La semoule est un type de farine populaire. Vous la trouverez dans de nombreux aliments courants et souvent réconfortants : pâtes, couscous, boulgour, nouilles, et beaucoup de desserts et de pains. Dans certaines régions d'Asie du Sud, la semoule est connue sous le nom de sooji.
Vous pouvez trouver cela amusant à dire et amusant à consommer. Mais si votre corps se rebelle contre la semoule, vous aurez beaucoup plus de plaisir à faire d'autres choix alimentaires.
Qu'est-ce que la farine de semoule ?
La semoule est un type de farine grossière fabriquée à partir de blé dur, et non à partir de l'autre type de blé populaire, appelé simplement blé tendre. Lorsque le blé dur est moulu, ses parties les plus nourrissantes sont broyées en semoule. Les grains de blé dur étant de couleur dorée, la semoule moulue est une farine jaune pâle.
Semoule et nutrition
Une portion d'une tasse (167 grammes) de semoule de blé dur contient :
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601 calories
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21,2 grammes de protéines
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1,75 gramme de graisse
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6,51 grammes de fibres alimentaires
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7,28 milligrammes de fer
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306 microgrammes de folate
Avantages de la farine de semoule pour la santé
Riche en folates . Cette tasse de semoule apporte à la plupart des gens environ les trois quarts des folates dont ils ont besoin en une journée. Le folate est une vitamine B également connue sous le nom d'acide folique lorsqu'elle est prise sous forme de supplément ou ajoutée aux aliments.
Le folate est important pendant la grossesse pour le bon développement de votre bébé, car il aide à prévenir les problèmes neuronaux tels que le spina bifida. Le CDC recommande aux femmes enceintes de prendre 400 microgrammes d'acide folique par jour, en plus de consommer des aliments riches en folates.
Riche en protéines. Chaque cellule de votre corps contient des protéines. Les protéines sont constituées d'acides aminés. Votre corps fabrique de nombreux acides aminés, mais neuf d'entre eux doivent provenir des aliments que vous mangez.
La semoule est riche en protéines, sans les graisses saturées que contient la viande.
Riche en fer. Si vous vous sentez fatigué ces derniers temps, vous avez peut-être une carence en fer. Le manque de fer dans l'organisme est l'une des causes de l'anémie, qui se manifeste par un manque de globules rouges. Le fer est un élément essentiel de votre sang.
Votre corps obtient du fer à partir des aliments que vous mangez. Les hommes ont besoin de 8 milligrammes de fer par jour, et les femmes de 18 milligrammes par jour. Si vous êtes enceinte, visez 27 milligrammes par jour.
Comme elle est d'origine végétale, la semoule de blé dur contient du fer non hémique. Votre organisme n'absorbe pas cette forme de fer aussi bien que le fer hémique, que l'on trouve dans la viande, la volaille et les fruits de mer. Mais vous pouvez augmenter la quantité de fer non héminique que votre corps absorbe en mangeant de la semoule avec des aliments riches en vitamine C. L'acide ascorbique de la vitamine C augmente le taux de fer.
Les meilleures sources de vitamine C sont les fruits et les légumes, tels que :
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Poivrons rouges et verts
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Brocoli
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Choux de Bruxelles
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Agrumes : oranges, pamplemousses, mandarines...
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Kiwi
Faible indice glycémique. L'indice glycémique est une mesure de la rapidité avec laquelle votre corps peut digérer un aliment et le transformer en sucre dans le sang. Certaines recherches ont montré que la consommation d'aliments à faible indice glycémique peut aider les personnes atteintes de diabète.
L'indice glycémique des pâtes faites de semoule de blé dur est beaucoup plus bas (47) que celui des pâtes faites de blé ordinaire (68).
La semoule est-elle sans gluten ?
La réponse courte est non. Le gluten est un type de protéine, et environ 80 % des protéines du blé sont du gluten.
Comme la semoule tire sa couleur des grains de blé dur dorés, vous pouvez la confondre avec la semoule de maïs. Mais la semoule n'est pas sans gluten. Elle n'est pas bonne pour les personnes souffrant de troubles médicaux liés au gluten et au blé, même si c'est un bon ingrédient pour les pâtes.
Conditions de santé liées au gluten
Plusieurs pathologies sont liées au gluten :
La maladie cœliaque. Il s'agit d'une maladie auto-immune dans laquelle votre corps se rebelle essentiellement contre votre système digestif lorsque vous mangez du gluten. Avec le temps, cette réaction endommage la muqueuse de votre intestin grêle, qui absorbe alors moins de nutriments.
Les symptômes et les signes de la maladie cœliaque peuvent inclure :
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Fatigue
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Perte de poids
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Diarrhée
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Douleurs d'estomac
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Gaz et ballonnements
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Constipation
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Nausées
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Vomissements
Certains adultes atteints de la maladie cœliaque peuvent ne pas avoir de troubles digestifs mais peuvent remarquer :
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Des douleurs articulaires
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Maux de tête
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Fatigue
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Aphtes buccaux
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Anémie
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Ostéoporose (amincissement des os)
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Engourdissement et picotements dans les pieds et les mains ou problèmes d'équilibre.
Allergie au blé ou aux céréales. Il s'agit d'une réaction allergique aux aliments qui contiennent du blé ou du gluten. Les symptômes de l'allergie au blé peuvent différer d'une personne à l'autre. Ils peuvent inclure :
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Éruption cutanée ou urticaire
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Crampes d'estomac
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Vomissements
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Diarrhée
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Indigestion
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Eternuement
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Asthme
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Maux de tête
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Nez qui coule ou qui se bouche
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Anaphylaxie, une réaction grave qui peut entraîner un choc de l'organisme.
Ataxie au gluten.L'ataxie est un trouble qui entraîne des problèmes au niveau de votre système nerveux et du contrôle des muscles. Les chercheurs affirment que chez jusqu'à 40 % des personnes qui souffrent d'une ataxie de cause inconnue, celle-ci peut être due au gluten.
Dermatite herpétiforme. Il s'agit d'une éruption cutanée qui démange, généralement sur les genoux, les coudes, le cuir chevelu, les fesses et le torse. Elle est associée à la maladie cœliaque car elle est liée à des lésions de la muqueuse de l'intestin grêle. Mais vous pouvez avoir cette éruption sans avoir de problèmes digestifs.
La plupart des gens peuvent manger du gluten sans problème. Mais certains peuvent avoir des effets secondaires graves. Consultez votre médecin si l'un de ces symptômes vous semble familier. L'élimination de la semoule et des autres produits contenant du gluten de votre alimentation peut vous aider.
