L'encre de calmar est un liquide sombre, généralement bleu-noir, produit par les calamars. Les calmars et autres céphalopodes comme les seiches et les pieuvres stockent cette encre dans un sac à encre. Lorsqu'ils sont en danger, ils la libèrent pour se dissimuler afin d'échapper à leurs prédateurs.
L'encre de calmar, également appelée encre de céphalopode, est utilisée en médecine traditionnelle depuis des siècles. Elle est également utilisée comme pigment, encre d'écriture, teinture et colorant alimentaire noir. Si vous avez déjà mangé des hamburgers, des gaufres, des pâtes ou des glaces noires, vous connaissez peut-être l'encre de calmar.
Pourquoi les calmars font-ils de l'encre de céphalopode ?
Les calmars utilisent l'encre comme un outil de défense. Lorsque les calmars sont menacés ou attaqués, ils libèrent l'encre sombre de leur sac d'encre. Cela forme un nuage sombre qui rend l'eau trouble. Cela bloque la vue du prédateur et le rend confus, permettant au céphalopode de s'échapper.
Les calmars et les pieuvres produisent de l'encre noire ou bleu-noir, tandis que certains céphalopodes produisent de l'encre brune ou rouge. Mais tous les céphalopodes ne peuvent pas produire cette encre.
Que contient l'encre de calmar ?
L'encre de calmar est composée de nombreux composés et nutriments. Elle tire sa couleur foncée d'un pigment naturel appelé mélanine, la même chose qui donne sa couleur à vos cheveux et à votre peau.
L'encre de calmar contient aussi.
-
Des enzymes qui aident à la fabrication de la mélanine.
-
Peptidoglycanes, composés complexes constitués de sucre et de protéines.
-
Catécholamines, hormones protéiques.
-
Les acides aminés, éléments constitutifs des protéines
-
Des métaux comme le cadmium, le plomb et le cuivre, qui peuvent contribuer à la fabrication de la mélanine.
-
Des toxines comme la tétrodotoxine.
Utilisations de l'encre de calmar
Les humains utilisent l'encre de calmar depuis des siècles pour des choses comme.
Les médicaments. L'encre de calmar possède certaines propriétés antibactériennes, anticancéreuses, anti-inflammatoires, antioxydantes et autres propriétés curatives.
L'écriture, l'art et la peinture. L'encre sépia ou encre de calmar brun noirâtre était utilisée par les artistes et les peintres pour créer des peintures durables. Les artistes modernes utilisent toujours le pigment sépia pour créer différentes nuances et effets.
Cosmétiques. L'encre de calmar est utilisée dans la coloration des cheveux et le mascara en raison de sa couleur noire distincte.
L'alimentation. L'encre de calmar est souvent utilisée dans les cuisines japonaise et grecque. Avec sa riche saveur umami et sa couleur noire, l'encre de calmar peut être ajoutée à bon nombre de vos plats préférés.
Les aliments qui utilisent l'encre de calmar peuvent inclure :
-
Pâtes noires
-
Riz noir ou risotto
-
Soupe à l'encre
-
Sauce
-
Pain et pains à hamburger
-
Tacos noirs
-
Gaufres noires
-
Glaces noires et autres desserts
-
Biscuits et crackers
Les bienfaits de l'encre de calmar sur la santé
L'encre de calmar est utilisée dans l'alimentation et la médecine pour de nombreux bienfaits pour la santé, notamment :
Elle possède des propriétés antimicrobiennes. Des recherches ont montré que l'encre de calmar est efficace contre les agents pathogènes comme les bactéries, les champignons et les virus. Elle a également des effets antibiotiques contre certaines bactéries infectieuses.
Elle peut avoir des effets anticancéreux. Des études ont montré que l'encre de calmar peut favoriser une activité antitumorale et combattre le cancer. Elle peut être utilisée dans les médicaments anticancéreux et la chimiothérapie pour traiter le cancer chez l'homme.
Elle peut renforcer votre immunité. Certains composés de l'encre de céphalopode peuvent aider à protéger vos cellules immunitaires et à renforcer votre réponse immunitaire.
Elle peut réduire l'hypertension ou la pression artérielle élevée. L'encre de calmar contient des enzymes qui peuvent réduire votre tension artérielle et prévenir l'hypertension.
Elle peut avoir des effets contre les rétrovirus. L'encre de certaines espèces de céphalopodes peut aider à combattre les rétrovirus comme le VIH, le virus qui cause le SIDA.
Elle peut traiter les ulcères. On a découvert que l'encre de calmar réduit les ulcères chez les rats. Cela peut être prometteur pour le traitement des ulcères chez l'homme.
Elle peut réduire la douleur et l'inflammation. L'encre de calmar a des propriétés anti-inflammatoires, elle pourrait donc avoir un potentiel dans le traitement des problèmes de santé chroniques comme les maladies cardiaques.
Elle a des propriétés antioxydantes. L'encre de calmar a des effets antioxydants, qui peuvent protéger vos cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et l'oxydation. C'est pourquoi l'encre de calmar peut être utilisée dans les produits anti-âge.
Risques de l'encre de calmar
Bien que l'encre de calmar ne soit pas toxique, elle peut comporter certains risques.
La consommation d'aliments à base d'encre de calmar peut provoquer une réaction allergique similaire à l'allergie aux fruits de mer. Si vous êtes allergique aux fruits de mer ou au calmar, évitez tout aliment contenant de l'encre de calmar.
