La mycoprotéine est un type de protéine qui provient d'un champignon, une catégorie d'êtres vivants qui comprend les champignons. La mycoprotéine est un ingrédient populaire dans les produits de substitution à la viande.
Qu'est-ce que la mycoprotéine ?
Les champignons (au singulier) ou fungi (au pluriel) comprennent les champignons, les parasites et les levures. Le règne des champignons est aussi vaste que le règne animal et le règne végétal. Les champignons ont une digestion et des structures cellulaires uniques qui les rendent différents des autres types d'êtres vivants.
La mycoprotéine est fabriquée à partir du champignon Fusarium venenatum. Ce champignon est inoffensif et se développe dans le sol. Des chercheurs l'ont découvert pour la première fois dans un jardin au Royaume-Uni dans les années 1960.
Les entreprises alimentaires transforment le Fusarium venenatum à grande échelle pour fabriquer de la mycoprotéine. Elle possède des fibres longues et fines qui peuvent imiter la texture de la viande.
Comment fabrique-t-on la mycoprotéine ?
La production de mycoprotéines utilise une technique appelée fermentation. Dans la fermentation, des bactéries inoffensives modifient la forme d'un aliment au fil du temps. La bière, le yaourt, le pain au levain et d'autres aliments sont fabriqués à l'aide de la fermentation.
Les entreprises alimentaires fabriquent des mycoprotéines dans de grandes cuves appelées fermenteurs. Le champignon se développe d'abord à l'intérieur des fermenteurs. Les producteurs alimentaires ajoutent des quantités spécifiques d'eau, de sucre et d'autres produits chimiques pour l'aider à se développer davantage.
Les produits chimiques réagissent avec le champignon pour créer des acides aminés. Les acides aminés sont les éléments constitutifs de toutes les protéines.
Les acides aminés du champignon se combinent pour former la mycoprotéine. La fabrication d'un lot de mycoprotéine peut prendre environ 5 semaines.
Quels aliments contiennent des mycoprotéines ?
La mycoprotéine est le principal ingrédient de nombreux produits d'imitation de viande et de remplacement de viande animale. De nombreuses épiceries proposent ces produits. Ils peuvent imiter le goût et la texture de :
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Filets de poisson
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Bâtonnets de poisson
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Galettes de poulet
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Nuggets de poulet
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Hamburgers de bœuf
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Steaks de bœuf
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Saucisses
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Boulettes de viande
Les produits d'imitation de la viande ne contiennent pas tous des mycoprotéines. D'autres substituts de viande populaires comprennent du soja, des protéines de pois, du gluten et d'autres ingrédients.
Avantages de la mycoprotéine
La mycoprotéine présente de nombreux avantages pour la santé, l'éthique et l'environnement.
Protéines . Vous avez besoin de la protéine nutritive dans votre alimentation pour une croissance saine, la guérison et d'autres besoins. Les protéines sont constituées d'acides aminés.
Votre organisme peut fabriquer lui-même certaines protéines à partir de certains acides aminés. Le reste des acides aminés doit provenir des aliments que vous mangez. Ce sont les acides aminés essentiels.
Manger de la mycoprotéine est un moyen facile d'obtenir plus de protéines dans votre alimentation. Elle contient tous les acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour fabriquer suffisamment de protéines. De nombreuses autres sources de protéines végétariennes ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels.
Il convient à de nombreux régimes alimentaires différents. De nombreuses personnes choisissent de ne pas manger de viande d'origine animale. Les personnes végétariennes, végétaliennes, pratiquant certaines religions ou souffrant d'allergies peuvent éviter de manger des viandes animales ou d'autres produits d'origine animale.
Les produits à base de mycoprotéines sont pour la plupart fabriqués à partir de sources non animales. Certains produits contiennent des œufs. D'autres ne contiennent aucun ingrédient d'origine animale. Ils aident les gens à obtenir suffisamment de protéines s'ils ne mangent pas de viande.
Ils peuvent être plus sains que les autres viandes. La mycoprotéine est riche en nombreux nutriments comme les fibres qui peuvent aider à contrôler le cholestérol et la glycémie. Cela pourrait être utile pour gérer le diabète de type 2 et l'obésité.
La mycoprotéine peut vous faire sentir plus rassasié que certaines protéines animales comme le poulet. Cela peut aider à prévenir la suralimentation et la prise de poids.
Les viandes de vache, de porc et d'agneau sont plus riches en graisses saturées. Manger trop de graisses saturées peut provoquer des maladies cardiaques et d'autres problèmes de santé. Les mycoprotéines vous aident à obtenir des quantités similaires de protéines sans autant de graisses nocives.
C'est meilleur pour l'environnement. La production de viande contribue à la pollution et au changement climatique. L'élevage d'animaux pour la viande nécessite de grandes quantités de terre, d'eau et d'énergie. Une population mondiale croissante a besoin d'une plus grande partie de ces ressources pour produire suffisamment de nourriture.
La production de mycoprotéines utilise beaucoup moins de terres et d'énergie. De nombreuses personnes consomment des produits à base de mycoprotéines pour contribuer à réduire le changement climatique.
Limites des mycoprotéines
La mycoprotéine présente quelques inconvénients pour la santé.
Réactions allergiques. Une petite quantité de personnes qui consomment des produits à base de mycoprotéines présentent des réactions allergiques. Ces réactions sont généralement légères mais elles peuvent être graves ou mettre la vie en danger.
Les symptômes d'allergies à la mycoprotéine comprennent :
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Urticaire ou éruption cutanée
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Gonflement des yeux ou de la langue
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Picotements ou démangeaisons dans la bouche
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Difficulté à respirer
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Vomissements
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Diarrhée
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Crise d'asthme
Parlez à votre médecin si vous pensez être allergique à la mycoprotéine. D'autres ingrédients contenus dans les produits à base de mycoprotéine peuvent être à l'origine de la réaction.
Ce n'est pas toujours sain. Ce n'est pas parce qu'un aliment est à base de plantes qu'il est sain. De nombreux produits à base de mycoprotéines sont traités avec des quantités élevées de sodium, de graisses et d'autres ingrédients. Ceux-ci peuvent entraîner une prise de poids et d'autres problèmes de santé.
Un nugget frit ou un gros hamburger à base de mycoprotéines n'est pas nécessairement plus sain qu'un produit à base de viande animale. Les mycoprotéines peuvent faire partie d'un régime alimentaire sain.
