Les cerises sont un ajout populaire au chocolat, au cola et à d'autres de nos friandises préférées. Les cerises au marasquin sont les cerises rouges fluo, sucrées comme des bonbons, qui garnissent les coupes glacées et les cocktails classiques.
Mais les cerises au marasquin ne poussent pas vraiment sur les cerisiers. Elles ont connu beaucoup de changements au cours de leur histoire.
Origine de la cerise au marasquin
Les cerises au marasquin sont nées en Yougoslavie et dans le nord de l'Italie il y a environ 200 ans. Les marchands de ces régions utilisaient comme base une cerise sucrée appelée cerise Marasca. Ils la laissaient tremper dans la liqueur de marasquin jusqu'à ce qu'elle soit prête à être utilisée comme une friandise savoureuse.
Ces véritables cerises au marasquin ne sont arrivées aux États-Unis que dans les années 1890. C'était une friandise importée pour les meilleurs hôtels et restaurants du pays. Elles sont devenues une garniture populaire sur les desserts et les boissons mélangées.
En 1896, les transformateurs de cerises américains ont essayé leur propre recette en utilisant une cerise douce locale appelée cerise Royal Anne et moins de liqueur de marasquin.
Ils ont commencé à remplacer la liqueur de marasquin par de l'huile d'amande. L'huile d'amande amère est encore utilisée aujourd'hui comme arôme et agent de conservation pour les cerises au marasquin sans alcool.
En 1912, la FDA a déclaré que le nom "cerises au marasquin" décrivait une seule chose : des cerises marasques conservées dans de la liqueur de marasquin. Tout ce qui était différent n'était pas de vraies cerises au marasquin.
Les cerises alternatives non alcoolisées, les cerises Royal Anne trempées dans de l'huile d'amande et de l'arôme, doivent être étiquetées en conséquence. Certaines étiquettes mentionnent "Cerises au marasquin d'imitation" ou "cerises conservées avec une couleur et un arôme artificiels".
En 1919, l'idée des cerises au marasquin a complètement changé. Un professeur de l'Oregon State University a été chargé de créer une méthode de conservation des cerises. Les cerises Royal Anne se gâtant trop rapidement, les experts se sont penchés sur les cerises au marasquin.
La même année, le 18e amendement est adopté. L'alcool était interdit aux États-Unis, ce qui signifie que la cerise au marasquin traditionnelle conservée dans une liqueur devait être réinventée.
Le professeur et les transformateurs de cerises de l'Oregon ont réinventé la saumure des cerises au marasquin et ont éliminé l'alcool. Cette méthode de conservation ressemble à celle utilisée aujourd'hui. Les cerises au marasquin sucrées ont entièrement remplacé la variante alcoolisée aux États-Unis.
En 1939, la FDA a déclaré que le terme "cerise au marasquin" était synonyme de la cerise douce rouge vif, sucrée et conservée que tout le monde aimait. Désormais, toute cerise douce produite et conservée de cette manière peut être étiquetée comme cerise au marasquin.
Comment faire des cerises au marasquin
Il en existe deux types principaux : les alcoolisées et les non alcoolisées. Les deux sont faciles à réaliser à la maison avec un peu de temps et de patience.
Cerises au marasquin alcoolisées (traditionnelles) . Cette méthode traditionnelle prend un peu plus de temps. Vous aurez besoin de :
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1 livre de cerises mûres avec les queues et les noyaux.
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Liqueur de marasquin Luxardo
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Bocal Mason ou récipient similaire
Lavez les cerises et mettez-les dans le bocal. Versez 2 à 3 tasses de liqueur dans les bocaux, en immergeant complètement les cerises. Mettez au réfrigérateur avec le couvercle pendant 2 semaines. Remuez le bocal tous les deux jours pour immerger à nouveau les cerises.
Cerises au marasquin sans alcool. Vous pouvez faire vos propres cerises au marasquin si vous évitez l'alcool ou si vous voulez simplement vous faire plaisir avec une friandise. Cette méthode est un peu plus complexe. Vous devez faire cuire un mélange de cerises douces dénoyautées, de jus de raisin, de jus de citron, de sucre, d'eau, d'huile d'amande, de sel et d'anis étoilé.
Vous pouvez les consommer dès qu'elles sont fraîches, mais plus vous les faites infuser longtemps, plus elles sont savoureuses.
Les cerises au marasquin sont-elles bonnes pour la santé ?
Les cerises au marasquin ne sont pas aussi saines que leurs homologues crues. Les cerises crues et sucrées contiennent du sucre naturel et des fibres. Les cerises sont également une bonne source de potassium.
Les cerises au marasquin en conserve sont conservées avec du sirop de maïs et des conservateurs chimiques. Elles contiennent presque trois fois plus de sucre que les cerises crues, dont la plupart sont des sucres ajoutés.
Les cerises au marasquin faites maison ne sont pas beaucoup mieux. Elles sont faites avec une tasse de jus de fruits et une tasse de sucre. Si vous souhaitez les utiliser pour garnir un dessert ou une boisson, pensez à utiliser plutôt des cerises douces crues pour limiter l'apport en sucre.
