Utilisez des substitutions pour cuisiner des friandises de vacances à faible teneur en calories.
Archives du médecin
Par Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.
Avec toutes les sucreries qui circulent pendant les fêtes, il est difficile de se retenir. Et il n'est pas facile d'abandonner les jeans moulants pour lesquels vous avez travaillé si dur. Mangez-vous les friandises ou non ? Et si je vous disais qu'il existe un moyen de rendre vos friandises de Noël préférées moins caloriques ?
C'est vrai : il existe un certain nombre de substitutions que vous pouvez faire dans la cuisine lorsqu'il s'agit de pâtisserie. Mais changer une recette n'est pas toujours une partie de plaisir. Vous devrez probablement faire des essais et des ajustements jusqu'à ce que la nouvelle recette soit parfaite.
Voici quelques conseils pour cuisiner avec des substitutions :
Shortening
-
Ce qu'il apporte à la table : Le shortening est responsable des textures tendres et friables des gâteaux et des biscuits. Il n'ajoute pas grand-chose en termes de saveur, et ne produit pas non plus le feuilletage que le beurre apporte dans des choses comme les croûtes à tarte.
-
Remplacez-la par : L'avocat et l'huile de noix de coco. Ce sont de bonnes alternatives saines, car elles fournissent toutes deux la graisse nécessaire à une texture tendre et sont chargées de nutriments bons pour la santé. L'avocat s'utilise de préférence dans les pâtisseries de couleur foncée, comme les biscuits ou les gâteaux au chocolat.
Beurre
-
Ce qu'il apporte à la table : Le beurre apporte une saveur distinctive ainsi qu'une texture tendre et feuilletée, parfaite pour les biscuits et les tartes.
-
Remplacez-la par : Du yaourt grec, des bananes ou de la compote de pommes non sucrée. Si vous utilisez du yaourt grec, pour chaque tasse de beurre, utilisez 1/4 de tasse de yaourt grec plus 1/2 tasse de beurre. Utilisez une banane pour un bâton de beurre, et 1/2 tasse de compote de pommes pour une tasse de beurre. (Remarque : la texture de vos pâtisseries sera différente sans le beurre).
Farine blanche tout usage
-
Ce qu'elle apporte à la table : Les farines ont tendance à être un peu délicates en pâtisserie. Il existe de nombreux types de farines, qui apportent tous un degré variable de moelleux et de texture aux produits de boulangerie. La farine blanche tout usage a tendance à créer un plat plus léger que de nombreux autres types de farine.
-
Remplacez-la par : De la farine de blé complet. La farine de blé complet ne diminuera pas la teneur en calories, mais elle ajoutera des fibres et des grains entiers à votre friandise. Sachez simplement que ce changement donnera une pâtisserie plus dense. Pour chaque tasse de farine tout usage, utilisez 3/4 de tasse de farine de blé complet. Et lorsque vous faites des biscuits avec de la farine de blé entier, réduisez le beurre ou le shortening de 20 %.
Sucre
-
Ce qu'il apporte à la table : Le sucre est responsable du brunissement des produits de boulangerie, d'une plus longue durée de conservation, d'une texture légère et moelleuse, de saveurs et d'arômes sucrés, et il aide les produits à lever.
-
Remplacez-les par : Des sucres naturels (miel, sirop d'érable, agave) ou des alternatives au sucre (Splenda, stevia). Vous ne changerez pas la teneur en calories en utilisant des sucres naturels, mais vous améliorerez le facteur nutritionnel. Lorsque vous utilisez des édulcorants liquides, utilisez 3/4 de tasse pour chaque tasse de sucre. Lorsque vous cuisinez avec des alternatives au sucre comme la stévia ou le Splenda, vous n'obtiendrez pas l'effet de brunissement ou de caramélisation, ni le même volume ou la même tendreté qu'avec le sucre. Cependant, vous pouvez quand même produire une friandise sucrée et faible en calories. Si vous utilisez du sucralose (Splenda), remplacez la moitié du sucre par du Splenda. Vous pouvez utiliser la stévia à parts égales avec le sucre.
Quelle que soit la substitution que vous choisissez, elles nécessitent toutes un certain degré d'expérimentation. Gardez l'esprit ouvert et n'ayez pas peur de jeter le lot, de modifier la recette ou de recommencer. Une recette récente à forte proportion de substituts que j'ai préparée a nécessité trois ou quatre modifications avant d'être parfaite. N'ayez donc pas peur d'expérimenter des substitutions pour vos recettes de vacances préférées. Oh, et vous pouvez garder vos jeans moulants !
