L'aquafaba est un substitut d'œuf généralement fabriqué à partir d'eau de pois chiches. Certaines personnes utilisent également de l'eau de soja ou d'autres haricots au goût neutre. Il s'agit non seulement d'une alternative saine aux œufs, mais aussi d'un produit végétalien.
L'aquafaba a été découverte par accident, et elle a fait une énorme différence dans la communauté végane.
Avantages de l'aquafaba pour la santé
Les blancs d'œufs sont sains pour ceux qui souhaitent en consommer, mais l'aquafaba est une excellente alternative aux œufs pour les végétaliens ou les personnes allergiques aux œufs.
Les pois chiches sont sains, et certains des nutriments sont transférés dans l'eau. Les protéines et les fibres ne sont pas transférées, mais vous pouvez tout de même bénéficier de traces de :
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Vitamines B
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Folate
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Fer
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Phosphore
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Des graisses saines, comme les acides linoléique et oléique.
Cuisiner avec de l'aquafaba
Sans un substitut de blanc d'œuf adapté, les personnes suivant un régime végétalien ne pouvaient pas réaliser de recettes faisant appel aux œufs. Cuisiner avec de l'aquafaba est facile à faire. Comme il peut se comporter comme un blanc d'œuf, il peut être utilisé dans des plats particuliers, notamment :
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Meringue
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Mousse
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Macarons
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Guimauves
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Gâteau des anges
Goût. Lors de la première ouverture, l'eau de pois chiches peut sentir les haricots. Cependant, après avoir été mélangée à la recette, cette odeur et cette saveur s'atténuent, laissant un goût plus neutre. Si vous utilisez un autre type de haricots, ou si les pois chiches sont salés, vos résultats peuvent être différents.
Consistance. Égouttez votre boîte de pois chiches dans un saladier. Si le liquide semble plus aqueux que des blancs d'œufs, vous pouvez le réduire à une texture plus épaisse sur la cuisinière. Faites mijoter le liquide à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit plus proche de la consistance des blancs d'œufs.
Laissez-le refroidir complètement avant de l'utiliser. Votre eau de pois chiches n'a pas besoin d'être réfrigérée avant d'être utilisée.
Mesures. Vous pouvez utiliser trois cuillères à soupe d'eau de pois chiches pour un gros œuf, ou deux cuillères à soupe d'eau de pois chiches pour un gros blanc d'œuf.
Fouetter l'aquafaba. Si votre recette demande simplement des blancs d'œufs, vous pouvez ajouter l'aquafaba à votre recette. Si la recette demande des blancs d'œufs en neige, mesurez la quantité de liquide dont vous avez besoin pour le nombre d'œufs de votre recette. Si votre recette demande de la crème de tartre, vous pouvez l'ajouter avant de monter les blancs en neige. Suivez ensuite les étapes suivantes :
Pendant une minute, fouettez à faible vitesse. Le liquide devrait commencer à mousser.
Après trois à quatre minutes, il va s'épaissir. Augmentez la vitesse du mélangeur à moyenne.
Après cinq à six minutes, vous devriez voir des pics mous se former lorsque vous soulevez le batteur.
Après sept à dix minutes, les pics seront plus fermes, même s'ils n'auront pas tout à fait le même aspect que des blancs d'œufs montés en neige.
Vous pouvez maintenant incorporer l'aquafaba fouetté à vos autres ingrédients.
Comprendre le régime végétalien
Si vous utilisez l'aquafaba comme alternative végétalienne aux œufs, il y a d'autres éléments importants à prendre en compte pour la santé de votre régime alimentaire. Alors que les végétariens ne mangent pas de viande, les végétaliens ne consomment aucun produit animal. Cela inclut :
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Œufs
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Lait
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Yogourt
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Fromage
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Miel
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Fruits de mer
En raison de ces limitations, les personnes qui suivent un régime végétalien cherchent souvent des alternatives aux produits animaux traditionnels. Les régimes végétaliens ont tendance à être sains, mais certains nutriments peuvent manquer. Si vous suivez un régime végétalien, veillez à consommer suffisamment des nutriments suivants :
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La vitamine B12 est importante pour votre métabolisme, votre santé cardiaque, nerveuse et musculaire. Prenez un supplément si la vitamine B12 ne se trouve pas dans les aliments que vous consommez.
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Le calcium est la clé de la solidité des os et de la santé dentaire. Vous pouvez obtenir du calcium dans les céréales enrichies et les substituts du lait.
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Le fer est important pour votre métabolisme et votre santé cardiaque. Veillez à consommer beaucoup de céréales complètes enrichies, de haricots, de lentilles et d'épinards.
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Les acides gras oméga-3 sont bons pour votre santé cardiovasculaire. Mangez beaucoup de graines de lin, de graines de chia et de noix.
