Il existe une grande variété de microgreens que vous pouvez acheter (ou cultiver chez vous), mais les noms de ces plantes miniatures devraient vous être familiers : betteraves, blettes, brocoli, moutarde, roquette, amarante et pois, entre autres. Les microgreens sont simplement les versions de ces légumes et herbes aromatiques lorsqu'ils sont sous leur forme de minuscules pousses.
Il existe une soixantaine de variétés différentes de microgreens. Non seulement les microgreens ajoutent un punch nutritionnel aux salades, soupes ou sandwichs, mais ils sont également tendres et offrent une délicieuse saveur.
Quels sont les avantages pour la santé des micro-verts ?
Les microgreens sont devenus de plus en plus populaires au cours de la dernière poignée d'années, et de nombreuses recherches en cours cherchent à comprendre tous les avantages pour la santé qu'offrent ces minuscules plantes.
Les premières recherches ont indiqué que les micro-verts contiennent jusqu'à 40 % plus de substances phytochimiques (nutriments et composants bénéfiques) que leurs homologues adultes.
Bien que ces petits légumes verts soient de petite taille, ils contiennent des niveaux extrêmement élevés de vitamines, de minéraux et de composants bénéfiques pour la santé.
Les micro-verts peuvent réduire la tension artérielle. Les aliments riches en fibres et en vitamine K peuvent aider à maintenir une tension artérielle saine, et les micro-verts sont riches en ces deux éléments importants ainsi qu'en d'autres vitamines et minéraux.
Les micro-verts pourraient aider à lutter contre le cancer. Les recherches se poursuivent à ce sujet, mais les premières données suggèrent que le sulforaphane - un composé que l'on trouve à des niveaux particulièrement élevés dans les pousses de brocoli - pourrait aider à lutter contre le cancer.
Certains micro-germes peuvent contribuer à réduire le cholestérol. Une étude a révélé que les micro-germes de chou rouge réduisent les taux de cholestérol LDL, de cholestérol hépatique et de cytokines inflammatoires, autant de facteurs susceptibles d'accroître le risque de maladie cardiaque.
Les micro-verts peuvent favoriser la santé intestinale. Les aliments riches en fibres alimentaires, comme les micro-verts, peuvent soulager la constipation ou d'autres troubles gastro-intestinaux lorsqu'ils sont consommés dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée. La recherche indique également que les fibres alimentaires servent de " prébiotique ", c'est-à-dire de matière qui fournit un environnement idéal pour l'épanouissement des " bonnes " bactéries du microbiome humain.
Quels sont les types de microgreens ?
Avec plus de 60 variétés de microgreens et de mélanges de microgreens disponibles, les choix savoureux et sains ne manquent pas lorsqu'il s'agit de savoir quoi explorer.
Parmi les variétés de microgreens les plus populaires, citons :
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Betteraves
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Bette à carde
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Quinoa
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Epinards
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Ciboulette
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Ail
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Poireaux
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Oignons
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Carottes
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Céleri
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Aneth
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Fenouil
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Chicorée
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Endive
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Laitue
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Radicchio
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Roquette
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Brocoli
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Chou
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Chou-fleur
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Radis
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Cresson
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Haricots
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Pois
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Pois chiches
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Lentilles
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Herbes aromatiques
Comment cultiver et utiliser les microgreens
Les microgreens, qui sont très similaires aux germes, sont faciles à cultiver à la maison à petite échelle. Ils ne mettent pas très longtemps à pousser (généralement environ une semaine) et peuvent être cultivés toute l'année sur un rebord de fenêtre ou un autre endroit ensoleillé.
Il suffit de planter quelques graines du type de microgreens ou de germes que vous souhaitez cultiver, et d'arroser en conséquence. Il existe de nombreux guides et vidéos en ligne sur la façon de faire germer ou de cultiver une grande variété de microgreens.
Ces super aliments sont faciles à cultiver et constituent un excellent moyen d'impliquer les enfants dans la culture de leur propre nourriture à petite échelle. Les enfants aiment saupoudrer ces petites feuilles de taille enfantine sur leurs salades ou leurs sandwichs. Certains micro-verts ont une saveur plus prononcée que leurs homologues de taille normale, alors n'hésitez pas à goûter avant d'en ajouter une poignée. Une petite quantité peut être très utile.
Comme les micro-verts sont petits et tendres, il est facile de les ajouter aux recettes pour profiter pleinement de leur puissance nutritionnelle. Compte tenu de leur petite taille et de leur forte teneur en eau, il n'est pas recommandé de cuire les microgreens, mais n'oubliez pas de les laver avant de les consommer.
Voici quelques suggestions d'utilisation des microgreens :
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Mélangez-les dans une salade
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Saupoudrer sur du poisson ou de la viande grillée.
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Mélanger dans des œufs brouillés ou des omelettes.
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Mélanger dans un smoothie
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Utiliser comme garniture sur une soupe ou des pâtes
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Ajouter à un sandwich pour une texture supplémentaire
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Garnir du houmous ou d'autres dips
