gros morceaux de courgette sur de fines brochettes de bambou que vous aurez fait tremper dans l'eau pendant 30 minutes. Alterner les morceaux de courgette avec les morceaux de légumes pour faire des brochettes. Faire mariner les brochettes 15 minutes avant de les faire griller ou les badigeonner de vinaigrette pendant qu'elles grillent (6 à 8 minutes, en les retournant une fois).
Confettis de courgettes
Faites légèrement cuire à la vapeur des courgettes coupées en juliennes et ajoutez-y du poivron rouge et de la carotte finement hachés pour obtenir un riz "confetti". Vous pouvez aussi couper des rubans entiers de courgettes à la mandoline, les cuire à la vapeur et les ajouter à votre plat de pâtes préféré. Les deux plats auront une couleur, une saveur et une texture meilleures, avec moins de calories (moins de riz ou de pâtes et plus de légumes par bouchée).
