Si vous avez déjà laissé des pommes de terre reposer trop longtemps, vous les avez peut-être vues prendre une couleur verte. Qu'est-ce que cela signifie lorsque les pommes de terre deviennent vertes, et peuvent-elles encore être consommées sans danger ?
À propos des pommes de terre
Les pommes de terre sont également appelées tubercules et elles poussent dans le sol. Les pommes de terre contiennent de nombreux nutriments essentiels, notamment :
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Potassium : Une pomme de terre moyenne avec la peau fournit 620 milligrammes de potassium. En fait, elle est considérée comme l'un des aliments les plus riches en potassium qui existent, car une portion de pommes de terre fournit 18 % de la quantité quotidienne recommandée de potassium.
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Vitamine C : Vous pensez peut-être au jus d'orange lorsqu'il s'agit de vitamine C, mais il est temps d'y repenser. Les pommes de terre contiennent 45 % de votre quantité quotidienne recommandée de vitamine C.
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Fibres : Une pomme de terre moyenne contient 2 grammes de fibres, ce qui représente 8 % de la quantité quotidienne recommandée.
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Vitamine B6 : une pomme de terre moyenne offre 10 % de la quantité quotidienne recommandée de vitamine B6.
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Fer : Avec seulement 6 % de l'apport quotidien recommandé en fer, les pommes de terre ne sont pas connues pour leur teneur en fer. Pourtant, c'est un nutriment contributif qui vous maintient en bonne santé, et chaque petite quantité compte.
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Antioxydants : Les pommes de terre contiennent des substances phytochimiques comme les caroténoïdes qui aident à protéger les cellules de votre corps contre les dommages.
Gardez à l'esprit que la peau de la pomme de terre est tout aussi saine que la chair de la pomme de terre. La peau contient la moitié des fibres, mais la plupart des nutriments se trouvent dans la chair.
Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles vertes ?
Les pommes de terre contiennent deux types de glycoalcaloïdes, qui sont des toxines naturelles :
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Solanine
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Chaconine
Lorsque vos pommes de terre sont exposées à la lumière, ces toxines se forment à un rythme rapide. Lorsque vous voyez une peau verte sur une pomme de terre, c'est le signe d'une toxicité croissante. La concentration la plus élevée se trouvant dans la peau et les germes, il est possible d'enlever la peau et de réduire le nombre de toxines.
N'oubliez pas que le fait de chauffer votre pomme de terre, quelle que soit la méthode utilisée, n'élimine pas les toxines. Si vous présentez l'un de ces symptômes après avoir mangé une pomme de terre verte, parlez-en à votre médecin :
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Vomissements
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Douleurs abdominales
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Diarrhée
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Maux de tête
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Rougeur de la peau
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Sensation de confusion
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Fièvre
Conserver les pommes de terre. Avant d'acheter des pommes de terre au magasin, vérifiez qu'elles n'ont pas de taches vertes. Lorsque vous ramenez les pommes de terre à la maison, conservez-les à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit.
Les pommes de terre peuvent être conservées sur votre comptoir, mais elles se gâteront plus rapidement si elles sont constamment exposées à la lumière. En les réfrigérant, vous vous assurez qu'elles se détériorent moins vite et qu'elles durent plus longtemps.
Si vous ne pouvez pas mettre vos pommes de terre au réfrigérateur, placez-les dans une armoire fraîche et sombre où elles ne seront pas exposées à la lumière. Veillez à ce que l'armoire soit éloignée de votre cuisinière pour protéger les pommes de terre de la chaleur.
Peut-on éplucher les pommes de terre vertes ? Si vous épluchez une pomme de terre verte, vous remarquerez que la chair n'est pas verte. Ces pommes de terre ne sont toujours pas propres à la consommation. Une bonne règle à suivre est que si une pomme de terre a le moindre goût amer, il faut la jeter.
Les avantages des pommes de terre vertes
Les pommes de terre vertes ne sont pas forcément mauvaises. Ne prenez pas la couleur comme la seule indication qu'une pomme de terre est mauvaise. Goûtez-la d'abord pour en être sûr. S'il n'y a que quelques points verts, coupez-les et utilisez le reste de la pomme de terre pour votre recette.
Faites pousser plus de pommes de terre. Si vous laissez votre pomme de terre verte reposer assez longtemps, elle commencera à germer. Les pommes de terre peuvent être plantées au début du printemps. Elles poussent mieux à la lumière directe du soleil et dans une terre meuble et humide. Une seule tige peut produire 20 pommes de terre sous la terre.
Inconvénients des pommes de terre vertes
Elles peuvent être nocives . Le développement de la solanine dans les pommes de terre vertes peut perturber votre digestion et provoquer des malaises, voire pire. La solanine consommée en grande quantité peut entraîner une paralysie. Les pommes de terre n'ont généralement pas des niveaux assez élevés de solanine pour provoquer ce genre de réaction extrême.
Mauvais goût. Les pommes de terre vertes développent un goût amer, ce qui les rend désagréables pour les recettes. Si vous faites accidentellement cuire ou frire une pomme de terre verte et que vous en ressentez l'amertume, jetez le reste. Il est préférable d'être prudent plutôt que de risquer sa santé.
