Lorsque vous essayez d'ajouter du poisson à votre alimentation, vous avez le choix entre de nombreuses options. Le saumon est une option populaire et savoureuse. Le saumon est facile à trouver dans les épiceries.
Pour trouver le saumon qui vous convient, vous devrez choisir entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage. Les deux ont leurs avantages et leurs inconvénients.
Que sont les saumons sauvages et les saumons d'élevage ?
Le saumon est l'un des poissons les plus consommés aujourd'hui. Le saumon d'élevage représente 75 % de tout le saumon que vous mangez. Le saumon sauvage est plus difficile à trouver et peut parfois coûter plus cher car il est plus difficile à obtenir.
Lorsque vous mangez du saumon, vous obtenez beaucoup de protéines et d'acides gras oméga-3. Ces derniers présentent de nombreux avantages qui peuvent améliorer la santé de votre cœur et de votre cerveau.
La différence entre les deux types de saumon réside dans la façon dont il est pêché ou élevé. Cela peut affecter leur goût, leur texture et leur teneur en nutriments.
Le saumon sauvage est prélevé dans l'eau à l'aide de filets, de lignes à main, de plongeurs ou de pièges. Ces saumons grandissent dans leur environnement naturel. Ils ne sont pas nourris avec certains aliments ou des additifs.
Les saumons d'élevage sont élevés dans des réservoirs ou des enclos d'eau douce. Ils sont élevés pour être mangés. Parfois, ils ont une texture différente et des nutriments variés. Cela est dû aux différents régimes alimentaires qu'on leur donne.
Les avantages du saumon sauvage
Manger du saumon sauvage présente de nombreux avantages. Mais leurs avantages nutritionnels varient en fonction de leur régime alimentaire et de la santé de l'environnement. Ces avantages sont notamment les suivants :
Les acides gras oméga-3. La quantité d'acides gras oméga-3 présents dans le saumon sauvage dépend du type d'algues et de plancton qu'il consomme. Ceux-ci réduisent le risque de maladies cardiovasculaires. Ils contribuent également à favoriser une vision saine et le développement du cerveau chez les enfants.
Moins de risque de carcinogènes. Les deux types de saumon peuvent être exposés à un risque de contamination par des substances cancérigènes en raison de la pollution de l'eau. Mais les poissons sauvages sont légèrement plus sûrs à consommer que les poissons d'élevage. Vous devez tout de même varier vos sources de nutriments.
Faibles niveaux de dioxines. Des recherches ont montré que le saumon sauvage du Pacifique présente les plus faibles niveaux de dioxines. Les dioxines et le mercure peuvent avoir des effets neurotoxiques. Les dioxines polluent l'environnement. Lorsqu'elles se retrouvent dans des poissons comme le saumon, elles peuvent être nocives pour la santé.
Les inconvénients du saumon sauvage
Bien que le saumon sauvage soit plus favorable, il présente quelques inconvénients.
Du mercure dans le saumon sauvage. Pas une grande quantité, mais un peu de mercure a été trouvé dans le saumon sauvage. Des niveaux élevés de mercure peuvent causer de graves problèmes de santé. Mais des études sont en cours pour déterminer la quantité de mercure trouvée et sa localisation.
Débris de plastique. Le plastique est un autre sujet de préoccupation concernant le saumon sauvage. Les plastiques sont ingérés par les crevettes et les anchois dont se nourrissent les saumons. Le saumon est alors contaminé. Manger des fruits de mer contenant des traces de plastique peut nuire à vos hormones et perturber votre organisme.
Polluants toxiques. L'augmentation des niveaux de polluants toxiques présents dans les deux types de saumon peut avoir un impact négatif sur la santé. Cela peut augmenter votre risque de contracter des maladies connexes.
Gamme de contenu nutritionnel. Comme le régime alimentaire du saumon sauvage change et fluctue, les niveaux de nutriments le font aussi. Les nutriments du saumon sauvage varient davantage en raison de la disponibilité de la nourriture et de l'âge du saumon.
Avantages et inconvénients du saumon atlantique d'élevage
Le saumon atlantique d'élevage est le type de saumon le plus courant aux États-Unis. Le saumon atlantique sauvage est interdit en vertu de la loi sur les espèces menacées. Si vous trouvez du saumon portant cette étiquette, il n'est pas authentique.
Les avantages du saumon atlantique d'élevage sont les suivants :
Des niveaux plus élevés d'acides gras oméga-3. En raison du régime alimentaire réglementé des saumons d'élevage, ils contiennent davantage de nutriments. Leur régime alimentaire comprend généralement des plantes, des céréales et de la farine de poisson. Les acides gras oméga-3 contenus dans ces saumons sont également bons pour le système nerveux.
Les points négatifs du saumon d'élevage sont les suivants :
Les polluants organiques persistants (POP). Ces polluants présents dans le saumon d'élevage ont été associés au diabète de type 2 et à l'obésité. Ils ont également été associés à un risque accru d'accident vasculaire cérébral chez les femmes. Un type de POP, le biphényle polychloré (PCB), est cinq à dix fois plus élevé dans les saumons d'élevage que dans les saumons sauvages.
Ajout de colorant rouge. Le saumon naturel pêché à l'état sauvage a une chair rose ou rouge. Cela est dû à leur régime alimentaire à base de krill et de crevettes. Les saumons d'élevage n'ont pas le même régime alimentaire et leur chair est donc plus grise.
Pour obtenir l'aspect rose naturel, les éleveurs nourrissent leurs saumons avec un produit chimique synthétique pour "pigmenter" la chair. Ce procédé peut avoir des effets malsains à long terme sur votre organisme.
Plus de graisses saturées. Si les saumons d'élevage contiennent davantage d'acides gras oméga-3, ils présentent également des taux élevés de graisses saturées en raison de leur régime alimentaire modifié.
Antibiotiques. Les saumons d'élevage reçoivent des antibiotiques pour prévenir les infections. Lorsque vous mangez ces saumons, les antibiotiques peuvent pénétrer dans votre organisme. Cela peut entraîner le développement de bactéries résistantes aux antibiotiques et infecter votre corps.
Choisir entre le saumon atlantique sauvage et le saumon atlantique d'élevage.
Certaines différences nutritionnelles mineures existent entre le saumon capturé à l'état sauvage ou élevé dans un élevage. Vous devez également tenir compte des facteurs environnementaux. Le saumon sauvage pourrait avoir un léger avantage car il ne contient pas d'additifs ni d'antibiotiques.
Dans l'ensemble, le saumon est un excellent choix de poisson à ajouter à votre régime alimentaire. Les deux types de saumon offrent les nutriments dont votre corps a besoin. Vous pouvez réduire les contaminants ou les polluants présents dans le saumon en retirant la peau, la graisse et le rabat du ventre avant de le manger.
