Le teff à grains entiers est une céréale ancienne. Il regorge de nutriments, dont beaucoup de fibres, ce qui en fait un excellent complément à votre alimentation.
Qu'est-ce que la farine de teff ?
Le teff (Eragrostis teff) est une céréale originaire d'Éthiopie et d'Érythrée en Afrique. C'est une céréale ancienne dont on pense qu'elle a été domestiquée entre 4000 et 1000 avant notre ère. Le teff entier est une céréale de base dans l'alimentation des Éthiopiens.
Le teff est la plus petite céréale du monde. Les grains sont ronds et ressemblent au millet. Il est moulu en farine et souvent fermenté pour fabriquer un pain plat appelé injera.
Il existe de nombreuses variétés de teff. Selon la variété, le grain de teff peut être rouge, ivoire ou brun foncé.
Le teff est utilisé dans beaucoup d'aliments différents, notamment :
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Bière
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Comme épaississant dans les soupes et les sauces.
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Porridge
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Pudding
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Produits de boulangerie
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Pains et pains plats
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En tant que substitut du riz
Teff et Gluten
Contrairement aux autres céréales comme le blé, l'orge et le seigle, le teff ne contient pas de gluten. Cela en fait un bon choix pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Il peut remplacer d'autres farines qui contiennent du gluten, comme la farine de blé ordinaire.
Comme de plus en plus de personnes ont été diagnostiquées avec la maladie cœliaque, la demande de céréales sans gluten a augmenté. Cela a rendu le teff populaire.
Nutrition de la farine de teff
Le blé est souvent raffiné lorsqu'il est transformé en farine. Ce procédé permet d'enlever deux couches appelées le son et le germe. Bien que cela rende le blé plus facile à manger, ces parties sont pleines de vitamines et de minéraux, et le grain est donc dépouillé d'une grande partie de ses nutriments.
Les grains de teff étant très petits, il est difficile de retirer le son et le germe lors de la mouture. C'est pourquoi la farine de teff est presque toujours une farine complète.
Le contenu nutritionnel du teff peut varier en fonction de la variété utilisée. Le teff complet regorge de nutriments, notamment :
Des protéines. Le teff complet contient 11 % de protéines. Ce taux est similaire à celui du blé, du maïs, de l'orge et du millet perlé. La teneur en protéines du teff complet est supérieure à celle du seigle, du sorgho et du riz brun.
Acides aminés. Comme le teff est riche en protéines, il contient beaucoup d'acides aminés essentiels. Les protéines et les acides aminés sont importants en tant qu'éléments constitutifs de vos tissus.
Le teff est particulièrement riche en lysine, qui est faible dans les autres céréales. Votre corps ne peut pas fabriquer de lysine, vous devez donc l'obtenir des aliments. La lysine aide votre corps à convertir l'énergie, réduit le cholestérol, forme du collagène et peut aider votre corps à absorber le calcium.
Fibres. Le teff est plus riche en fibres que les autres céréales. Cela s'explique par le fait que le son et le germe sont généralement intacts. Une consommation importante de fibres peut aider à prévenir les maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, les maladies intestinales, les maladies rénales et le diabète de type 2.
Minéraux. Le teff contient plus de calcium et de fer que la plupart des céréales. Les rapports sont contradictoires quant à sa teneur en fer, mais 100 grammes de pain de teff contiennent environ 3,3 mg de fer. Cela représente 45 % de votre apport quotidien recommandé en fer.
Avantages de la farine de teff pour la santé
Santé intestinale
Le teff est naturellement exempt de gluten. L'un des problèmes courants des aliments sans gluten est qu'il leur manque souvent des vitamines, des minéraux et des nutriments. Comme le teff regorge de nutriments, il pourrait s'agir d'une option sûre et plus nutritive à ajouter à votre alimentation.
Le teff est riche en fibres alimentaires, en particulier en fibres insolubles. Ce type de fibres reste en grande partie non digéré dans votre intestin. Les selles sont donc plus volumineuses et peuvent faciliter le transit intestinal.
Les fibres insolubles du teff peuvent nourrir les bactéries de votre intestin. C'est ce qu'on appelle un prébiotique. Un équilibre sain des bactéries intestinales est important pour une bonne santé.
Des taux de fer plus élevés
Le fer aide à transporter l'oxygène dans tout le corps et c'est un minéral essentiel. Manger du teff peut vous aider à obtenir suffisamment de fer et à éviter les carences en fer.
Une étude a montré que la consommation de teff permettait aux femmes enceintes d'éviter un faible taux de fer. Une autre étude a montré que les femmes faisant de l'exercice avaient de meilleurs niveaux de fer en mangeant du teff.
Risques de la farine de teff pour la santé
Si le teff contient beaucoup de bons nutriments, il contient également beaucoup d'acide phytique. C'est un produit chimique végétal qui peut se lier à ses nutriments et vous empêcher de les absorber. Faire fermenter le teff peut aider à diminuer une partie de l'acide phytique.
Autres choses à savoir
Il est très coûteux de cultiver et de produire du teff. Les cultures ont généralement de faibles rendements et sa transformation peut être coûteuse. Le teff est donc cher à l'achat.
Le teff n'est pas disponible dans la plupart des épiceries. Vous devrez peut-être le chercher dans les magasins d'aliments naturels ou en ligne.
